菜花的營養價值有多高？

菜花（也叫花菜）是一種營養價值很高的蔬菜。富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維。美國疾病預防控制中心（CDC）按照營養素密度把日常食物排名，菜花排在前30名中。

菜花富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動以及腸道正常菌群，通便並幫助維持腸道健康。

菜花含有較多葉酸，懷孕期間要多吃菜花。菜花含有較多維生素K，維生素K有助預防

骨質疏鬆

。

菜花含有的維生素C可以促進食物（比如穀類、蔬菜和水果）中鐵的吸收。

菜花含有膽鹼，該種維生素與語言和視覺記憶有關。

菜花含「芥子油苷」，當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成「異硫氰酸鹽」，該物質具有抗癌作用，可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素C以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。

芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等

心血管疾病

。菜花中的維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑也是有益心臟的成分。

菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。一般認為，生吃菜花更有利於芥子油苷發揮作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮后拌沙拉。養腎就是養命，男人不行；讓她，不酣暢，看我微倆u，倆z.后加120，否則後悔！

花菜性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

花菜對人體的六大好處

1治療咳嗽

兒童宜常吃花菜，可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時，可將花菜搗爛絞汁，煮沸后加入適量蜂蜜攪勻，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其適合小兒服用。

2豐富的維K

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花菜。

3解毒肝臟

經常食用花菜還能夠加強血管壁，使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C，因此多食用花菜不但可以增強肝臟的解毒能力，而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力，對感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

4防治胃癌

花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

5預防乳腺癌

據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

另外花菜中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

6減肥瘦身

由於花菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23~32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

挑選花菜的小技巧

可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花菜。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。

一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；

二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

所以我們在選擇花菜時，要挑選整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色（白花菜則是乳白色）的，就是品質好的花菜。總體來講選購花菜時，應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的為好。

花菜的烹飪小技巧

為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，先將花菜用沸水焯一下，再急火快炒。炒花菜時，加入少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。

燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。製作冷盤不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

花菜最好即買即吃，不要放置太久。