多吃脂肪能降低死亡率？沒那麼簡單

長久以來，人們都把脂肪當作健康的「大敵」，尤其是飽和脂肪被認為是心血管疾病的高風險因素。世界衛生組織（WHO）的指南是，脂肪的攝入應該占每天總能量攝入的30%以下，飽和脂肪酸的攝入應該在10%以下。

而最近《柳葉刀》雜誌上發表的一項大型研究似乎「顛覆」了這一觀念。這項大型前瞻性城鄉流行病學研究（PURE）的結果顯示：脂肪不僅沒有增加死亡率和心血管疾病發生率，反而讓它們有所降低！

這個結果無疑讓食品行業和「吃貨」們很高興：今後不用控制脂肪尤其是飽和脂肪了？然而我們還是需要再一次強調：「最新研究」並不意味著「最後結論」。對於「健康食譜」，這項研究提供了新的信息和可能，但還遠遠不是「結論」。

圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫這項研究到底說了什麼？

這是一項前瞻性的大型隊列研究。研究者從世界5大洲的18個國家，選擇了高中低不同收入水平的地區，共招募了超過13.5萬名志願者，通過統計他們的飲食習慣來計算營養組成，並在此後的多年（5.3至9.3年）中，追蹤他們的死亡以及心血管疾病發病情況。

基於對這些數據的分析，研究者在《柳葉刀》雜誌上發表了兩篇論文。

一篇論文關於蔬菜、水果和豆類的影響，結果沒有新鮮的地方，大致就是每天總共4份左右（375到500克）這三類食物對健康好處明顯，進一步增加攝入量帶來的好處不大。則是關於脂肪和碳水化合物對心血管健康以及死亡率的影響。結果是，脂肪攝入量和種類，跟心血管疾病的發生率以及死亡風險都不相關；與脂肪攝入量最低的那一組相比，攝入量最高的那組整體死亡率、中風以及心血管疾病之外的死亡風險還要低一些。而碳水化合物的影響則相反，

，而心血管疾病發生率和導致的死亡率則沒有影響。