夏季爽口冷盤，開胃還下飯，夏天開胃就靠它

涼拌毛豆

1. 毛豆洗乾淨——不是廢話哈，真的要反覆多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

2. 毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用

3. 煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

4. 鍋洗凈擦乾，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎，開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

5. 連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

如果不著急，放一兩個小時之後再吃，味道更好!!

檸檬泡椒藕片

食材：藕，檸檬（半個），泡椒，枸杞（可放可不放，我開始是打算擺盤時用上的，最後沒用），冰塊,純凈水

做法：

1.將藕削去外皮

2.藕切成片（每片厚度要差不多，不要太薄）

3.取少許泡椒切碎

4.將半個檸檬擠入泡椒水中

5.泡椒水裡放少許食鹽加入純凈水調勻，加入剛切碎的泡椒即可

6.將藕片放入鍋中開水氽燙

7.加入枸杞（這部可省）

8.氽燙熟的藕片撈出

9.投入中冰水中

10.投涼的藕片瀝干水放進調配好的泡椒水中，蓋上保鮮膜放中冰箱

11.一兩個小時候后就可以取出食用了

酸甜開胃瓜條

原料：黃瓜一條、白蘿蔔半個 青、紅小米辣、蒜

調料：白醋5勺、味極鮮醬油一勺、冰糖10粒、香油一勺、鹽半勺

做法：

1、黃瓜和白蘿蔔冰箱提前冷藏半個小時，白蘿蔔去皮，黃瓜洗凈切長條。

2、青、紅小米辣洗凈，和蒜一起剁碎，放入一個小碗里，加入一勺美極鮮味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少許鹽調成酸甜味汁。

3、將調味汁拌勻后，均勻淋在黃瓜和白蘿蔔條上，腌制30分鐘。

4、最後擺盤，淋入香油即可上桌。

涼拌蒜泥茄子

材料：長茄子2根

輔料：蒜泥 紅尖椒 蔥末

調料：生抽 香油 糖 香醋 鹽

做法：

1、茄子洗凈去蒂

2、中間斷開，然後對半切開放在深盤中

3、直接冷水下鍋將茄子蒸軟（用筷子能穿過就可以了）

4、這中間準備好輔料

5、放涼後用手撕成條

6、放入所有的輔料和調料

7、拌勻后冰箱冷藏半個小時以上食用更美味

杏仁炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆，杏仁，蒜

做法：

1、荷蘭豆摘去兩頭和筋，清洗乾淨；

2、美國大杏仁適量備用；

3、蒜切成薄片；

4、鍋中油熱后，放入蒜片炒香，放入荷蘭豆翻炒變色；

5、放入美國大杏仁翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味即可。

老醋花生

老醋花生是用來喝酒的極佳菜肴，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。

食材：花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量

做法：

1)花生挑選乾淨，洗凈控水。

2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。

3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。

4)洋蔥去老皮，切小丁。

5)紅尖椒洗凈切碎。

6)乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋。

7)調入適量精鹽。

8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關火。

9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。

10)料汁晾涼后倒入炸花生。

11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。

涼拌養心菜

食材：養心菜350g、陳醋5g、芥末油5滴、香油5g、熟的白芝麻適量

做法：

1養心菜洗凈擇去老黃的葉子和莖控水

2開一鍋水，水開后加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出

3焯水后的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感

4冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用

7陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁

8養心菜、和料汁調勻即可

涼拌薑汁皮蛋

準備食材：皮蛋4個、姜1小塊、蒜、香蔥、紅辣椒、生抽、香醋、香油、雞精

製作方法：

1、姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。

2、皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）

3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

涼拌牛肚

材料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

涼拌土豆絲

土豆含有豐厚的膳食纖維，有材料表示，其含量與蘋果一樣多。因而胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能協助帶走一些油脂和渣滓。

食材：

土豆、紅椒、醋、鹽、香油、花椒油

做法：

1、土豆去皮，紅彩椒洗凈。

2、先將土豆切成細絲。

3、此步最爲關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉局部澱粉會更清新。

4、紅彩椒切絲。

5、鍋內加水，水開后將土豆絲下鍋略焯撈出。

6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼快口。

7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲。

8、倒入香油、生抽、醋、鹽、花椒油攪拌平均即可。

酸辣白菜

食材：白菜、小紅辣椒、干辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽花椒粉、食用油

做法：

1.將白菜洗乾淨后切小片，小紅椒和干辣椒切碎，蔥切成蔥花

2.鍋內熱油，放入蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒出香味

3.放切好的白菜翻炒，倒白醋，翻炒均勻

4.再放適量鹽，倒一些生抽，一點花椒粉炒勻

5.最後取一點澱粉，涼水勾薄芡，即可出鍋裝盤