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綠豆的營養價值以及綠豆芽的營養價值

綠豆的營養價值以及綠豆芽的營養價值

綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富,用途較多,李時珍稱其為「菜中佳品」。今天51養生網小編就來給你說說綠豆的營養價值以及綠豆芽的營養價值。

綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆的營養價值:

1、綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;

3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;

6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。

1.癰腫瘡毒。該品甘寒,清熱解毒,以消癰腫。可廣泛用於熱毒瘡癰腫痛,單用煎服有效,或生研加冷開水浸泡濾汁服

2.暑熱煩渴。該品甘寒,能清熱消暑,除煩止渴,通利小便,故夏季常用該品煮湯冷飲,以治暑熱煩渴尿赤等症

3.葯食中毒。該品甘寒,善解熱毒,為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服,或濃煎頻服,或配伍黃連、葛根、甘草同用。

4.水腫,小便不利。該品有一定的利水消腫之功,《聖惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食,用於治療小便不通,淋瀝不暢,水腫等。

綠豆的飲食宜忌:

1、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,喝了以後會對人體有害。

2、綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食,一般不宜冬季食用。

3、服藥,特別是服溫補藥時不宜食用綠豆,以免降低藥效。

4、綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。

5、適宜濕熱天氣或中暑時,有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

特別適宜人群:中毒者,高血壓,水腫患者食用。

不宜人群:脾胃虛弱者不宜多吃。

綠豆芽的營養價值:

綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰,調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。

1、消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合征。

2、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

3、防治便秘

綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

4、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

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