魅力山西美食篇：糖醋丸子做法，山西人過年必吃

糖醋丸子

山西人吃飯離不開醋。各種美味的用醋烹制的菜肴也廣為流傳。

好吃的糖醋丸子是一道色香味俱全的漢族傳統名菜。此菜做法雖然簡單，可也是需要用心。

丸子是一種油炸食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻后即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

糖醋丸子的做法

材 料：

碎豬肉300g、食用油40g（用於煎肉丸）

拌肉用料：玉米澱粉15克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、溫水30g、碎洋蔥1個

配醬：番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米澱粉15g。

1、將碎豬肉、玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油、切碎的洋蔥、蒜末、生薑、溫水倒入一個碗中攪拌。

2、攪拌均勻，直到碎豬肉充分吸收水和澱粉后即可，約3分鐘。

3、將攪拌后的肉碎在兩掌之間揉成球狀、成型後放入碟子中。

4、中火熱鍋，倒入食用油，油熱后，放入肉丸， 煎至兩面金黃，將肉丸和剩下的油裝入一個盤中，待用。

5、將酸甜醬所需材料混合好后，倒入食鍋中，煮沸。

6、然後把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。

7、然後就可以裝盤，享用了。

8、酸酸甜甜的肉丸，一家老小都愛，記得要多煮點飯，因為搭配米飯實在太美味了。

9、喜歡清淡一點的話，還可以將肉丸用來煮湯，或是煮麵的時候放入一起煮，湯汁也格外鮮甜。