【侍酒師都會犯的錯？】不能這樣講！3 個形容葡萄酒常犯的錯誤

【侍酒師都會犯的錯？】不能這樣講！3 個形容葡萄酒常犯的錯誤

侍酒師都會犯的錯：容易入口;口感平衡;氣味複雜

1. 『這支酒容易入口（easy-drinking)』

容易入口？這是褒還是貶？你想要表達的是這支紅酒像粉紅酒一樣簡單討喜，還是想隱喻的表示這支酒沒有什麼深度呢？

舉個例來說，當你說這食物容易入口，代表一定就是美味的食物或是健康的食物嗎？或者，單單只是諂媚你味覺的食物而已呢？就像是路邊的炸雞好吃，香味足肉質軟，當然容易入口，但是我們也都知道，拿來做炸雞的雞都是肉雞，肉雞本身肉質鬆軟，而放山雞口感扎實，放在嘴巴裡可能還需要多咀嚼幾下，那是否肉雞容易入口就比放山雞好呢？

那難道不能說『這支酒容易入口』嗎？這個問題的解答是 - 可以，但在下一句必須說明「容易入口」要表達的意思，像是「這支酒容易入口，因為果香奔放，單寧細緻，酸度適中」等等，否則單單一句容易入口，可能會被誤認為沒有層次等等。

2. 『這支酒口感平衡』

這是我們常常會描述葡萄酒的形容詞，沒有錯，但是不完整。

當時萊特被問到『你說口感平衡，是什麼平衡？是酒體跟酸度的平衡？澀度跟甜度的平衡？還是品質跟價錢的平衡？平衡是由兩個以上的不同因子互相拉鋸，達到一個和諧的狀態，因此你要清楚的說明，是什麼東西之間達成平衡？』

所以我們可以描述一支甜酒的口感 - 『甜度與酸度是平衡的』，或是『酒體，酸度與果香味是均衡的』。法國人有些事情可以隨便，但在葡萄酒這塊是不容妥協的。

3. 『這支酒有柑橘味，.......氣味複雜』

當時，侍酒師打斷萊特『當你只能說出一種氣味的時候，怎麼能說服別人這支酒是氣味複雜的呢？』

沒錯，這是很弔詭的事，如果只有聞到一種氣味，這支酒應該是簡單的，而不應該是氣味複雜。如果後面的氣味複雜是對的，那前面只能說出一種氣味，代表侍酒師的嗅覺有問題，這是一種前後矛盾的表達。

當然你會想問，要說出幾種氣味才算是複雜呢？萊特當時得到的答案是至少三種，而且最好這三種氣味是來自不同族群，像是果香類，花香類，堅果類，草本植物類等等，這樣光是聽氣味表現自然心頭就會浮現『這支酒真的很複雜呀』！

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