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2021/12/25
:: 甜食日記 :: 藏身在板橋巷弄的星級主廚甜點《Sweet as hope bakery甜匠》 糖漬檸檬
( photo from Sweet as hope bakery FB)
美食是很主觀且私人的感受，取用甜食日記者請斟酌服用
就是首圖的這個糖漬檸檬，讓板橋突然之間變得很甜點(還是只有我自己這樣覺得...)
但我認為《Sweet as hope bakery甜匠》是個有一點爭議性的甜點店。
不可否認的板橋在好初、Merci、Puchi Loft等早午餐店如雨後春筍冒出後
這個號稱是新北市天龍國的板橋就成為Brunch店的一級戰區
甚至吸引了很多不是住在板橋的朋友特地來吃早餐
但甜點，或說可以端得上檯面的好甜點店似乎還是離不開台北市
《Sweet as hope bakery甜匠》是去年在板橋開幕的
一開始會吸引目光的原因就是很多追蹤的大咖美食部落客居然短時間內一訪、二訪、再訪
再加上住在板橋的學姊頻頻在FB上PO出的糖漬檸檬美照，更燃起我想要吃吃看的心
蘋果日報刊出糖漬檸檬 滑潤酸香 甜匠 飯店級小店 一文(原文連結)之後
這家小店變得更夯了
以下節錄一小段新聞的描述：
開在新板特區的甜匠，主廚Robert Hope在英國倫敦出生、在紐西蘭成長，學習烘焙，曾經於法國、英國、中國和台灣的知名飯店擔任甜點主廚，店內最有人氣的糖漬檸檬1天僅能量產20顆，是需要排隊的招牌甜點。
Sweet as hope bakery被推薦最多的就是舒芙蕾跟糖漬檸檬
但舒芙蕾我實在無感，不過糖漬檸檬卻老是沒機會吃到
糖漬檸檬本來就是厚工的甜點，在大幅度網誌、新聞報導之後有點供應不求
等我想要去吃的時候，已經是"打電話去訂，都要等前面訂單消化"的程度
不過這家店除了甜點、麵包外，也有開烘焙甜點課
剛好那時候朱公子想要學甜點的興趣之火剛被點燃
我們兩個人就在去年年底各自報名了兩堂課
《Sweet as hope bakery甜匠》的烘焙課過程就跟多數台北市的廚藝課一樣
學生並不會因為上了一堂課就突然變成大廚，或學會這個甜點的精華
但相較於某些只看不做的廚藝課，他們的甜點課程起碼會讓學生親自操作
當初對於還在自己摸索甜點製作的朱公子來說多少提供了點入門的線索
就我們上課時聽到的資訊拼湊出來：
主廚是因為覺得飯店長為了省成本會用比較劣質的原料，他看不慣所以乾脆自己開店
所以他的甜點都是用好食材，上課的時候一直拿出他用的原料跟我們證明
他跟老婆就住在板橋，所以乾脆就在板橋開店
他們有個很可愛的女兒，講話有一點點台灣國語腔...(冏)
其實他們希望未來可以以課程為主力，甜點、麵包販售為輔
其實主廚很不喜歡做糖漬檸檬，因為很費工
一堂甜點課要價落在2000-2500元
沒有比在台北市幾間有名的廚藝教室便宜，但相對來說它的設備偏簡陋
雖然每個人最後都會有一份甜點可以帶回家，主廚全程講英文不過沒附翻譯
(太太似乎也不是很理解甜點製作的術語，而且還要服務一般客人)
所以如果上的那堂課大家英文程度普遍比較差，沒有人可以翻譯的話還真的有上沒有懂...
不過我們上課的時候已經是去年底的事情，現在是否有調整就不是很清楚
但舒芙蕾我實在無感，不過糖漬檸檬卻老是沒機會吃到
剛好那時候朱公子想要學甜點的興趣之火剛被點燃
我們兩個人就在去年年底各自報名了兩堂課
所以他的甜點都是用好食材，上課的時候一直拿出他用的原料跟我們證明
一堂甜點課要價落在2000-2500元
沒有比在台北市幾間有名的廚藝教室便宜，但相對來說它的設備偏簡陋
雖然每個人最後都會有一份甜點可以帶回家，主廚全程講英文不過沒附翻譯
(太太似乎也不是很理解甜點製作的術語，而且還要服務一般客人)
所以如果上的那堂課大家英文程度普遍比較差，沒有人可以翻譯的話還真的有上沒有懂...
不過我們上課的時候已經是去年底的事情，現在是否有調整就不是很清楚
為什麼會說《Sweet as hope bakery甜匠》是個有點爭議性的甜點店
主要就在主廚似乎真的太隨性了
其一是：主、廚、會、抽、菸
這件事含蠻多人不太能接受的(包括我)
其實很多從事餐飲業的人因為工作壓力大、工時長而抽菸紓壓
先不論抽菸到底會不會讓甜點沾染上煙味 或是會不會影響甜點師的味覺敏感度
即便他有洗手，在客人&學生面前抽菸 再回來製作甜點我個人真的覺得不妥
其二是：有些人反應服務態度不是很好
這件事情其實我倒覺得見仁見智，我覺得太太感覺其實也是走隨興風
幾次去都看到太太也是很熱情的跟鄰居或熟客攀談
但做服務業是否一定要永遠笑臉迎人我覺得恰恰好就好
畢竟東西好吃才是根本之道
不過去年幾次要買糖漬檸檬都撲空，而且後來有一陣子也不能預定，就一直擱著了
沒想到這個月因為去新北市辦活動，結束時才下午兩點多
就想說去碰碰看運氣，就算沒有糖漬檸檬，也可以外甜點回公司吃
主要就在主廚似乎真的太隨性了
週三下午去架上甜點所剩不多，但看到最底下有露出一咪咪黃色圓弧形的檸檬嗎?
賓果！居然讓我巧遇就遇到有"可以買的"糖漬檸檬
立刻手刀購買一顆帶回公司吃
糖漬檸檬 NT 120元
黃澄澄的檸檬光隨著圓弧形散發出來啊！
其實上面是有撒金箔的，但因為被我喬來喬去就翻到另一邊了
卡士達醬就是從這個小洞灌進去的，真的是好厲害
以下節錄一小段蘋果訪問主廚製作方法的描述：
糖漬檸檬 NT 120元
Robert說：「挖出檸檬果肉之後，再挖去檸檬會苦澀的白色皮膜，光檸檬處理就要1小時。接著要再烘焙4小時，冷藏再泡糖水，填入卡士達餡、檸檬餡以及葡萄柚的果肉。」
光看文字描述就覺得很花功夫，難怪主廚不喜歡做...
不過要切開的時候，我才發現很冏的事情
沒有付刀叉...老闆娘是要我整顆拿起吃嗎>"<
幸好公司裡有常備下午茶專用刀，叉子就去便利商店要就好
抱歉切開之後糖漬檸檬看起來很不美味...
其實就是滿滿的卡士達檸檬醬還有葡萄柚果肉
卡士達檸檬醬吃起來很清爽，本來以為這樣吃會很甜膩，還特地去買了杯美式咖啡
但清爽不膩口的檸檬餡料很容易一口一口就完食
果皮是可以吃的，把醬吃完之後就會看到果皮真的被刮除得很乾淨
會有苦味的白色皮膜幾乎是看不到蹤跡的，但相較於內餡的清新甜味
單吃果皮其實還是會有略苦澀的感覺
以上就是完食心得。
衷心希望板橋不只早午餐店越來越多，連厲害的甜點店也越來越多該有多好
餐廳名稱：Sweet as hope bakery甜匠 (有臉書連結)
消費時間：2014年9月
地址：新北市板橋區中山路一段158巷17號
電話：02-89520408
每人平均價位：150以上
營業時間：週一~ 週六11:00 ~ 20:00可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：糖漬檸檬
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