焦熘丸子是地道的魯菜，讓不愛吃肉的也愛上吃肉

熘丸子是道經典魯菜，外表酥脆，內里鮮嫩，酸甜咸鮮，雙重口味。即使是不愛吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，因為加了糖和醋的丸子吃起來一點也不覺得膩，而是又香又甜。用料豬肉餡500g姜 10g雞蛋 1個鹽 5g醬油 10ml料酒 15ml干澱粉 15g油 500ml大蔥 15g蒜 5g白砂糖 15g米醋 15ml水澱粉 10ml香蔥 適量做法1．將新鮮豬肉餡放入碗內，調入鹽、蔥末、薑末、醬油和料酒，磕入1個雞蛋，朝一個方向將肉餡用力攪拌約5分鐘，使肉餡有彈性。過程中如果覺得太干，可調入少量涼水，隨後加入干澱粉拌勻。2．大火將鍋燒熱，倒入油，待油溫6成熱時（手掌放在油麵上能感到微微熱氣）改為小火。用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團，用勺子盛入油鍋中。3．肉丸隨擠隨炸，注意要用鍋鏟輕推鍋中的丸子 使每個面都炸得顏色均勻。當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，瀝油備用。4．調大火，使油溫升高至能明顯看到煙氣升騰，將丸子全部倒入鍋中重新炸一次，用鍋鏟或漏勺迅速攪動，避免局部焦糊。快炸1分鐘后撈出瀝油。5．倒掉鍋內的油，只保留少量底油( 5ml) 中火燒熱，放入蒜末煸炒出香味，將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖 米醋和水澱粉倒入鍋中，用鍋鏟攪拌熬汁，待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子，迅速顛翻幾下，撒上香蔥粒即可。貼心支招焦熘丸子吃的就是外焦里嫩的勁兒，丸子要炸兩次，這就是重點。丸子的外殼經過兩次煎炸，又焦又酥，裡面的餡則變得鬆脆無比，再將濃郁的汁澆在上面，好吃無比。