浙菜代表 東坡肉的三種簡單做法

浙江菜簡稱浙菜，是八大菜系之一，具有獨特的江南特色，是著名的地方菜種之一。東坡肉是典型的浙菜，因其味道鮮美、肉質嫩滑而著稱，其所含的營養成分對人體有著很大的好處。那麼你知道東坡肉怎麼做才最好吃嗎？下面和51養生網小編一起來了解一下東坡肉的做法吧！

東坡肉一

材料：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法：

1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

東坡肉二

材料：五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。

做法：

1、這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦～就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。

2、開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。 汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

3、把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊(約1兩半一塊)。

4、取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。

5、肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

6、東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

7、將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

8、然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦)。

9、經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。

東坡肉三

材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：

1、五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。

2、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。

7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。