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【老饕嚴選】實習生餐廳 - 承襲米其林精緻廚藝的東區法式餐酒館

【老饕嚴選】實習生餐廳 - 承襲米其林精緻廚藝的東區法式餐酒館

現在餐酒館越來越多,如何選擇也是一大學問。Stagiaire 實習生餐廳是去年新開幕的餐酒館,老闆們是一位是曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚 Jill 傅昭蓉,另一位是曾於舊金山、倫敦米其林三星餐廳學藝的 Owen 魏宏丞,我基本是稱這家為台北東區法式餐酒館。

【老饕嚴選】實習生餐廳 - 承襲米其林精緻廚藝的東區法式餐酒館

Stagiaire 實習生餐廳介於忠孝復興站與忠孝敦化站中間,地理位置在一品大廈後方巷弄內,附近餐廳有頂呱呱集團代理的「東京油組総本店」和「裸湯拉麵」,也相當靠近 「168 Steak House」所在的敦南 SOGO 百貨。走進 Stagiaire 實習生餐廳內,裝潢以性感黑色與時尚金色為主導,與「T+T 餐酒館」的時尚沙龍風格有少許不同,知性深藍絨布沙發與「小後苑 Backyard Jr」一樣具有高級餐廳的架勢。餐廳內也有六至八人長桌座位可當作開放式小包廂用來聚餐。

五味菲力牛排, 黑鑽石醬汁套餐

價格: NTD $1380

備註: 價格可能會依餐廳規定而更改

水 & 佐餐麵包

Stagiaire 實習生餐廳水資 NTD $60/人,台北餐廳平均 NTD $80/人,光是這點就要拍拍手讚嘆餐廳。首先,店員親切地端上佐餐麵包與奶油,並解說法國麵包是店家所養的天然酵母麵團,兩片麵包皆吃起來相當酥脆,一旁的乳白色鹽之花稻香奶油並沒有像「Chou Chou 法式料理餐廳」凝固程度高,將奶油抹在佐餐麵包入口,濃郁奶油香帶有點微鹹風味相當討喜。

法式洋蔥湯

法式洋蔥湯在台北餐廳相當常見,我在「大初鐵板燒」和「Le Feu 鐵板燒」皆有喝到。目前我最滿意的是 Stagiaire 實習生餐廳,也許與兩位主廚要求完美的個性有關。視覺上湯裡洋蔥絲並沒有因為是套餐湯品而減少,放置中間的酥脆法式麵包賦予不同口感,用牛高湯燉煮讓食慾滿足,整體不會過鹹,我相當推薦這一道湯品。

五味菲力牛排 - 黑鑽石醬汁

此道料理命名的五味並不是所謂的酸苦辛甘鹹,而是環繞在美國 Prime 等級菲力牛排 (圖二順時針方向)的乳白色白花椰泥、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層、酥炸羽衣甘藍葉和番茄莎莎醬,擺盤細心相當具有美感。黑鑽石醬汁則是松露醬汁,菌菇風味並沒有過重,五分熟牛排口感不錯,肉味並沒有想像中地明顯。雖然不是專業牛排餐廳,但品嚐起來已超越預期。

Stagiaire 實習生餐廳與「Saveur 歐洲風味餐坊」的馬鈴薯千層一樣美味且不軟爛,暖紅色番茄莎莎醬帶有微甜風味,深綠色酥炸羽衣甘藍葉因為沾到少許醬汁,並不是每口酥脆,目前我吃到最成功的酥炸羽衣甘藍葉是「JE Kitchen」。也許是我在「Wildwood Live Fire Cuisine Restaurant」喝到的烤白花椰菜湯過於出色,這道料理的乳白色白花椰泥只帶有微弱經典奶油風味。基本上,NTD $1380 想吃到牛排與這些配菜算是相當超值,我會推薦給想吃牛排而且沒吃過「酥炸羽衣甘藍葉」和「白花椰泥」的人。

紅色普羅旺斯茶

這款是無咖啡因飲料,而且茶葉是採用高級進口「瑪黑品牌」,花果香帶點微酸,是店內比較特別的飲品。

Inycon Growers’ Selection Nero d’Avola 2017 DOC

價格: NTD $300/Glass

這杯是加點。義大利酒領域因為葡萄品種眾多,需要學習才會知道全部。這款 DOC 等級 義大利紅酒葡萄品種是「Nero d’Avola」,比一般葡萄品種更深色。酒體結構飽滿紮實,李子與莓果類香氣逼人,高單寧挑逗著味蕾,跟希哈 (Syrah) 有少許相似。

手工布蕾 (焙茶)

價格: NTD $60

這道甜點是加點,Stagiaire 實習生餐廳的甜點相當有名,這款手工布蕾是日本焙茶風味,結構不會過軟或過硬,整體不會過甜,苦澀茶香並不會過重,倒是有烘焙香氣,會讓人想再點一份來吃,這份甜點才 NTD $60,這種水準高的甜點在市面上價格都會是在 NTD $100 以上。

餐廳資訊

餐廳: Stagiaire 實習生

地址: 台北市大安區敦化南路一段236巷16號

捷運站: 忠孝復興捷運站 or 忠孝敦化捷運站

電話: 02-8771-9786

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