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2021/12/25
1
涼拌金針菇
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
【做法】
水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。
2
涼拌芝麻菠菜
【食材】
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
【做法】
鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鐘；
汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
3
響油豇豆
【食材】
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
【做法】
豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鐘左右；
生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內，成為調味料；
汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
4
涼拌黃豆芽
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
【做法】
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
5
酸辣蘿蔔丁
【食材】
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
【做法】
白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制 20~30 分鐘左右，倒出腌制出的水分；
冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
將炸香的 3 料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；
腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
6
辣海帶絲
【食材】
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
【做法】
將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮 15~20 分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有上步的料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
7
拍黃瓜
【食材及做法】
生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
將上兩步所得，混合均勻即成腌漬料；
最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過 2~3 小時；
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
8
素雜拌
【食材】
黃豆芽 250 克，黃瓜 1 根，胡蘿蔔 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
【做法】
將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼
將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
9
香糟浸花生
【食材】
花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（后附做法）適量
【做法】
將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。取出晾涼，並將其捏開口。
取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬 12 小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁
【食材】
香糟（酒釀）120 克，上好紹酒 500 克，桂花醬 12 克，糖 50 克，鹽與雞精適量
【做法】
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
10
秘汁大拌菜
【食材】
豆腐絲 100 克、黃瓜 1 根、紅菜椒 1 個、洋蔥 1/4 個、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
【做法】
將所有食材洗凈，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
11
熗拌翠筍絲
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
12
芝香豇豆
【食材】
豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
【做法】
將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。鍋內做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。
取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
13
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈后切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
14
涼拌豆腐皮
【食材】
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
【做法】
豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
【小竅門】
15
撈汁冷盤
【食材】
涼皮 50g、菠菜 30g、胡蘿蔔 20g、黃瓜 30g、金針菇 50g
食鹽 6g、醬油 20ml、老抽 5ml、蚝油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml
【做法】
將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
將所有調料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
16
香醋裙帶菜
【食材】
裙帶菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、鹽 1.5g、辣椒油一勺
【做法】
將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。
加入醋，鹽，糖拌勻。
17
洋蔥拌木耳
【食材】
黑木耳 150 克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺
【做法】
洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
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