【新手必看】葡萄酒新手的品酒入門課

【新手必看】葡萄酒新手的品酒入門課

新手必學的品酒四大風格

「教練，我真的好想學會品酒…可是根本分不出來，怎麼辦？」這大概是每個葡萄酒新手一開始都在想的事情。哪個人一開始不是從「這酒喝起來很順」啟蒙的？就和做學問一樣，初學品酒最重要的就是——「分類」。

國外知名的葡萄酒網站Wine Folly於"4 Wine Styles To Rule Them All"一文中，以「口感」與「風味」為基準，提出了歸類紅酒的四大風格：輕盈與濃郁，Fruity與Savory。這對新手們是相當實用的分類法，就讓我們一起來看看：

葡萄酒新手的品酒入門課 - 口感風格

優雅（Elagant）

photo credit: krossbow via photopin cc

優雅的概念更近似「輕盈」（Light），但為了不讓人有負面印象，這裡使用優雅（Elegant）。什麼是優雅？能讓平常不喝葡萄酒的阿嬤輕鬆一口一口喝下，絲毫沒有單寧咬舌的口感，可能還以為是葡萄汁，這就是了！這個風格的紅酒顏色較淺，拿著酒杯朝向燈光，你會發現它們的顏色偏向紅寶石色。單寧更輕的，燈光還會穿過酒杯。它們的果香氣也以紅色系水果為主，草莓、紅苺、覆盆子是最常出現的水果香。

最廣為人知的葡萄品種非屬釀造薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的佳美（Gamay）了，義大利氣泡酒常使用的藍布思柯（Lambrusso）也是非常輕盈的葡萄品種之一。本風格的翹楚則是法國勃根地（Burgundy）生長的黑皮諾（Pinot Noir），輕盈的口感和優異的酸度，讓人永遠不嫌膩，到方醉時才發現身邊累積好多空酒瓶了。

順便一提的是，這樣的葡萄酒保存期限比較短，除了少數的勃根地超級好酒之外，建議5~7年內喝掉吧！

濃郁（Bold）

photo credit: Renée S. Suen via photopin cc

濃郁與輕盈相對，在天平的另外一端。厚重的酒體，一入口舌頭就能感受到如奶類湯品一般的觸感，較強的單寧讓口腔兩側十分緊澀，酒精度也比較高。這樣風格的紅酒大多是深不見底的紫色/紫紅色，香氣以黑色系水果－黑醋栗、黑梅等為主，因為浸泡了橡木桶增加單寧與口感，也會有煙燻、木頭之類的氣味。

最符合這風格的，非屬波爾多（Bordeaux）左岸的混釀紅酒了。第一次喝到五大酒莊拉圖堡二軍Les Fort de Latour時，那強勁的酒體、厚實的單寧骨架，與濃郁的煙燻氣息之威猛，對剛開始喝葡萄酒的新手簡直不能接受。然而，當酒醒之後，那繚繞不絕的木桶氣息與深色果香又讓人難以忘懷。

澳洲、智利、美國使用卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、希拉（Syrah/Shiraz）釀造的紅酒與義大利的內比歐羅（Nebbiolo）品種釀造的紅酒，也都是常落在「濃郁」風格的葡萄品種。

（推薦閱讀：認識葡萄品種-希拉（Syrah））

香氣

Fruity

photo credit: maira.gall via photopin cc

顧名思義，指的是以水果為主調的香氣。紅酒裡的香氣有哪些？根據品種的不同，有紅色水果（蔓越莓、紅苺、草莓與覆盆子）、黑色水果（黑梅、黑李、黑櫻桃、黑醋栗）、藍色水果（藍莓、木莓等），還有無花果、椰棗這些雜七雜八的水果香氣。

大略來看，你會發現新世界（美國、智利等國）那些用知名品種（卡本內蘇維濃、美洛、金粉黛等）釀造的紅酒，香氣中的果味較濃，這與世界的主流、釀酒技術與氣候都有相當大的關聯。若還沒辦法讓鼻子接受到什麼毛皮、菌菇之類的怪味，就以果味主調的酒款開始吧！

Savory

photo credit: Mick Cam Photography via photopin cc

若直接翻譯，這個字的中文意思是「可口、味香」那樣的意思，但其實這是個很難形容的字。酒評網站Wine Advocates對Savory的解釋則為「圓潤、充滿風味、喝起來很有趣」，我想大家就當做除了果味之外的奇奇怪怪風味吧！

由於土質等各種原因，許多葡萄酒中除了果味、木桶味與酒精味外，也會有草本味、礦物味（在法國Chablis中常見）、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中聞到異常的蜆精味！若你發現這瓶酒的味道沒啥水果香，先別擔心酒壞了，或許這就是它的香氣主調。

講到這裡，上述的分類對專家來說，或許過於簡化了些，但對新手們在歸類上絕對是非常有用的。如果你也和小賈的朋友遇到同樣的狀況，先別氣餒，試著將它們歸類吧。現在放棄，比賽就結束囉！

• 【品酒小知識】五個品酒術語，輕鬆享受品酒趣

  品飲葡萄酒最重要的五個術語

• 【品酒小知識】不是在耍帥 - 紅酒搖杯的技巧

  葡萄酒搖杯的原理與步驟

• 【品酒小知識】清洗紅酒杯，一次搞定

  正確地把杯子清洗得乾乾淨淨