好吃到爆 全國各地紅燒肉的做法

紅燒肉，愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。

上海——筍乾紅燒肉

筍乾燒肉一道美味家常菜，此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。

筍乾是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。

做法：

1.筍乾清洗乾淨后，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。

2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋。

特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍乾，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有腔調！

湖南——毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰毛氏紅燒肉。

材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。

做法：

1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。

2.將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5cm見方的肉塊。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。

6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。

特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是要得！

浙江——東坡肉

相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

做法：

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點：作為紅燒肉家族中塊頭最大的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，東坡肉真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是到門！