好酒？壞酒？四招教你如何甄別

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有沒有被問過這樣一個問題，

「你懂喝葡萄酒嗎？」

每個愛喝葡萄酒的你，

一開始都是小白。

一杯酒倒進了肚裡，

給你瓶拉菲又怎樣？

跟喝葡萄汁有什麼差別？

所以，

想要成為葡萄酒達人的你，

首先要學會，

如何甄別壞了的葡萄酒。

不用嘗、不用回味、不用體驗口感

從「味」為出發點作偵察

四招助你成葡達人

第一招 軟木塞的污染程度

軟木污漬是稱為TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，TCA的存在會妨礙我們感知 、探測其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。日本大阪大學的一項研究表明。嗅覺功能受到抑制會讓葡萄酒飲用者產生「假的嗅覺感知」，如霉臭味或經典的「濕狗味」。

甄別標誌：聞到軟木塞有濕紙板、濕報紙、濕狗的氣味。

第二招 看氧化（氧化過足）

氧化問題？有的人不禁疑惑道，不是說喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開嗎？是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來的尖銳乾澀感。事實上，過多的氧氣會使你的葡萄酒氧化，走「下坡路」。葡萄酒的氧化一般發生在釀酒的過程中或裝瓶之後。葡萄酒中含有花青素和酚類物質，這兩樣元素對氧化作用十分敏感。

甄別標誌：一旦葡萄酒中出現了氧化現象，葡萄酒中的色素沉澱便會減少，香氣和風味也會漸漸褪去。酒液會變成棕色，香氣和風味也會最終消失。

第三招 看氧化（氧氣過量）

氧化的相反，當釀酒過程中酒不暴露於足夠的空氣發生還原。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時——當然並不是所有時候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯繫在一起（螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低）

甄別標誌：「還原」味的產生通常是由於酒中存在揮發性的硫化物或硫醇；這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

第四招 酒香酵母（Brett）

那麼葡萄酒中這些像馬廄、穀倉、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來呢？這些氣味來自一種叫做酒香酵母屬(Brettomyces，簡稱Brett)的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一個不受歡迎的禁忌，不過，來自法國盧瓦爾河的Savenniers是少數也是一個典型的帶有Brett味的白葡萄酒例子。

甄別標誌：馬廄、穀倉、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味。

每個人都有自己的喜好

也還有很多的甄別葡萄酒好壞的方式

每個人都有自己的標準

甲之蜜糖 乙之砒霜

遇到一款葡萄酒

無論它的評分是多少

無論她符不符合那些條條框框

只要能給你帶來愉悅感

這對你來說都是一款好酒

想要成為葡萄酒達人的你

四個甄別劣質葡萄酒的技能

你 get 到了嗎