【老饕嚴選】台北最強炸雞店 - Buttermilk，鮮嫩肉質，吮指回味！

【老饕嚴選】台北最強炸雞店 - Buttermilk，鮮嫩肉質，吮指回味！

美國阿嬤秘方炸雞 (5 塊)

獨特炸雞在美國南方美食名單之一。Buttermilk 炸雞除了用香料醃泡入味外，多了浸泡 Buttermilk (酪乳)步驟，讓肉質更嫩。2019 年的 Buttermilk 炸雞則是一律無骨雞胸和雞腿，小朋友吃起來也安心。豪邁不修邊幅的金黃色表皮，我對這種炸雞表層情有獨鍾，一刀切下除了 ㄎㄠˇ 一聲外，雖然沒有浮誇爆汁，但可明顯看到發亮油脂從雞肉表層緩緩流出。品嚐時，在脆亮聲響裡，聽覺挑逗食慾，舌尖有同時感受到微蒜粉和少許香料，但隨後被肉香與油脂覆蓋著。分別輕沾乳白色蒜味乳酪醬和霹靂紅辣醬 (Tabasco 與其他香料調製) ，兩款沾醬皆是重口味，濃郁蒜香或是酸辣度破表個性顯明的沾醬，我基本上偏好原始風味，也就是不沾醬。總之，Buttermilk 炸雞確實令人難忘。

原木燒烤開味組合拼盤

這道料理包含烤北非羊肉香腸、烤美國大蘆筍、烤東港小捲及烤 Tex-Mex 甜玉米。店員告知廚房用的原木跟「 Wildwood」一樣是用龍眼木，我朋友將半熟有機鴨蛋戳破流出，與店家自製 Ricotta Cheese 融為一體，絲毫不會影響到蘆筍脆嫩度，在煙燻培根陪襯下顯然更成為這整盤的主角。

何謂「烤 Tex-Mex 甜玉米」？其實是敘述刷在玉米上的墨式辣椒奶油 (Chipotle Butter)，再加上德州常見的燒烤烹飪方式風格，於是稱作 Tex-Mex，也就是 Texas 和 Mexico 的簡寫。原本以為玉米會辣度高，孰不知只有微辣挑逗，店員告知玉米有先蒸過，才不至於如夜市玉米般過乾，多汁玉米粒與檸檬酸奶醬搭配入口是一種享受，「簡單美味」會是我用來形容這款玉米。

Buttermilk 餐廳的烤東港小捲口感偏嫩，味蕾先感受燒烤香氣與蒜味，油醋隨後帶來的酸度與雪莉醬賦予的甜度推疊起多層次風味，可惜北非小米 (Cous Cous) 卻因為雪莉醬而變得偏軟爛，幾乎快感受不到米心。至於飽含特殊香氣的手工北非羊肉香腸，北非香料 Harisa 常被用在摩洛哥料理，目前尚未習慣這款獨特茴香與芫荽子混和風味，我會建議加一旁的檸檬平衡風味。

比司吉 (4 個)

美國比司吉 (Biscuit) 麵粉奶油比例比較像麵包，Buttermilk 餐廳則是專求經典作法再加入 Buttermilk，單獨品嚐時，鹽味與濃郁奶香融合相當不錯，不虧是 Buttermilk 餐廳招牌料理，抹上有藍莓顆粒的醬更是增加甜度，美中不足的的方式奶油沒有事先加熱，奶油偏硬導致難挖。

現烤藍莓派

我上次吃到溫熱藍莓派是在「Antico Forno 老烤箱義大利比披薩餐酒」，外型跟 Buttermilk 餐廳的傳統藍莓派點心有點相似，派皮相當厚實，也帶有濃郁奶油香氣，藍莓醬雖然偏甜但不會過膩，我會建議四人分享，推薦給沒吃過美國經典藍莓派的人！

店家資訊

餐廳: Buttermilk 摩登美式餐廳

地址: 台北市中山區中山北路二段57之1號

捷運站: 中山或是雙連捷運站

電話: 02-2565-2898

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