雞蛋這8種吃法，每天換著吃不重樣

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雞蛋，幾乎是每家每戶飯桌上的常客——水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、皮蛋……

雞蛋有各種各樣的做法，但到底怎麼做最有營養？又各有什麼利弊？今天我們就來和聊聊這個事兒。

水煮蛋

水煮蛋簡單易做，營養保留全面，好消化好吸收，既好吃又健康！

煮雞蛋的正確方法

■冷水放入雞蛋，煮到水開后停火；

■蓋上鍋蓋等待 10 分鐘；

■撈出雞蛋，放進涼水中降溫。

雞蛋湯

煮雞蛋湯跟水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融入到蛋湯中。

做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材（比如菠菜、番茄、絲瓜）一起煮，營養更全面。

雞蛋羹

蒸雞蛋羹，對食物營養的影響和煮相似，只是相比於雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。

總體來說，雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

炒雞蛋

韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋...... 都是我們再熟悉不過的炒雞蛋做法。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失也不大。高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利於心血管健康。

而且，誰家炒雞蛋不放油？有可能炒著炒著就「油超標」了……

每天吃多少油比較合適？

烹調油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。

煎雞蛋

煎雞蛋是不少人喜愛的做法。

不過相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重（比如維生素 B1、維生素B2 損失率為 15%，葉酸高達 65%）。

另外，煎雞蛋的時候也是需要油的，同樣容易「油超標」。所以，要麼少放油，要麼少吃煎雞蛋。

注意：煎蛋火不要過大，時間不要長，焦了的部分不要吃。

茶葉蛋

茶葉蛋也叫茶蛋，其中所含的蛋白質、脂類營養等與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量及少量的茶葉成分（比如茶多酚、咖啡因等）會稍有增加。

不過這也同時帶來了茶葉蛋的衛生問題，如果你好這口，最好還是自己做。

滷蛋

滷蛋種類多，色澤濃郁、吃起來也方便。

雞蛋在滷製過程中，容易受細菌污染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加，蛋白質、脂類等基本保持穩定。建議最好充分加熱，搭配些新鮮蔬菜一起吃。

而一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者及小孩，就不要吃滷蛋啦。

皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，在加工過程中會加鹼和鹽，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴重；蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。

如果是採用傳統方法腌制的皮蛋，因為加了黃丹粉（即氧化鉛），還可能導致鉛含量增加。

雖然皮蛋屬於那種「越吃越有味兒」的食物，如果你愛吃，可以搭配新鮮的綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也可以，但最好別多吃。

那麼每天到底吃幾個雞蛋好？

雞蛋能不能配豆漿喝？

豆漿好還是牛奶好？

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