果汁膳食纖維複合飲料的配方研究

蘋果對人體有很好的保健作用，不僅可以潤肺、悅心生津開胃、止渴、解轉除煩、和脾、止泄;還可中和過多的胃酸.促進腎上膝素的分泌。蘋果的果實含鈉少.含鉀最多，是很好的鹼性食品，可以利用蘋果補鉀;鉀能加強肌肉的興奮性，維持心跳規律，對保護心臟有重要憊義。蘋果含較多的可溶性磷和鐵.易於消化和吸收，有益於要兒發育。蘋果汁中的黃陰類化合物與多酚化合物結合在一起具有抗癌的作用.蘋果汁中的某些成分還可以改善呼吸系統的功能。玉米是主要農作物，玉米皮是玉米加工企業的主要副產物之一，玉米皮中的主要成分是玉米腆食纖維.膳食纖維具有降血壓、預防心腦血管疾病的作用，騰食纖維還可以改變腸道中菌群的數呈，從而減少腸道疾病的發生。隨著生活水平的提高，人們更加註重喝的營養喝的健康，飲料不再是傳統的解渴、清涼的作用，更講究營養、個性、品味。本試駿以蘋果和玉米皮為原料，研究的蘋果汁毖食纖維飲料，不但具有保健功能，而且口感風味良好.適合人們的竹養需求。

製取膳食纖維的工藝流程.

玉來皮--浸泡--瀝水--烘乾--脫脂--鹼液浸泡--濾液--離心--上清液--加酒精--乾燥--粉碎--過濾--玉米膳食纖維

製取膳食纖維的操作要點

(1)玉米皮的預處理:將玉米皮用清水浸泡20mnin，再用清水洗3次除去殘留成分和可溶性雜質，水洗后瀝去余水，在烘箱內干操。

(2)脫脂:以4倍於樣品的無水乙醚浸泡樣品2h，此後分別以水洗除殘醚、離心、烘乾。

(3)鹼液浸泡:用10倍於固體樣品的2%的氫氧化鈉溶液浸泡，在室溫下投泡30min，然後過濾。

(4)離心:將濾液的pH值調至4.5，然後離心除去沉澱(蛋白質)，將上清液的pH值調至7，用4倍於上清液的75%乙醇溶液沉澱.靜止24h後過濾，沉澱干操，然後用粉碎機粉碎，過0.85加.m篩，即可得到膳食纖維。

製取果汁膳食纖維複合飲料的工藝流程

製取蘋果汁的操作要點

(1)原料選擇:去除腐爛、傷殘部分，防止苦味。

(2)去皮、去心、切分:去皮厚度不要超過l.2mm，去心要乾淨，將蘋果放在水中切分為約3cm的塊狀。

(3)護色:配製0.2%的偏重亞硫酸氫鈉溶液，並用檸檬酸將pH位調製3.5以下，使切好的蘋果塊浸泡30min.防止蘋果在加工成果汁的過程中被空氣氧化而造成維生素C的損失。

(4)破碎及榨汁:用榨汁機榨汁。

(5)過濾:用細紗布過濾出去固體成分，將液體成分留在容器中。

(6)果汁的沒清:由於蘋果在破碎和壓榨后，汁液中含有很多微粒，需將其除去.從而達到果汁沮清的要求。選用明膠作為果汁的滄清劑.能夠與果汁中的單寧、果膠和其他成分形成明膠一單寧酸鹽絡合物.隨著絡合物的凝聚並吸附果汁中其他懸浮擷粒，最後沉降到容器底部，使果汁澄清。

結論

本文對果汁膳食纖維複合飲料調配工藝進行研究，結果表明其最優配比工藝為蘋果汁添加量30%，膳食纖維添加量2%，綿白糖添加量8%，檸檬酸添加量0.3%，此時口感和風味最佳。所研究的果汁膳食纖維複合飲料營養豐富，清涼可口是一種新型的保健飲料，適合各種人群飲用。本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所