早餐雞蛋這樣的做法, 外酥里嫩香脆可口

  雞蛋的做法多種多樣，但是這樣的做法可能很少有人知道，下面小編就把這道雞蛋的做法分享給大家，希望大家能夠喜歡哦！

  食材：雞蛋 糖 食用油 澱粉

  步驟：

  取雞蛋兩個，打入碗中。攪拌一下把蛋清和蛋黃打散。

  取鍋加熱，當過受熱均勻后，加入食用油，油熱后把雞蛋液倒進鍋里，輕輕晃動鍋，使雞蛋液均勻。煎成雞蛋餅

  取容器加入澱粉和水，攪拌一下，把煎好的雞蛋餅切成菱形，放進澱粉液里，裹上一層澱粉。

  取乾淨鍋，加熱後放入食用油，油燒至7成熱，把處理好的雞蛋餅放入鍋里。炸一下撈出控油。備用

  取乾淨鍋，放入少許油，加熱后擠入一勺糖，加入好虛白醋熬成糖稀。

  把炸好的雞蛋餅，放進鍋里，迅速翻炒一下，使雞蛋餅表面裹上一層糖絲。出鍋即可。

  如何選購雞蛋

  1、從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的鮮雞蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

  2、用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

  3、聽聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

  4、聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。