紅燒魚頭
材料:魚頭、生薑、大蒜、料酒、澱粉、紅椒、鹽、生抽、老抽、紅尖椒
做法:1、將魚頭清洗乾淨,對半切開,在魚肉厚實的地方劃上幾刀,裝在碗中備用。將生薑、大蒜剁碎,紅椒切成小粒備用,紅尖椒剁碎。
2、鍋里放油燒熱,將薑末、蒜末放進去爆香,然後放尖椒碎炒出辣味。
3、然後將魚頭放進去,煎至兩面金黃,接著到適量料酒,生抽、老抽,翻炒一下,倒入適量清水,不要太多,大火燒開,轉小火慢煮,煮5-6分鐘
4、調水澱粉加入適量食鹽,攪拌均勻,魚頭煮好的時候將澱粉倒進去收汁,然後就可以出鍋了,撒上蔥花和紅椒粒裝點魚頭即可。
芹菜炒金針菇
材料:豬裡脊肉絲、金針姑、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油
做法:1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡,撈出淋干水分備用。
2、小芹菜洗凈切斷,紅椒切絲。
3、裡脊肉切絲,放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油,再加少許水攪拌均勻腌制一下。
4、鍋內放油,熱後放蒜片和薑絲爆香,放入腌制好的肉絲翻炒。
5、肉變色後放入芹菜翻炒。
6、放入金針菜翻炒、最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可
剁椒肉末荷蘭豆
材料: 荷蘭豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蚝油、澱粉、生抽、雞粉、料酒、薑末、蒜末、蔥花 適量;
做法:1.瘦肉洗凈瀝干后剁碎成肉末,加入一小勺澱粉與兩小勺料酒,拌勻待用;
2.將一小勺蚝油,一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺澱粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中,拌勻成調味汁待用;
3.將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋,洗凈後放入沸水中,再滴入幾滴油,焯燙一分鐘,撈出放入冷水中過涼后再撈出瀝干,待用;
4.熱鍋放油,下入肉末,將其快速炒散到變色后舀出待用;
5.鍋內再加入少許油,下入姜蒜末與剁椒,炒出香味;
6.下入荷蘭豆,翻炒兩分鐘后再放入先前炒好的肉末,快速炒勻;
7.放入蔥花、倒入先前調好的調味汁,炒勻即可出鍋;
豆腐雞蛋湯
材料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油
做法:1、青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。
2、煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入,水開后,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火后淋上香油。
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