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好吃到爆 全國各地紅燒肉的做法

好吃到爆 全國各地紅燒肉的做法

紅燒肉,愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。

上海——筍乾紅燒肉

筍乾燒肉一道美味家常菜,此菜筍乾香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳肴。

筍乾是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。

材料:五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。

做法

1.筍乾清洗乾淨后,放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜),大火煮開后關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間換一次水。五花肉洗凈,切成1厘米的方塊狀,用廚房紙吸干表面水分。

2.炒鍋中放入油,燒至七成熱時下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用,鍋內加入開水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫後轉小火,燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的筍乾,調入鹽,攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋。

特點:紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍乾,充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香,同時又減少了豬肉油膩的口感,一舉兩得朝相輝映,果然是很有腔調!

湖南——毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰毛氏紅燒肉。

材料:五花肉300g,干辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個,高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。

做法:

1.五花肉洗凈,冷水下鍋,大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。

2.將五花肉的皮刮乾淨,切成2.5cm見方的肉塊。

3.大蒜切片,干辣椒切段。

4.鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒,炒至變色后盛出。

6.另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。

特點:毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色,肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來,給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜,的確是要得!

浙江——東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云:慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。

材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

做法

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

2.取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點:作為紅燒肉家族中塊頭最大的一員,東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪,東坡肉真正是肥而不膩,肉香四溢。用杭州話說,真是到門!

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