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為什麼菠蘿要泡鹽水?今天終於知道原因了!

春天大量水果上市,現在正是吃鳳梨的季節,雖然削個鳳梨著實不易,但不這並不妨礙人們對它的喜愛,鳳梨營養豐富,不僅可以當水果吃,還能做配菜。

鳳梨原名鳳梨,果肉含有糖類、脂肪、還有多種鈣、有機酸,維生素B、維C特別高。

常吃鳳梨好處多多,但也許你並不知道,它含有三種對人體有害的成分--甙類、羥色胺、鳳梨蛋白酶,如果不正確食用會對身體造成傷害:

甙類,是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃了未經處理的生鳳梨后口腔覺得發癢,但對健康尚無直接危害。

羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克,吃多后直接的反應就是頭痛。

鳳梨蛋白酶,是一種蛋白質水解酶,鳳梨中的少量蛋白酶吃到胃裡后就被胃液分解破壞,有少數人對這種酶有過敏反應。吃后15~60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀,嚴重的還會發生呼吸困難及休克。

這就是為什麼在吃鳳梨前要用鹽水浸泡的原因,因為一般新鮮鳳梨經過半小時的浸泡之後,能有效清除這些有害成分,亦能避免發生過敏(對鳳梨過敏的人應禁食鳳梨)。

1方法一鳳梨去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45~50℃就開始變性推動作用,到100℃時,90%以上都被破壞,甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶於水中。2方法二把切成片或塊的鳳梨放在一般燒菜的鹹度鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也可以達到去過敏的作用。

最後,如果鳳梨的果實突頂部充實,果皮變黃,說明它已達到九成熟。這樣的鳳梨果汁多,糖分高,香味濃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。



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