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2021/12/25
很多時候
美食能從一定意義上象徵一座城。
烤全羊之於蒙古草原，肉夾饃之於西安，
火鍋之於重慶，大蝦之於青島
而對於南京
午飯時間，去逮個南京人
飯桌上除了鴨子
你肯定會看到一碗熱騰騰的面
南京人對於麵條
有著莫名的執著與熱愛
一碗食材豐富的麵條下肚之後
整個人都會元氣滿滿。
在南京這座文化包容的城市裡，
藏著來自四面八方的麵條，
而在南京
你如果沒吃過這10碗面，
就真的不算是在南京生活過！
小排面張記麵館已經開了三十多年了，原來是開在水西門人才市場旁的，後來遷至南湖東路。在南湖東路上一干又是十幾年，深受廣大食客歡迎。
張記麵館的麵條都是先用老鹵打底，再加入澆頭，然後澆上麵湯，最後放入麵條，所有的澆頭都被埋在麵條底下，吃的時候需要往上挑一挑。
這裡的面澆頭十分豐富，各色澆頭碼放在面台上，大肉，小排，熏魚，還有提前加工好的三鮮等等，整整齊齊的。
張記的面有很多種，小排面是很多人都特別喜歡的一款面，除了小排食材，在這碗面裡面，你還會驚喜的發現皮肚、肉片和木耳，絕對能稱得上一碗豐富的麵條。
老闆的面給的很良心，在吃的時候，用筷子一挑，面的下面還藏著很多小排，讓人看了，真是胃口大開！
小排面有點微微的甜，肉質也比較酥。有些是純瘦肉，有些是帶著骨頭的。嚼起來嘎嘣響，特別香。
☆ 地址：南湖東路37-6號
♚ 人均：13元
皮肚
面
祁家麵館是一家始創於1963年的老店，很多老南京人都知道，麵館的老太太當年為了獨自養活兒女開了這家小店賣皮肚面，一開就是54年！
老太太是一個念舊的人，在營業的幾十年裡，麵條的價格一直沒有太大浮動。在祁家8元就能吃上一碗香噴噴的湯麵。
祁家的皮肚面是一絕，皮肚全是自己一步步加工而成，皮肚處理的很乾凈，在老師傅的把控下，皮肚被炸的焦黃多孔。
麵條是直接用大盤盛的，分量絕對實在！麵湯裡面會放老鹵，湯汁給人不是清湯寡水的感覺，看著很有食慾。
鬆軟多孔的皮肚在底湯的浸泡下吸飽了湯汁，一口咬下去湯汁就會從皮肚裡溢出來。
挑上一片皮肚，皮肚韌性十足，再配上幾片香腸，吃起來最開心不過~
☆ 地址：明瓦廊大香爐32-2號(近二十四中)
♚ 人均：15元
牛蛙
面
程福記的老闆是標標準準的90后，老闆年輕有為。做著自己喜歡的事情，還成為了南京牛蛙面第一人。
某點評還將程福記麵館封為年度評價最高小吃快餐，說明大眾對這家店真的很認可。
程福記的牛蛙面算是一票難求，每天限量50份，不預約真的會吃不到。
店裡用的牛蛙都是很大隻的，經過處理后要腌制一夜才能入味，每碗一般都是兩隻半牛蛙。
當這樣一碗食材滿滿的牛蛙面擺在你面前眼前時，你肯定按耐不住想吃的心了吧！
吃的時候，隨便舀一勺，全部都是牛蛙肉。因為腌制的時間比較久，所以非常入味，肉也很鮮嫩。
牛蛙面的湯底，除了骨頭湯，還有一半是腌制牛蛙的湯汁，所以湯麵呈金黃色，看起來油光泛泛，但吃起來卻一點也不膩。
因為牛蛙裡面加了藤椒和花椒，所以麵條吃起來有些微微的麻辣，但非常的爽口。勞累一天，能吃上一碗這樣美味的牛蛙面，簡直太滿足。
☆ 地址：程閣老巷15號
♚ 人均：24元
十六鮮面
程福記除了牛蛙面，讓南妹念念不忘特別想和大家分享的還有他家的十六鮮。海碗裡面滿滿的食材鋪在麵條上，看著就讓人超級滿足。
面里的食材，是用骨頭湯，在鍋里煮至沸騰，全部煮好了之後，就連鍋端起，倒入海碗裡面。
十六鮮里是真的有十六樣東西的，最大葷的那一項，可以在小排、大排和小肉中任選其一的。
食客們還超級愛程福記麵館的辣油，辣油是店家自己做的，裝辣油的小瓶子像個mini的小罈子，很吸引人眼球。
蝦爆鱔魚面
常熟炒澆麵館 ，在來鳳小區藏著一家不起眼的麵館，雖然沒有什麼華麗的裝飾，但是麵館裡面人頭攢動，飯點的時候總是坐滿了人。
他們家麵條不僅要好吃，衛生也很棒。廚房裡，一排排乾淨的面碗整齊的排放在廚架中，所用廚具也很乾凈。
鱔魚不是提前油炸好的，而是新鮮現做的鱔魚，一丁丁地鋪在碗面上，看著就很誘人。
蝦爆鱔魚面在面和澆頭上都特別講究，面和澆頭一定要保證基本同步完成。這邊阿姨麵條煮好，另一邊師傅澆頭就立刻澆上。
面的湯是秘制老鹵，老鹵每天都要經過7個小時的熬煮，這樣的湯汁喝起來才特別的濃郁。
鱔魚處理的很用心，裡面的筋刺剔除的特別乾淨。裡面的蝦肉質也很嫩，蝦線處理的特別乾淨，鱔魚塊頭大小剛合適，吃起來特別鮮美。
☆ 地址：五福街雙塘里60號(近老瞻園麵館)
♚ 人均：23元
混搭炒麵
混搭炒麵也是很多人喜歡的一種麵食，光看這裡面的配菜，就能勾住很多人的視線，饞的讓人口水直流。
裡面的配菜，葷素搭配，健康營養又美味。
看一家店的衛生怎麼樣，看面裡面的大腸就能看出來，因為大腸最容易處理不幹凈。但這家的大腸吃起來沒有異味，看的出來洗大腸的時候下了一番功夫。
店裡的麵條都是私家定製的手工面，所以吃起來很有勁道，因為又是炒麵的緣故，所以口感非常好。
☆ 地址：藍旗街38棟2單元104室
♚ 人均：24元
酸菜魚面雲尚的酸菜魚面，魚片很嫩，而且麵條很入味有彈性，是南妹在手擀麵里最喜歡的。
雲尚的酸菜魚分為小份、中份和大份，大份的45元一碗，足夠三四個人一起吃了！
酸菜魚裡面的酸菜是店家專門定製的，在外面可買不到這麼好吃的酸菜，嚼起來很爽口，酸酸的很開胃。
說到酸菜魚，魚才是最終決定好不好吃的關鍵因素，每天早上老闆娘都會親自去菜市場挑的，而且只用青魚，所以刺少魚肉嫩。
他們家可以做雙拼的面，像是火鍋一樣的鴛鴦形狀，任意搭配兩種選擇！對不能吃辣的小夥伴，真的太貼心了。
（@Hailey17）
☆ 地址：藍旗街38棟2單元104室
♚ 人均：24元
哨子面這家老葉哨子面很多人都會推薦，地處虹悅城的後面，據說每天到中午人都非常多，想要吃上一碗面，還是需要排隊等上一小會兒的。
哨子面是店裡的特色，各種澆頭可以隨意加。拿到哨子面，一定要趕緊攪拌，不然很快就會變硬，變成一坨乾麵條
哨子面的口感很不錯，有些微辣，醬料給的很足，再加上清爽的黃瓜等配料，讓人不會覺得太膩。
熏魚哨子面在店裡好評最高的，大個頭的熏魚，油炸后酥而不油膩。
☆ 地址：長虹路415號4棟105室
♚ 人均：22元
大肉面順心拉麵館的面，全部都是手工拉麵，寬面還是細面都可以選。不管是不是飯點，拉麵館門口總有排隊吃面的人。
招牌的大肉拉麵，分小中大碗。但是女生的話真的小碗二兩就夠了。
因為大肉實在太大了，根本吃不完。超級大的大肉，口感緊實，有點咸但是重在夠香，超夠味！
在勞累忙碌之後，來上這樣一碗實在又美味的面，也算是一種享受！
☆ 地址：馬道街150號(江寧路與馬道街相交的路口)
♚ 人均：17元
海鮮面這家的海鮮面是正宗的溫州海鮮面，全都是用鮮活的海鮮製作，慢火細燉的海鮮湯頭味道鮮美，完全不是味精的那種感覺，是真正慢慢熬出來的那種鮮香。
貝類海鮮和鮮蝦配以花菜、青菜、木耳、蛋餅等，超大一碗，分量十足！
湯汁鮮美，配料豐富，海鮮處理的也很乾凈清爽。麵條既可以選擇筋道爽口的手擀麵，也可以選擇入味細膩的細面。
☆ 地址：所街69號(近文體路)
♚ 人均：25元
轉載自：南京攻略（njlifes）
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