【品迷小酒館】西班牙巷弄小酒館這樣搭

【品迷小酒館】西班牙巷弄小酒館這樣搭

西班牙臘腸和 Albariño 的美味新關係

海風溫柔吹撫， Rias Baixas 的 Albariño

Albariño 有檸檬、杏桃、蘋果 ... 等多樣的清新香氣，酸度爽脆，礦石風味迷人，相當平易近人且可塑性高，是個百變女郎，陳放橡木桶的深度表現或是只用不鏽鋼槽陳釀的清爽，都能成為桌上一杯接一杯的搭餐要角。

Rias Baixas下海灣區位於西班牙西北部的加利西亞自治區（Galicia），受大西洋海洋型氣候影響，涼爽多雨，葡萄結果期日照足夠，讓此區成為西班牙白酒產出的重鎮。16 世紀，Rias Baixas 產區的酒幾曾外銷到北歐，後來受到根瘤蚜蟲害，全面拔根重新種植，70 年代後當地政府開始重視產地特色，鼓勵種植更多的當地品種，以不辜負這大自然賦予的優渥禮物，法定可種植的品種有 12 種，幾乎是當地的特有品種，其中 Albarino 的產量佔了 90% 。Rias Baixas 有五個子產區，最著名的就是 Salnes Valley，這子產區也是 Albariño 的發源地。

Paco & Lola, Lolo 2013

Paco & Lola酒莊就座落於西班牙 Rias Baixas 的 Salnes Valley 子產區，採用最不干預自然的傳統種植方式，將葡萄藤架高於棚架種植，以永續經營的理念來釀酒。至於 Salnes Valley 則是西班牙特有品種 Albarino 的搖籃，在大西洋海風，以及花崗沙質黏土的結合下，使 Albarino 完美展現優雅迷人的香氣和口感！

樂樂白酒有著吸睛的瓶身，逗趣的小狗也象徵著這款白酒的活潑和忠於葡萄原味的概念，剛入口就有明顯的青蘋果，柑橘的清爽，再來感受她突出又細緻的酸度，中段的礦石氣息明顯，拉起了架構，些許的圓潤感和香草味如同初夏海邊的微風，滑過舌尖到心脾。可搭配開胃用的油醋沙拉，新鮮的海鮮小點，因帶有些許的奶油香氣與高雅的酸度礦石風味，若搭配加入香料和辣味的火腿切片或是肉質扎實的臘腸更能互相展現食物和酒的完美搭配。

本次品迷網特約主廚在喝過 Lolo 後決定特製香料肉腸，專搭這款可以輕鬆品飲卻又有深度的白酒。除了煎烤後切片搭蒜片之外，也可以在簡單料理後成為高級的小酒館料理。

西班牙香料臘腸炒飯

食材（2 人份）／

西班牙香料臘腸　2 條（原味、辣味各 1 條）

蛋　3 顆，打散

煮好的飯　2 碗

燙熟的毛豆仁　30 顆左右

蔥　3 根，切成蔥花

鹽　適量

做法／

把飯倒入打散的雞蛋中，仔細攪拌讓每顆米飯都沾裹上均勻的蛋液。

將臘腸放入冷水中以中小火慢慢煮至沸騰，熄火後取出擦乾切成小丁。

加熱平底鍋或炒鍋，入油，中大火炒香臘腸丁後取出備用。同一只鍋熱鍋後再加點油，接著把沾滿蛋液的米飯倒進來，大火快速翻炒至鬆散且粒粒分明時，再將剛剛炒香的臘腸丁、毛豆仁和蔥花加進來，翻炒均勻後以適量鹽調味即可。

燒烤西班牙香料臘腸佐烤蒜頭

食材／

西班牙香料臘腸　2 條（原味、辣味各 1 條）

蒜頭　10 來瓣，去除薄膜

做法／

將臘腸放入冷水中以中小火慢慢煮至沸騰，熄火後取出擦乾後連同蒜頭放入烤盤，淋點橄欖油在蒜頭上，以攝氏 200 度烤個 10 分鐘至表面上色微酥即可。

備註：香腸無添加防腐劑或亞硝酸鹽，請務必全熟食用（100度加熱10分鐘以上），天然腸衣切片時容易散開，建議放涼一點後再切。

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