【高雄和菜推薦】鮮棧日本料理

 

鮮棧日本料理

挑戰高雄地區最大間日式料理，

入口處的神社拱門、坐鎮的日本武士金色盔甲， 

氣派程度真是沒話說，

還沒進踏入店裡已經讓人充滿期待！

小羊兒只知道老闆是水產貿易商，

簡單來說就是與ㄧ群擁有廚師熱情的夥伴們，

分工合作創立了鮮Q集團餐飲事業，

將海產從貿易劃分到餐飲的領域，主打海鮮市場。

從高檔到平民美食，把美味的海鮮穿透到人人都能吃到。

今天要跟大家介紹的鮮棧，是旗下品牌最高檔日式料理，

美味竟在不言中，就跟著小羊兒的圖文介紹看下去吧！

 

剛開幕沒多久的鮮棧日本料理，

主要是鮮Ｑ集團餐飲事業的旗下高檔日式料理之一。

公司主要產業是水產貿易，客戶群來自日本料理餐廳區域，

公司有自己專屬配送車運送食材至餐廳，而慢慢的增加附加產業值，

以在2014年開始投入日本本料理餐廳做為公司第二主力，

在今年2015年七月完成了鮮丼食事处的品牌建立。

 

鮮Ｑ餐飲事業

鮮記螃蟹海產粥（屏東夜市）

鮮棧日本料理（小港店）

鮮Ｑ壽司丼飯專賣店（小港區）

鮮Ｑ和食料理前川（林園店）

 

 

室內有個1噸的水族箱，存放各種海鮮食材。

餐廳旁還有個5噸的大海水養殖池。（圖為南非白鮑）

  

（圖為馬糞海膽）

 

吧台區

 

 

佔地150坪室內空間，用餐時間可以說是大客滿。

 

總料理長林宜雄，現身上菜啦～

  

烤物  

鹽烤鹿兒島產青甘下巴  

外皮酥脆，甜美的鮮魚

經由烤盤上均勻烘烤，將本身鮮甜緊鎖在裡頭。   

鹽烤南方黑鮪魚琵琶骨

南方黑鮪魚真是讓小羊兒讚不絕口，不僅口感Ｑ彈，

營養價值又高，新鮮度滿分。不油膩的的口感，是它的美味之處。

 

台灣白鰻魚醬燒 

與雲林鰻魚養殖戶所配合外銷日本等級的活白鰻，

刷上用鰻魚骨熬製的鰻魚醬。 

日本自古以來有「吃鰻魚精神百倍」的說法，

白鰻魚又稱之為日本鰻。 

白鰻肉質細嫩、味美，蛋白質和脂肪含量豐富，

是食用鰻魚中品級、口味和價值都最高的一種。 

實際體驗覺得吃起來口感Ｑ彈，是目前吃過最好吃的鰻魚，

跟一般過去吃到的鰻魚截然不同，不是那種柔軟口感，

推薦大家ㄧ定要試試才能懂。

   

前菜    

柳葉魚南蠻漬(挪威產)

酥脆酸甜的柳葉魚，可以吃到一整隻的香甜柳葉魚蛋。

含有豐富的鈣質，營養價值很高。

作為前菜開胃菜，食慾up！！！

 

 

刺身    

（澎湖產手釣水針、澎湖剝皮魚、剝皮魚肝、日本鹿兒島產白甘、大目鮪） 

水針比較敏感，只能手釣。吃起來口感肉質脆甜，

是生魚片中的高級食材，日本人也非常愛吃。

（生魚片擺盤上的那隻魚就是“水針”）。

澎湖剝皮魚就是放了一朵菊花，

肉質鮮美柔滑細緻且富有彈性。

吃剝皮魚生魚片沾加了剝皮魚肝的醬油最美味，

魚肝就是透亮的剝皮魚上面！

白甘生魚片為圖片中大目鮪旁帶點漸層顏色的魚片，

在日本是高級魚，吃起來油質豐富。

不論是哪一種生魚片，都是美味到沒話說。

讓人大流口水啊～

 

冷燻屏東枋寮生吻仔魚  

 

十二貫握壽司  

日本赤城縣昆布漬鮫鰈  

南方澳產白旗魚 

東港產大目鮪 

北海道牡丹蝦（魚子醬 ） 

炙燒比目魚鰭邊肉（松露鹽 ）

澎湖鎖港炮卷（金箔）

 北海道噴火灣產冰鮮大干貝 

日本產關鯖魚 

北海道釧路產馬糞海膽 

北海道產鱈魚白子（磯雪昆布）

 

雖說有12貫，但小羊兒也不可能全吃光它。

從圖中可以了解，都是平時比較難吃到的高檔食材。

由於沒吃過北海道產的鱈魚白子，就選了這個來品嘗， 

冬天的北海道是美味魚貝類的寶庫。

太平洋鱈的白子(※魚的精囊)。

在北海道以外也有一些地區稱之為

「菊」「雲腸」，在北海道則稱為「tachi」。

咬下去之後，口感滑嫩，然後嘴內會擴散

順的口感很特別！

喜歡嘗鮮的饕客們，可以試試看喔～

 

金湯魚翅茶碗蒸  

金湯為老母雞及金華火腿熬製有豐富的膠質，

是小羊兒非常喜歡的一道簡單美食，

光是上面的魚翅就已經大大加分了。

細緻的口感，配上蒸煮得剛剛好的茶碗蒸。

很容易讓人一口接一口～

 

蒸物     

鰻魚木比八方蒸 ，用牛蒡蒸蛋做基底。

上面鋪上白鰻魚醬汁為柴魚湯加燒海苔。

 

 

揚物    

日本米果海大蝦伏瓜沙斯 

菲律賓產野生海大蝦裹上日本彩色米果油炸，

伏瓜沙斯就是蒸過的南瓜磨成泥所調製。

脆酥的口感，每咬ㄧ口都可以吃到大蝦的鮮甜度。

 

大干貝海膽紫酥揚 

北海道大干貝裡面包日本馬糞海膽，外面包上日本紫酥葉。

切開後就像流沙一樣，流出來。趁熱吃，口感真的很特別！

 

 

牛肉朴葉燒

一上桌時就聞得到朴葉清香，

美國安格斯牛小排切約0.3公分厚，

表面塗抹黑胡椒炙燒，並放在朴葉上燒烤，有三種沾醬，

小羊兒比較偏愛玫瑰鹽。另外綠（紅）都為味增醬，

主要一個是辣味，一個不辣。 

 

鍋物    

紅蟳海鮮豆乳鍋 

特色為豆乳湯頭有櫻花蝦獨特的香氣，豆乳的香氣配上鮮甜的海鮮湯頭，

一口就讓人上癮，小羊兒還喝了好多碗。真的超推薦！

 

 

12兩大的紅蟳 、日本干貝、時另白身魚 、蛤蜊、澎湖中卷 、野生海蝦料。

 

飯後甜點

 

 

高雄市小港區宏平路136號

(07)805-5589

11:30~14:00、17:30~21:30。