在市售雞蛋有養殖雞蛋和笨雞蛋,也有部分標註「雙黃蛋」。雙黃蛋在以前非常少見,在生活中偶爾吃到雙黃蛋,還會有一種「中獎」的感覺。也有信息稱雙黃蛋是非正常培育,含有激素,尤其少年兒童不宜吃,吃了會影響發育。那麼雙黃蛋究竟是什麼呢?
雙黃蛋是如何形成的?
在解說雙黃蛋的形成之前,我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之後,卵巢會產生卵黃。卵黃產生之後,很快進入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體,卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之後,卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白,然後繼續前進,並形成蛋殼膜。這個蛋的「雛形」進入子宮,隨著子宮液的滲入,蛋白重量增加,蛋殼膜膨脹,雞蛋成型。然後碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼,從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時,隨著雞蛋進入陰道,短暫停留之後由子宮收縮而排出體外。
在完全發育的健康母雞中,這個生產流程協調配合得很好。每天產生一個卵黃,產生一個正常的雞蛋。但是,對於那些剛剛開始下蛋的母雞,各部位的配合還不夠熟練,就可能出現「異常」。比如,產生了一個卵黃之後,「控制中心」沒有收到信號,於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管,雖然增加了後續部門的負擔,但這些部門稍微加點班,還是能夠正常工作。於是,這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型,排出體外——雙黃蛋,就這樣產生了。
雙黃蛋會「影響發育」嗎?