肉包子~多汁、鬆軟包子君的製作攻略

內里

絕對完勝

肉質緊實彈牙

且多汁

剛出鍋吃的話

包子內部還有不少湯汁哦

信么

不信你試試

麵糰中粉400g水200g即發乾酵母4g豬肉餡豬肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g生抽8g老抽4g鹽3g料酒5g白糖4g蚝油5g玉米澱粉2g色拉油10g清水15g姜粉適量香蔥少許

• 1、水及酵母放入麵包機桶內；

• 2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
• 3、倒入全部量的中粉；
• 4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；

• 5、室溫下進行發酵
• 6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；
• 7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；

• 8、將麵糰重新揉至光滑；
• 9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
• 10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；

• 11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
• 12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
• 13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；

• 14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉后壓扁；
• 15、擀成中間厚四周薄的面片；
• 16、將調好的肉餡放入面片中間；

• 17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
• 18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
• 19、鍋內注入適量冷水，放入醒發后的包子胚，大火煮開后蒸10分鐘后關火即可；
• 豬肉餡製作：
• 1、豬肉洗凈，切成小塊；
• 2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；

• 3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；
• 4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；
• 5、倒入清水，順時針攪拌均勻；

• 6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；

~碎碎念~

1、粉的吸水性各不相同，可依據實際情況增減；

2、麵糰發酵結束后，需要繼續將麵糰揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；

3、擀成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；

4、豬肉以肥：瘦=4:6為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；

5、推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；

6、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不鬆散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；

7、包子底部可以放置油紙，防粘好取；

8、冷水入鍋蒸好后，關火不要急著打開蓋子，燜5分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮。