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2021/12/25
今天清明小假期，翻看億人看見了新主題活動。正巧今天要給家人做一頓家庭版大餡餅，於是來個製作過程分享給大家。首先，在做飯前，先把你的老公和孩子安排好。給他們足夠的玩具和書籍，還有水果和水。讓他們在後面的時間裡不要隨便闖入廚房重地。
食材：豬肉（肥瘦相間）；茴香；蝦仁；藕
輔料：蔥；姜；蒜；料酒；六月鮮；胡椒粉；蚝油；十三香；香油；麻椒；鹽；糖；老抽；紅酒；雞蛋。。。
輔料：蔥；姜；蒜；料酒；六月鮮；胡椒粉；蚝油；十三香；香油；麻椒；鹽；糖；老抽；紅酒；雞蛋。。。
首先：肥瘦分離。一會絞肉餡口感會好一些。因為肥肉不易絞，因此先絞肥肉部分后再加入瘦肉。
開機子幾秒鐘就搞定，解決了用刀叮叮噹噹剁餡兒的煩惱。
對於絞肉機，到處都可以有賣的。（只是建議不要買刀片多功能機器。因為絞肉畢竟會有生肉味道。如果同榨汁或研磨芝麻等用一個杯壁容器，味道上還是會互相竄味兒的，那酸爽，算了吧！）
對於絞肉機，到處都可以有賣的。（只是建議不要買刀片多功能機器。因為絞肉畢竟會有生肉味道。如果同榨汁或研磨芝麻等用一個杯壁容器，味道上還是會互相竄味兒的，那酸爽，算了吧！）
走你~小肉餡兒翻滾起來吧~
先絞肥肉，后絞瘦肉，這樣絞出的肉餡兒大小細膩均勻。
家裡有一盒在白蝦。想起來了，就抓出來幾隻，給它們伺候我味覺的機會。
其實包餡兒不願意吃蝦，或者怕麻煩，完全可以不用放海鮮類。直接肉餡已經很香了。
其實包餡兒不願意吃蝦，或者怕麻煩，完全可以不用放海鮮類。直接肉餡已經很香了。
藕：藕的學問可就大了，在這裡給大家安利一下我知道的一點點精髓。藕分為七孔藕和九孔藕。營養成分上不知道區別有多大，但是七孔藕沒有九孔水分多是真道理。水分的多少，可以決定藕的脆感程度。當然水分越多的藕就越脆了。所以今日我們也選擇了九孔藕。
藕：一般也分為三節。最細的我們叫上段，適合涼拌，因為它比較脆嫩。中間的偏細長可以涼拌也可以燉炒口感適中。最底段的比較短粗的適合吃餡兒或者燉湯切大塊的。
藕：一般也分為三節。最細的我們叫上段，適合涼拌，因為它比較脆嫩。中間的偏細長可以涼拌也可以燉炒口感適中。最底段的比較短粗的適合吃餡兒或者燉湯切大塊的。
準備把藕切成小沫沫。為了口感，就人工用刀剁吧。不然絞肉機時間長，很容易絞成泥狀。
剁好的蓮藕。
姜沫，蔥花都切好備用。
洗凈泡水的茴香。其實根據口味大家選擇韭菜，白菜等等什麼都可以的。我只是很愛很愛吃茴香的餡兒。尤其在超市速凍水餃，包子類里，也沒見過茴香餡兒，所以自己烹飪時，就選擇了茴香來做餡料。
繼續暴力剁！剁！剁！
今天在家剁餡兒，不知道有沒有鄰居聽到呢？小時候一到周末，就能聽見鄰居們各家各戶叮叮噹噹的剁餡兒「交響樂」，真是一種回憶啊。
蝦解凍，去皮去蝦線，也準備剁成泥。
剁好的蝦泥
蝦泥提前用紅酒腌制一下，其實料酒，黃酒都可以。
鹽適量。
把姜沫放進去一併起到去腥的作用。
再來點提味兒的六月鮮。攪拌均勻，腌著就好了。
接下來就是看起來高端大氣的【料理配料大合照】但，其實說實話，家裡有什麼用什麼，沒有少一味或多一味並不會怎樣。（曾經我家就一度沒用過鹽，用醬油代替了鹹味，老公並不知曉，哈哈哈）
開始腌制肉餡兒，料酒噸噸噸~
六月鮮也噸噸噸~
蚝油噸噸噸~
糖來一勺提鮮。
十三香絕對是和餡兒的神器。個人覺得有了十三香的餡兒堪比「米其林大廚」的味道。
蔥花蒜沫也放進去攪拌吧。
白鬍椒粉或黑胡椒都可以了。來一點點，抖抖你的小手。
蔥姜蒜粉其實和蔥花蒜沫姜沫一個道理。家裡有就放一點點。
再來一勺老抽加點色彩。
鹽也要撒哦。
磕入一枚雞蛋。
起鍋 熱鍋涼油，猜猜要幹嘛？
當然是炸花椒油了。
小火煸香你的小麻椒。
避開麻椒粒，把香麻油趁熱澆在肉餡兒上。
最後把剛才剁剁剁的茴香，藕，蝦仁都放進來。開始使勁攪啊攪。一定要順一個方向，讓它上勁啊。此時，如果老公在家，請在廚房喊他來幫忙。哈哈哈
接下來是和面大戲環節了。請各位看官搬好小板凳，抱好爆米花小洋芋片，接著往下看。
湯勺大小的量，三勺的普通麵粉或餃子麵粉都可以。
湯勺大小的量，三勺的普通麵粉或餃子麵粉都可以。
三湯勺的麵粉，大概用了180ml的溫水哦。其實就是2/3聽可樂的量吧。為了大家知道ml的多少。用娃娃的奶瓶做了刻度演示。哈哈哈
用溫水（何為溫水？就是喝起來不燙嘴不扎胃）邊倒入邊和面。（因為餡餅要用油煎，所以不用放蘇打發麵）而且倒水環節多用筷子和面，這樣少用手揉，面就不會太勁道，畢竟我們今天不做大包'zei'
讓面醒20？30？分鐘，隨便。看此時你在幹嘛？我因為寫帖子弄照片，既然醒了一個小時的面。哈哈哈
醒完的麵糰，揉一揉就可以用刀切成一個類似煮熟餃子大小的小麵糰啦。
把麵糰擀成四周薄，中間厚的大皮，把餡料放進白白的大面片上。自家的就可勁兒放餡兒，當然別撐破包不起來哦。
像包包子一樣給他弄出褶來，把有褶一面向下沖案板，用你乾淨的小手把大包子輕輕的按扁一些即是餡餅了。
熱鍋溫熱油溫到4.5成熱時，轉中小火下入餡餅，先煎有褶那面。
煎1-2分鐘翻面，準備蓋鍋蓋燜熟另一面，大致2分鐘。時間不宜過長了，燜2分鐘就起鍋蓋翻面在煎即可。不然溫度太高從側面很容易破，漏出餡料里的湯汁哦。
見證奇迹的時刻：第一鍋的餡餅已經出鍋了！剛剛出鍋的餡餅雖然超級燙，但是看圖片就能感受到，外酥里嫩的既視感。忍不住咬一口，「嚯~嘎吱脆！」到位
快把小朋友叫來開飯了。 【蝦.肉茴香餡餅】營養均衡給他配了小草莓和紅豆玉米甜湯。
紅豆玉米甜湯就是在製作餡餅時放在電飯煲里同時燉煮的。
紅豆玉米甜湯就是在製作餡餅時放在電飯煲里同時燉煮的。
好了！祝大家假期愉快，吃肉不長肉，我們開飯嘍！下次見
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