從茶園到茶杯：一杯普洱茶的前世今生

每一杯茶都是來之不易的，任何一杯你喝到的茶都涉及茶園管理、茶葉加工、茶葉儲存、茶葉沖泡等各個環節，要喝到一杯好茶，實屬不易。現在大講特講的茶文化來說，更偏向於沖泡和茶藝表演，但對整個茶業產業的產業鏈來說其實前期的茶園管理和茶葉加工，決定了後期的茶葉倉儲和茶葉沖泡，就一杯茶的品質來看，前兩個階段基本已經定型了。

生態環境良好的倚邦古茶園

好茶從茶園開始

茶園管理是一個系統性的工作，一片好的茶園，是一杯好茶的第一個崗哨。

好的茶園就是給巧婦的好米，那樣巧婦才能做出更可口的飯菜。

一片好的茶園，從茶樹的品種開始，從種植模式、水肥管理、採摘模式等等，涉及到各個方面。

茶樹品種屬於國家茶樹良種的品種有：勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種，而雲南的大多數古茶園都是屬於這些群體種，是製作滇紅、普洱茶的最好的原材料，茶材好，茶才好。

芽頭比較肥嫩的雲南大葉種茶

雲南的滇紅和普洱茶之所以能獨步天下，和雲南大葉種內含物質的豐富程度不無關係。茶園管理也是系統性的工作，主要的採摘樹種、水肥管理，都決定了茶葉的品質。

作者參與過部分的茶園管理的工作，對整個生產流程都有所了解。個人認為，優良的樹種，加上合理安全的茶園管理，不使用化學農藥，合理的成長速度，才是保證到口這杯茶健康安全的核心因素。

好茶在茶葉加工中基本定型

茶葉加工。茶葉加工涉及兩個環節，茶葉初加工和茶葉的精加工。茶葉初加工就是茶葉從樹上採摘下來，運送到茶葉加工點，經過炒制、揉捻、晒乾，製成曬青毛茶，這是普洱茶的原材料。這個環節，比較容易出問題，對茶葉的品質有極大的影響。

傳統的普洱鍋炒殺青

比如炒茶的時間的長短、炒茶的導熱工具、曬茶的地方、乾燥茶葉時間的長短，對茶葉的品質都會有極大的影響。茶葉加工比較仰仗經驗，要根據茶葉的實際情況來確定加工手法，也就是大家常說的「看茶做茶」。普洱茶主要產區的茶農對茶葉的加工有足夠的經驗，加工出來的茶葉的品質基本比較穩定，大廠的茶葉初加工的炒茶師傅，長期從事，加工技術比較穩定。

陽光乾燥的普洱茶

另外，茶葉加工好之後，原則上是要進行勻堆的，保證茶葉品質的均衡。以前因為茶葉的價格比價低，曬制也比較粗放，茶葉當中還會有其他的非茶類物質，但現在茶葉價格比較貴，大家都比較上心，茶葉也比之前的乾淨了許多。一般大廠在進行精加工之前都會進行靜電檢測，所以大廠的茶相對小廠還是乾淨衛生一些。

在自己不能進行自主判斷的時候，儘可能選擇大廠的茶。

茶葉精加工，就涉及將散茶，加工成緊壓茶，涉及拼配、加工方式：比如用傳統的手工石磨壓制還是用機器壓制。涉及普洱熟茶的時候，還涉及如何渥堆發酵，這些都是一個茶葉企業比較機密的東西，一般來說像拼配方法、發酵方法是企業的核心機密，不會讓大多數人知道。

加工成餅的普洱生茶

熟茶的發酵可能會存在各種問題，所以在市場上選擇熟茶的時候，除非你自己有辨別能力，如果沒有的話，儘可能選擇大廠家的產品。至少衛生上能保證。

存儲決定好普洱茶的生命力

茶葉儲存。茶再好，沒存好，也是一樣白搭，還讓前面工作努力都白費。科學儲存普洱茶，要求不受陽光直射和雨淋，環境清潔衛生，通風乾燥，無其他雜味、異味。特別要預防異味和霉變。

柴燒茶葉罐，由弘益手造提供

但是有意識的避免這兩點，茶葉存放就不會出現太大的問題。這樣你才有機會體會，時間在普洱茶身上留下的痕迹和美感，這種美感會隨著時間的流逝而變得更加動人。

用好的沖泡來詮釋好的茶

茶葉的沖泡。這是茶葉最重要的一步，也是給一杯茶蓋棺定論的一步，好或者不好，都要靠口感來說話。

前面每一個細節都做到極致，可是這個環節出了問題，都會讓前面所有的努力都前功盡棄。

當然也不是說，所有喝茶的人都要像泡茶師一樣，能把茶泡好看，又能把茶泡好喝。但是好喝，是要放在第一位的。

如何把茶泡好喝，有幾個關鍵字：投茶量和出湯快慢。

投茶量要根據你的泡茶的器具來衡量，出湯快慢要根據你的投茶量來衡量。盡量保證茶葉和水長時間接觸，這個茶你就能把它泡得不那麼難喝，要好喝的話，要不斷地去實驗，不斷地去調整，這樣才能喝到一杯好茶。

一杯茶出現在你的面前，都是跨越了千山萬水，都是來之不易。世間的事，沒有一件是理所當然的，希望你在喝到每一杯茶的時候，能停下一秒鐘，去想象一下它的前世今生，好好喝茶。

有好茶喝，會喝好茶是一種清福。

關於茶園到茶杯，你有什麼想說的？

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（此文原創。責任編輯：找茶）

作者：找茶 / 弘益茶道美學編輯

找是一種狀態，茶是一種命運。

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