釀酒技術：分享做米酒的方法

分享做米酒的方法

肖立舟 2017-04-06 17:12

說起釀酒，糧食裡面的澱粉含量多，產量也就會多，而米類是所有糧食裡面澱粉含量最多的，所以出酒也是最多的。米酒再南方比較暢銷，本文肖老師分享的是白酒米酒的製作方法，感興趣的釀友們可以一起來學習一下！

做之前把原料準備好，也就是米類（糯米或大米），還有酒麴和裝置的容器。

步驟一

1、糧食處理

先用水將糯米（或大米）泡3-5個小時，漂洗乾淨（因米的表皮是含有澱粉的，不適宜用力搓洗，只需簡單沖洗乾淨即可），然後蒸熟成米飯。

2、如何蒸飯

1、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

2、將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3、蒸好后盛到發酵用的容器中攤涼（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

步驟二

如何拌酒麴

1、用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

2、保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

步驟三

1、發酵

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

2、如何管理

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

「健康飲酒，飲健康酒」，一直是消費者關心的話題，如今市面上的假酒也是非常之多，對於愛酒人士來說也是個煩惱，也有的人選擇自釀自喝，但是又不知怎麼去製作，大家可以關註：「gztangsanjing」微信公眾號學習釀酒，不斷更新釀酒技術文章，如何做白酒、如何發酵、蒸餾，如何選購設備以及花酒、藥酒、果酒等。