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【帶著酒去吃】中西相交的餐酒火花!台北君悅酒店-雲錦中餐廳

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【帶著酒去吃】中西相交的餐酒火花!台北君悅酒店-雲錦中餐廳

君悅特選好菜,搭配Wine Club精選酒!

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在濃濃年味的二月裡,身為葡萄酒愛好者,拿支酒來搭中菜也是很正常的。儘管中菜是出了名難餐酒搭配的菜種,但我們依然請Hyatt雲錦中餐廳為我們挑出兩道精彩的菜來做搭配,就算你不是愛酒人,也絕對別錯過這兩道私房料理的好味道!

【帶著酒去吃】中西相交的餐酒火花!台北君悅酒店-雲錦中餐廳
photo credit: Myron

這次登場的酒款是Christine Andrew Viognier 2007, 沒錯,是美國的老白酒。濃厚、溫暖,帶有蔗香與白桃的香氣; 另一款義大利的紅酒,Cantie Teanum Otre MMX Primitivo 2014,如果不留意可能會被它豐沛的果味欺騙,誤以為這是支「甜紅酒」。這兩款酒分別搭配的是極吃功夫的脆皮蝦丸,跟四川名菜諸葛烤魚。

脆皮蝦丸 x 老白酒的滋味

真功夫蝦丸

我印象中蝦丸不外乎拇指般大小,混著花枝漿,有誠意點的多半尾蝦子。真正符合『蝦丸』定義的餐廳卻又遍尋不著,除了要用當天新鮮蝦子去殼外,還要用手工將它剁成蝦泥、拍打,當中不加一點水,至於一般的魚漿、花枝漿就更別說了。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

這次雲錦的主廚示範著每一顆90-100克足重的蝦丸,裡面包上了鹹蛋黃跟生干貝來增加口感跟香氣。帶點櫻花粉色的蝦丸入油鍋後,馬上受熱膨脹成黃澄澄的圓球,整個討喜。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

本月白酒 - 蔗香老白酒遇上手工蝦丸

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

是的,這月選的是8年前的老酒,走的是溫潤、白花與蔗香的路子。剛炸好的蝦丸入口後,蝦香馬上充滿口腔,咀嚼起來卻帶有空氣的蓬鬆感,這是手打的功夫所在。干貝讓整個味覺鮮度更加提升,鹹蛋黃則產生溫潤的鹹香,這剛好跟Christine Andrew Viognier 2007合拍。跟著白酒入口,會覺得果香與白花香走前,再來是蝦香,最後則是鹹蛋黃跟柑橘的微苦結尾。

如果帶著Christine Andrew Viognier 2007到雲錦中餐廳,千萬不能錯失這道完全靠手工的功夫菜囉!

川味烤魚遇上義大利脂粉

硬底子川菜 - 諸葛烤魚

花膠、乾海椒在熱油裡面冒出噴香,唰一聲淋在魚上,頓時冒出川菜特有的香氣,滿室生香。

川菜近年流行,但要做得上水準的卻很少,主要是掌握麻、香的材料得進口,這讓一般般餐廳往往用整盤紅辣椒含混過去。所以要評斷一家餐廳川菜做得好不好,麻、香往往是關鍵,而烤魚這料理總是跟一般飯館的炒飯一樣,絕對是硬底但卻讓人大呼過癮的工夫菜。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

『魚要河魚,原因魚味較濃、但不能有土味,蒸了後要去烤,光這就工序就不少。接著蔬菜配料要注重,脆、甜都不能少。這樣才能兼顧口感、緩和麻辣的味覺。再來調料,要麻香兼顧,不能辣過頭。熱油則要注意火侯,千萬不能讓花椒跟海椒反苦。』餐廳經理Roy,一口氣說出這道菜繁瑣之處。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

『所以,雲錦中餐廳用了山泉鱸魚當主菜,青椒、菇跟鳳梨來當配料,用急送的四川香料來提味。特別的是採用蔬菜墊底、魚跟調料一起呈上,改良了重油重鹹的烹煮方式。』Roy說。

本月紅酒-義大利脂粉遇上硬底子烤魚

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

如果你喜歡花椒那股香,你一定會愛上這道菜!只要是對餐酒搭配稍微有經驗的朋友,都會驚艷於這個川菜 x 紅酒的pairing!烤魚未入口即會感受到花椒獨特的香氣,入口後是豐富的味覺衝擊,鹹、麻、香跟辣。

而100% primitivo 釀造的Cantie Teanum Otre MMX Primitivo 2014 ,果味豐沛、酸度宜人且單寧柔軟。烤魚跟此款酒產生令人驚豔的搭配,紅酒意外的緩和了口腔中的麻,紓解了味覺的刺激感,接著充沛的果味在嘴裡爆發出來,細緻的單寧不刺激,反而是酸度平衡了味覺,讓人可以再吃一口、再喝一口,很麻、很果香,然後很麻、很果香...這是種上癮的滋味。

紅葡萄酒搭川菜嗎?還是魚料理的川菜?帶著Cantie Teanum Otre MMX Primitivo 2014 到雲錦中餐廳嚐嚐吧。

後記

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

台北君悅酒店一直在餐飲有一席之地,從最早的海鮮餐廳(現為漂亮中餐廳)的裝潢就知道,風格依然前衛。而另外一間雲錦中餐廳,則是更有野心的瞄向最年來最火紅的川菜市場。從這次WINE&TASTE企劃所推薦的搭酒料理為諸葛烤魚就知道,整個雲錦團隊的企圖心。當然,搭配的結果也是令人驚艷滿意的。所以會員們,千萬別錯過WINE&TASTE與雲錦中餐廳的餐酒推薦!

帶著酒去喝 - 台北君悅酒店-雲錦中餐廳

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

走進台北君悅酒店二樓的雲錦中餐廳,你會發現這是一間相當新穎,和舊印象相當不同的中餐廳。以金黃跟白為主調的裝潢,帶點喜氣但不失優雅。『雲錦取自中國南京的特產,是供給王公貴族的上好綢緞,取這名字,除了象徵是中餐廳外,也彰顯餐廳的自信,不管是硬體、服務還是菜式上,都是一等一的。』,餐廳經理Roy說道。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

既然是中餐廳,怎可以少了象徵團圓的大圓桌?雲錦中餐廳的包廂最大可以容納到20人,一般的聚會、餐會都容得下。如果想要邀幾個朋友來小酌,那雲錦也特意規劃一區,不管是兩人、四人都可以輕鬆用餐。

【帶著酒去吃】Wine Club x 君悅雲錦中餐廳 - 中西相交的餐酒火花
photo credit: Myron

而說到料理,雲錦的川菜更是令人期待!你可以在這邊吃到真正的乾鍋料理,不是整鍋湯湯水水的偽乾鍋,如果你是個老饕,甚至可以叫上麻辣饞嘴蛙,精選台東的虎皮蛙,搭上麻香的調料,除了入口的麻中帶嫩,還有邊吃邊吸允手指的快感。

葡萄酒迷上中菜館,該帶上怎樣的葡萄酒?除了前面特別搭配的pairing(Zinfandel/Primivito與Viognier)外,義大利果味豐沛的Prosecco氣泡酒或微甜的白酒,也非常適合搭配雲錦中餐廳忠實原味,不造作的中式美味。

台北君悅酒店-雲錦中餐廳

地址:台北市信義區松壽路2號2樓

電話:(02)2720-1234

開瓶費:葡萄酒每瓶500元,烈酒每瓶1,000元

營業時間:11:30~2:30,18:00~21:30

*因為過年關係,上述菜色除夕到大年初三暫不提供

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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