在寧波"失利"的網紅餐廳有不少 它們為何來去匆匆？

原標題:在寧波"失利"的網紅餐廳有不少 它們為何來去匆匆？

寧波網日前報道的「網紅店」故鄉情北京烤鴨巴麗新地店關門一事，在寧波餐飲業界也引起了較大反響。記者注意到，在甬城失利的「網紅店」還有不少，這些網紅餐廳為何會來去匆匆？記者昨天就此話題專門採訪了一些業界人士。

在甬「失利」的網紅餐廳有不少

在開張之初，人氣火爆，食客盈門，可不久就悄然離場。記者注意到，近幾年，這樣曇花一現的「網紅餐廳」在寧波出現過不少。

在巴麗新地商城不遠處的印象城商城，曾有一家相當有名氣的「網紅」連鎖餐店——水貨餐廳。該餐廳曾一度被稱為「最奇葩的餐廳」：「震耳欲聾的韓國舞曲，以及歡快起舞的墨鏡大廚們」，令食客一度趨之若鶩。然而，好景不長，去年5月，這家餐廳因食客逐漸稀少，而不得不關門大吉。

另一家在甬城失利的網紅店「很高興遇見你」，據稱是韓寒開的。這家店開在天一商圈1844廣場，開業期間就爆出了「無證經營」的緋聞，直至2016年8月，該店突然倒閉，營業時間還不到一年。其間，由於該店存在拖欠貨款的情況，部分供應商無奈之下集體前往杭州門店討債。

除了上述幾家，去年以來，在甬城開店失利的「網紅店」還有曾開在錢湖天地廣場的「俏江南」、曾開在印象城地下一樓的「咖啡陪你」等等。

另據國家統計局公布的數據顯示，去年全國餐飲業收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%。但與此同時，餐飲業的月倒閉率也高達10%，年複合倒閉率超過100%。

它們為何「曇花一現」？

那麼，這些「網紅店」為何在寧波「紅」不起來呢？採訪中，業界人士表示，部分網紅餐廳「曇花一現」，原因是多方面的。

其中，故鄉情北京烤鴨餐廳搬離巴麗新地一事近期熱度頗高，該公司總部市場企劃部有關負責人李嚴妙表示，他們在巴麗新地商城之所以最終失利，一方面是由於選址不太好，另一方面則是周邊商城較「多」，餐飲業競爭激烈。「我們定位為大眾消費的餐廳，後續力不足以支撐我們龐大的運營費用。」李嚴妙說。

不過，也有業內人士指出，「故鄉情」主營新派北京菜，主力消費群體或年齡層偏高，「但整個商圈的客群是以80后、90后甚至00後為主」。

同時記者了解到，目前，我市各大商圈的「網紅餐廳」大多是加盟店。個別直營店的業績還不錯，可一放開加盟就遭遇「爛口碑」。「記得『很高興遇見你』剛在寧波開業時，同行紛紛跑去考察，但不少人第一反應就是『這店必死』。」一名餐飲業人士告訴記者，該餐廳寧波店是加盟店，據說加盟費相當高。另外，許多品牌方在放開加盟后，跟進的情況也很不理想。

奇怪的是，儘管不斷有網紅餐廳關門，可仍有一大撥網紅餐廳在籌備、裝修，前赴後繼。「先做出一個網紅餐飲IP，然後再吸引資本，是目前餐飲行業最流行的經營方式。」據一名不願具名的餐飲行業推手透露，越來越多的餐飲網紅創造者願意把錢投放在營銷公號上，「只有打造出IP，才有借風口上車的可能性。」

噱頭營銷只能博得一時眼球

「最近幾年，寧波出現不少網紅餐廳，但開開關關的現象也確實頻繁了。」昨天傍晚，寧波市餐飲業與烹飪協會秘書長邵飛接受記者採訪時坦言，其中，相當一部分都是通過前期炒作的手段獲取關注度，但是消費者吃了以後覺得「不過如此」，甚至認為產品品質、性價比與其宣傳不匹配。

在邵飛看來，網路時代，一家餐廳通過噱頭營銷博得一時眼球並不很難，難點在於能夠持續維繫消費者對餐廳的忠誠度，而這靠的往往就是產品品質和性價比。「畢竟『有趣』只是食物的附加價值，無法成為餐飲業的核心。」

不少餐飲業內人士指出，上述加盟模式也確實容易出問題。食材的配送、廚師的管理、店面檢查等環節複雜，管理是難點，「不少企業加盟很快，但對於加盟店的管控深度和力度都不夠。」

業內普遍認為，網紅餐廳到了後期必然會迷失在喧囂的市場中，市場「大浪淘沙」終能促使部分餐飲企業自我覺醒，從只關注做表面功夫轉向構建品牌核心價值。