【搭酒食譜】煎出一客好牛 -沙朗牛排佐馬鈴薯泥

2021/12/25

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享受最佳的牛排x紅酒搭配，問該何解？不需要過多的調味，一切的重點就在牛排和作法！只要能掌握最適當熟度，就能煎得一手好排，享受美妙的餐酒搭配！

紐西蘭濕式熟成沙朗牛排　約 250 公克／片，兩片
蒜頭　3 瓣，切成約 0.3 公分厚薄片
橄欖油、鹽、黑胡椒　適量

將牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘後，兩面淋上少許的橄欖油，抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。

橫紋鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋後以中火慢煎蒜片，直至表面呈現金黃色時取出。接著以該只熱度夠高的鐵鍋續煎牛排，以大火每面各煎 2 分鐘（是牛排厚度而定）即可。將煎好的牛排擺放在盤子上，靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。

※ 牛排靜置的期間，也可利用鐵鍋煎些蔬菜（甜椒、綠花椰、四季豆......）來搭配。

馬鈴薯　2 顆
奶油　約 30 公克
鹽　適量
新鮮迷迭香　適量

馬鈴薯去皮後切小塊放入鍋內，加水至淹過馬鈴薯的高度，蓋鍋蓋以中大火加熱至沸騰後轉小火，續煮 15 分鐘左右直至馬鈴薯熟透（以筷子戳馬鈴薯塊，能夠輕鬆穿透就是熟了）。將煮好的馬鈴薯放入大缽中搗碎（或以叉子慢慢弄碎），如果太乾的話，可以添一兩瓢煮馬鈴薯的水。接著加入奶油和適量的鹽，仔細攪拌均勻便完成。

這回另一半一時興起，拿起刮勺將馬鈴薯泥做成了玫瑰形狀，再剪些細碎的新鮮迷迭香葉片灑在上頭，顯得相當別緻。

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喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書；並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。