中國頂級烹飪大師齊聚狀元甲，共商鄂菜發展大計！舌尖上的武漢

據報道，7月2日，湖北著名美食評論家曾慶偉，武漢印刷協會會長鄭健，頂級烹飪大師、烹飪協會副會長盧永良、武漢市飲食服務管理處處長龔新華齊聚烹飪大師楊元銀的餐廳狀元甲，一起共商鄂菜發展大計！具體內容，請看報道！

近年的武漢餐飲市場，一個專營甲魚菜的特色連鎖餐館的品牌——「狀元甲」悄然崛起。

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、元魚、蛋魚、圓魚、黿魚，為爬行綱鱉科動物，與龜蛇類同一家族。鱉的頸部極長，吻端細長突出，狀似豬鼻子，背甲包覆了一層皮膚。其肉味鮮美，是一種珍貴補品,也是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都肉鮮湯濃，營養豐富。

地處江漢平原的湖北，水網縱橫，水產資源豐富，唐人皮日休詩云：「處處路旁千頃稻，家家門外以渠蓮」，是對江漢平原地貌的生動寫照。作為水產珍品的甲魚，自然會成為人們獵取的對象。在荊楚之地食鱉，能夠考證的歷史，可以上溯至公元前的春秋戰國時期，在《楚辭·大招》中已有烹飪鱉的明確記載。

雖然湖北盛產甲魚，但在一般人的印象中，甲魚是高檔食材，甲魚菜一向被認為是宴席中的「大菜」，尤其是在婚慶、慶生、蓋房起屋等喜慶宴席上，「紅燒甲魚」往往當成能體現宴席規格的「頭菜」，宴席上有甲魚上桌，表示這桌宴席的價格不菲。所以，一般酒店餐廳的甲魚動輒上百元一斤的價格讓普通百姓望而卻步。

「狀元甲」的定位，是把甲魚請下高大上的「神壇」，專心做能讓普通百姓吃得起的甲魚菜。 「狀元甲」將甲魚的價格拉成了白菜價，溫棚甲魚29元/斤，荷塘甲魚52元/斤，野生甲魚166元/斤。29元/斤的甲魚，絕對稱得上是武漢最便宜的甲魚。

甲魚便宜當然受消費者歡迎，問題是便宜的甲魚好吃嗎？

「狀元甲」餐廳每日的火爆場面回答了市場的疑竇。

其品牌創始人楊元銀有20餘年的從廚經歷，師從烹飪大師屈浩，曾在中藍海為一位前幗家領導人擔任過5年的私人廚師，做得一手好湖北菜，尤其擅長烹制甲魚。

以甲魚為食材，如何在其色香味和營養搭配等方面達到理想的均衡效果，楊元銀花費了很長時間，做了諸多的研究和探索，秘制了含有38種中草藥成份的醬料，將甲魚的鮮美和滋補作用有機融合起來，使烹制的甲魚菜真正做到美味又養生。

「狀元甲」的甲魚採用現殺現烹方法，從點餐到出品，最快也要近40分種時間。飲食市場的法則是好美味值得等待，來此間品嘗甲魚美味的食客，願意花費時間等候，這是顧客對「狀元甲」菜式出品的肯定。

「狀元甲」的甲魚做法可謂無奇不有，除了傳統的「醬燒甲魚」外，該店的甲魚幾乎可以和任何一種動物食材搭配：「甲魚燒牛蛙」、「甲魚燒鱔魚」、「甲魚燒羊肉」、「甲魚燒刺蝟」、「老母雞燉甲魚湯」……

每一種動物食材與甲魚搭配做出來的甲魚菜式，風味獨特，卻又滋味和諧。

甲魚燒牛蛙是該店的特色，甲魚配上鮮活的牛蛙，以冬瓜打底，溫火慢燉，要等上近50分鐘才能吃到湯鮮味美的一鍋甲魚燒牛蛙。甲魚細膩綿柔，裙邊滑嫩無比，牛蛙肥美鮮嫩，放在嘴裡一滑，骨肉脫離。

甲魚燒羊肉，是冬季進補的絕對佳品。甲魚烹飪到入口極化的程度，羊肉爛而不散，帶著一絲韌性。羊肉與甲魚的味道合而不同，鮮而不腥，醬香誘人，自有一番風味。

吃完甲魚之後，湯汁可以下點火鍋配菜，再點上幾盤冷盤，最後再來一碗米飯，澆上甲魚湯，那甲魚泡飯的滋味，不禁讓人勾起小時候的美食記憶。

冷盤，是該店的另一道特色，桂花糯米藕、皮蛋萵苣、醋泡花生、涼拌海帶、滷味鴨腸……特別值得一提的是「蜜汁桂花糯米藕」，桂花香味非常濃郁，蜜汁回味久遠，藕粉米糯，吃起來爽口養心。 。

「狀元甲」的店門都不大,通常擺放十幾張桌子,裝飾簡樸。

廚房設計成透明式，就在正門口，配合落地玻璃，無論是顧客還是路人都能對菜品的製作過程一目了然。

這契合了「狀元甲」的銷售主張：在客單價上，讓顧客吃得安心，在烹飪過程上，讓顧客吃得放心。

因為狀元甲的火爆，文藝氣息濃厚，引來無數文人雅士，吟詩作賦，題字留名，更有大師留下墨寶，以供愛好書畫的食客共賞。

有時候，楊元銀大師也親自下廚，那你可就有口福了，很多人排隊就是為了一睹大師風采，希望能嘗到御廚親自燒得甲魚。

每天爆滿的生意，簡直成了武漢大街小巷的一道風景

頂級烹飪大師，烹飪協會副會長盧永良大師親臨狀元甲指導，並且親手贈送墨寶給楊元銀，勉勵楊元銀再接再厲，將狀元甲的湖北甲魚菜推向全，為鄂菜發展再做新的貢獻！

大師們合影！