蔡瀾最喜歡的香港餐廳：龍門客棧

每次到了赤鱲角，都急沖入閘，從來沒到過機場的富豪酒店。今天有一演講，在該酒店的宴會廳舉行，特此去裡面開的「龍門客棧」試試。 這是一家做北方菜的餐廳，各種菜式兼備，但看餐牌，主要賣的是滬菜，也好。主人要我點，我就寫了幾個。

先上烤麩，一看對路了，至少不是刀切成方塊，用手掰的。試一口，味道也沒有過甜的毛病，甚正宗。 其他冷盤任由師傅拍板，來了花雕醉雞、鎮江餚肉、脆皮素鵝、雞絲拌粉皮，當中的牛筋凍片較有特色。 我叫的兩樣主菜，都是和肥豬肉有關，一道是阿婆紅燒肉燒蛋，另一道是椒鹽圓蹄。 前者不錯，紅燒肉永遠不會叫人失望，以為是這樣，就大錯特錯，有些地方用的肉根本不肥，粗糙得很。好在這家人選的豬肉肥瘦恰好，加上用的不是那討厭的小鵪鶉蛋，而是大雞蛋，紅燒得入味，大合我心。 後者的椒鹽圓蹄，當今所謂椒鹽，一點也沒有椒鹽，炸了算數。這家人也是炸的，外脆內軟，味道尚好，但怎麼說，也比不過「鹿鳴春」的炸蹄膀。師傅不妨去吃吃當參考，天下文章一大抄，菜肴也是一樣的。 再下去是別人推薦的西施豆腐，就不知所謂，可以叫為處女豆腐吧，是麻婆豆腐減去辛辣，以海鮮代替肉末，我覺得一點味道也沒有。 椒鹽牛仔骨也由別人點，又是一味炸、炸、炸，沒有驚喜。 南瓜仙子出現了，用個小南瓜，去皮，釀進雜菰，再蒸出來，四周以小青菜伴碟，上桌時才切開，成蓮花狀，形甚美，但是全素，沒有什麼吃頭。 我本來想點上海粗炒，但見有鱔糊粗炒麵一項，即刻更改。吃了一口，知道沒有點錯，比粗炒好吃得多，其實今天吃午飯，有此一道，足夠矣。