【侍酒師都會犯的錯？】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁，喝起來很...清爽？

【侍酒師都會犯的錯？】品酒的時間軸- 這支酒非常濃郁，喝起來很...清爽？

品酒的時間變化

這句形容問題在哪呢？其實不只是品酒時會聽到，在吃牛肉麵，拉麵或是火鍋時，我們也常聽到這樣的話：『這湯頭好濃郁唷，喝起來真清爽』。那這湯頭到底是濃郁還是清爽？畢竟濃郁跟清爽是兩個對立的感覺，很難同時存在，就像是冰跟熱是兩種不可能同時存在的溫度感覺一樣。

慢著，你心中一定想到了炸冰淇淋，炸冰淇淋一口咬下去不就是又冰又熱，乍聽起來好像也對？其實這樣的說法是沒錯的，只是少了一個重要的因素 - “時間軸”。

什麼是時間軸？有位葡萄酒總編說的笑話很好的表達了這點：「高中同學有位長得不大好看的女生，中年之後存了錢去整形變的標緻動人。同學會的時候同學都讚嘆：她真是年輕貌美呀！只是年輕是二十年前的事，貌美是現在的事，兩者沒有同時發生。」

炸冰淇淋也一樣，像是說先是熱的，後是冰的，可能左側臉頰又感覺到熱，同時右側牙齦有冰冰的感覺，這樣的形容比說冰冰又熱熱的讓人可以理解的多。有了時間的推移，我們也能重新陳述湯頭 - 將「這湯頭好濃郁唷，喝起來真清爽」成為「這湯頭入口的時候非常的濃郁，在喝完之後口齒留香卻沒有感覺任何負擔，爾且尾韻非常的清爽」，在邏輯上就不衝突了。

同理，當我們形容一款酒的時候，也要注意他時間軸上的變化，入口的感覺（The Attack Phase)是什麼？接著在口中跟蛋白質互動，跟氧氣結合，單寧有什麼改變口感有什麼變化（The Evolution Phase/ The Middle Phase)，最後吞入口中之後，尾韻的長短跟香味是什麼（The Aftertaste)，這樣把品嚐的過程分為三個步驟去形容，更可以體現出一支優質葡萄酒的華麗表現。

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