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紅燒帶魚的做法

我小時候特別愛吃帶魚,記得那會兒爸爸做的紅燒帶魚特別好吃,但以前自己沒動手做過,因為不愛收拾魚。結了婚之後倒是嘗試著做過幾次帶魚,可能那時候過於毛燥,總是做不好,帶魚很容易就被我弄散架了,不成塊,吃起來還有腥味,索性就不做了。再後來有了孩子,孩子也愛吃帶魚,每次在外面吃帶魚都說很好吃,問我怎麼不做!我這個當媽的做不好覺得很沒面子,又開始潛心研究各種帶魚的做法,想要做出漂亮的完整的帶魚塊。 因為以前看爸爸做帶魚總是要掛一層麵糊,再去油鍋里炸,就固執的認為帶魚必須裹麵糊才能炸好,但試了幾次挂面糊的都沒有炸好,而且最後燒制入味的時候麵糊散掉,鍋里就成了醬糊了!開始練廚藝之後,乾脆不用挂面糊,直接把帶魚塊入鍋炸好了,沒想到反而炸的很好,出來的魚塊是完整的。又經過幾次練習后,掌握了炸魚的小技巧和去腥的要點,現在已經不用擔心帶魚做不好了。這些做帶魚的注意事項,在文章最後都有寫哦。 帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分,為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。 帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。 帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚,少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴獃;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑,面容更加靚麗。 帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用, 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

By 多幸福多快樂 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 帶魚 1000g
  • 大蒜 1頭
  • 姜粉 適量
  • 花椒 適量
  • 黃酒 適量
  • 高度白酒 適量
  • 食用油 適量
  • 生抽 適量
  • 鹽 適量
  • 冰糖 適量
  • 干紅辣椒 適量

做法步驟

1、帶魚用清水清洗乾淨,把帶魚魚頭去掉,帶魚肚中的臟物和血塊一定要用清水沖洗乾淨,否則做出來的成品會有腥味,影響口感;

2、處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊,用廚房紙擦去水去,放入一大勺黃酒,一小把花椒,一小勺姜粉;攪拌均勻,腌制30分鐘左右,幫助帶魚去腥。我這裡用的姜粉,可以替換成生薑;

3、腌制過的帶魚挑去花椒,擦乾上面的水份;

4、不沾鍋上火燒熱,倒入適量的油燒至七成熱,把腌過的帶魚塊放進去炸;

5、兩面炸至發黃即可取出瀝油;

6、把炸魚的油倒出去,只留一點點的底油,放幾粒干紅辣椒煎一下,再把炸過的帶魚放進去,倒入生抽、高度白酒、鹽,注入熱水,放蒜瓣,大火燒開,蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;注意一下,生抽醬油本身就是有鹹味的,所以鹽要少放點或者不放。另外有些生抽醬油上色較淡,可以換成紅燒醬油;

7、湯汁漸少,打開鍋蓋,加入兩粒冰糖,可以提鮮增味,還能幫助收汁,湯汁濃稠后就可以出鍋了;

8、裝盤上桌,可以開吃了!

9、魚塊完整,沒有鬆散哦。

10、標準的下飯菜!

小貼士

很多人說做帶魚比較腥,其實掌握這幾點,帶魚可以一點也不腥的: 1、清洗乾淨,洗帶魚的時候一定要清洗乾淨,不能有魚血或內髒的污物,否則怎麼做都是腥的; 2、腌制的時候放上黃酒、姜、花椒都是可以幫助去魚腥味的食材,腌的時間不要太短,一般30分鐘左右; 3、燉煮的時候放點高度白酒,我一般放60度左右的白酒,也是可以幫助去腥味的,不用擔心有酒精味,因為在高溫烹飪的過程中,酒精都揮發掉了,吃不出來有酒味的; 另外,再提示一點,炸魚的時候一定要用不沾鍋,這樣魚塊完整,不會散,像我這樣做,即使不裹麵粉也能做出完整的帶魚塊。

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