酸奶面面觀（三）復原乳酸奶、生牛乳酸奶、最健康的完全無添加酸奶你了解嗎？

如果我們仔細看市售優格的標籤，會發現在配料表上，有的標明「生牛乳」，而有些是「水+乳粉」，這對優格的質量有何影響呢？

復原乳優格：

顧名思義，復原乳就是用奶粉加水再重新配置成和鮮奶一樣濃度的奶液，這種復原奶液可以再植入乳酸菌發酵而成優格。 廠家之所以選擇用奶粉配製奶液，大多是因為國際奶粉購買價格優惠，而且奶粉更宜儲存、運輸。

奶粉是鮮奶脫水乾燥製成，大多經過高溫，所以營養會略微損失，如一些B族維生素，風味上也要比鮮牛奶略遜一些。不過對於奶能提供給人體的主要價值--蛋白質、鈣，以及維生素A、維生素D，都不會因為加熱損失。其實，嬰幼兒喝的配方奶粉都可以算是復原乳。

因為原料價格優惠，所以復原乳製作的優格在售價上更加親民，一般製作中、低檔優格。這類優格也同樣適用於給人體提供鈣、蛋白質等營養物質，如果菌群添加充足，全程冷鏈儲運、銷售，也一樣對人體有保健價值。其實，在家用奶粉也同樣可以製作優格哦~

對於不同復原乳的選擇標準，參看優格面面觀（二）市售優格，你會選嗎？

生牛乳優格：

這種優格是用生牛奶直接發酵而成，相對於復原乳製作，營養保存更完整，不過價格也略高一些，根據不同的品牌和類型，價格梯度很大（後面陸續介紹）。至於選擇標準，同樣參看優格面面觀（二）市售優格，你會選嗎？

昨天的文章介紹了優格里的各種添加物質，雖說大多對人體無害，不過有些朋友就是希望能購買到完全無添加的優格，尤其是買給寶寶吃，感覺越純粹，越放心，其實超市裡也有少量這類產品。

完全無添加優格：

如圖：這款優格配料表裡只有生牛乳和各種益生菌，沒有添加任何增稠劑、色素、香精、糖和代糖，而且蛋白質非常高，算是市售優格里很好的品質了。產品雖好，可是：

①因為沒有添加糖分，所以味道非常酸，大多數人無法接受。優格盒蓋里贈送了一包蜂蜜，和蜂蜜綜合后的口感就親和多了。其實這款優格也可以買回家按照自製優格的方法，搭配一些乾果碎（如葡萄乾、蔓越莓乾等）、堅果、水果等一起食用，滋味就很香甜了，比直接加糖可以獲得更多的營養物質。

②價格真心不便宜。有一段時間連續給豆豆買了幾杯后，就捨不得再買了。。。（看看價格還是決定回家自己做了。。。不少朋友會問我會給豆豆買什麼類型的優格，排出價格因素，我最心儀的就是這款，不過價格卻是硬傷啊~）

如果你很介意優格里的添加物質，想安全、健康又不介意價格的話，這真心是不錯的選擇。