七夕將至，你準備送給她一份怎樣的浪漫？

只要愛對了人，情人節每天都過。話雖如此，但是平常日子的情人節與真正的七夕情人節相比，意義又怎麼能一樣呢？怎麼過情人節，確實是很多戀人們都要面對的一個苦惱而又甜蜜的問題。不過不管以什麼樣的方式度過這與眾不同的一天，吃一頓豐盛又不失浪漫的大餐是必須的。而西餐，是美味與情調最完美的方式。

在情人節這一天，與其被餐廳的人山人海破壞了好心情，倒不如為心愛的Ta親自下廚，準備一份甜蜜滿滿的surprise；亦或是與心愛的Ta共同烹飪，享受這美好的二人時光。說到西餐，牛排是我們的不二選擇，如果還能配上一瓶略有年代的紅酒，那真是太有氣氛了！這樣一份自己完成的情人節大餐，既有西式的浪漫又有中式的溫馨。下面，我們就一同來看看具體的做法吧！

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第一步：選一塊好肉

看著頭昏眼花是吧，對，我也很頭暈！所以，我決定來點實用的：

【如何一眼辨認是哪個部位的牛排】（只說最常見的）

1，肉眼牛排（Rib-eye Steak）。肋骨穿過的部位，所以也叫肋眼。

有一道長長的結締組織和一個大洞洞（肋骨穿過的位置）。

最常見，實惠之選。市場價格200-300之間。

2，西冷牛排（Sirloin Steak）。下腰肉。

有一條長長的白色肉筋脂肪（很好吃，超香濃）。

肉質較粗，搭配肉筋脂肪條，口感勁道，香濃。

略貴，市場價格300出頭。

3，菲力牛排（Fillet Steak）。裡脊肉。

沒有Rib-eye的結締組織，也沒有Sirloin的長條肉筋脂肪，就是一塊純肉，肉質最為細嫩-----絕對是將肉嫩作為第一標準的肉食動物的最愛（比如我）。

最貴，市場價格300出頭，比Sirloin的檔次更高。

4，T骨牛排 T-bone。

T骨一邊是Rib-eye，一邊是Fillet。

看到這裡有人歡呼了，一塊牛排，兩種味道，超值了對不對？！錯，雖然確實是這兩種牛排的搭配，但是，越靠近T骨，越是次品肉，兩頭不到岸。所以，據說盡在國內比較流行。（反正我從來不點）

看到這裡，一目了然了：

· 喜歡柔嫩的，首選Fillet；

· 喜歡香濃有勁道有嚼頭的選Sirloin；

· Rib-eye比較平衡，性價比也最好最容易買到；

· T-bone，適合喜歡雙拼概念，並對口感要求不高的人。

我家吃Rib-eye最多，因為最便宜也最好買；但我最喜歡的是fillet（清淡肉嫩且健康）和Sirloin（香濃有嚼頭）；T-Bone除非有人請客才會吃（沒做過）。

根據口味去挑選最合適的牛肉噢( • ̀ω•́ )✧

Tips：喜歡減肥瘦身，要保持身材女子建議菲力（牛柳）；

第二步：牛排厚度有講究

我們去逛進口超市的時候看到的西冷牛排和肋眼牛排都比較薄差不多在1公分左右，這種厚度適合大部分初學者，煎出來的牛排基本上是全熟的，所以不喜歡吃生的朋友，可以選擇這種厚度的牛排進行煎制

專業西餐廳會選擇較厚的牛排（2.5-4公分）進行煎制，這種厚度的牛排更容易煎出肉汁，口感更加飽滿，煎制這種厚度的牛排時，我們可以用先煎后烤的方法來處理

如果你想在家庭設備（一個平底鍋）能夠滿足的情況下儘可能去接近牛排的最正宗吃法，建議選擇2-2.5公分厚度的牛排，這種厚度既容易操作，而且煎出來的牛排口感也會非常棒

Tips：【牛排的橫截面】

上層和下層都發白（因為高溫），目的是焦香。越薄越好

中層保持粉紅（溫度不高），目的是封住肉汁，保持肉質細嫩。盡量厚點（這才是牛排的精華所在）

所以，國內的牛排做成薄薄的一片，是多麼的坑爹。國內靠譜的牛排店很少，莫頓還可以，算是較厚的。其他連鎖牛排店技術不穩定，時好時壞。至於必勝客的牛排就太薄了，基本可以踢出牛排行列。

所以，盡量不要吃1.5cm以下的牛排，否則主要吃的都是上下兩層（肉質不嫩還沒肉汁），中間的精華太少。

圖簡單的，買1.5cm的牛排，直接煎就可以吃；要好吃的，能量買2cm以上的牛排（別問我最厚可以有多厚，我也不知道啊），好吃的比例大。

【如何保證上下層薄，中間厚】

1，大火燒空鍋（鑄鐵鍋需要十分鐘，不鏽鋼煎鍋也要3分鐘）

2，煎牛肉的時間短：A面30秒，B面20-30秒

3，不論多厚的牛排（不論是1.5cm還是2cm以上），煎的時間都是一樣。

【超過2cm的牛排，如何保證中間的肉燒熟】

烤箱130度（不開風扇），5分鐘----Fillet時間略短，Sirloin時間略長（以手指按壓的觸覺為準）

【如何選牛排，越新鮮越好嗎】

錯。

1，牛排沒有新鮮的，新鮮的都不好吃（沒排酸）

2，市面上能買到的牛排，都已經排過酸了。所以不必糾結「排酸」這個問題，這是專業人士的範疇。

3，買回來之後，最好放一下，牛排顏色變灰暗（被氧化）一點才好。

第三步：煎制牛排

- 主料 -

牛排一塊（2-2.5公分厚）

- 輔料 -

土豆、花椰菜等各類蔬菜

- 調料 -

食鹽、黑胡椒、橄欖油、淡奶油（或全脂牛奶）

- 做法 -

1.腌制牛排。

【是否需要腌制】

這三種，都可以腌（Rib-eye腌一下比較入味），也都可以不腌制（尤其是fillet，原味更能體現肉質的高質量）

我的原則是：上品肉類應該原汁原味，絕對不腌；越是便宜的肉越可以腌。

【腌制方法】

細海鹽，黑胡椒碎，橄欖油，蒜泥，百里香------過夜（時間也可以短點，腌一個小時也不嫌短）

Tips：【牛排的組成，和各部分應該達到的烹飪目標】

1，肌肉------肉質嫩，充滿肉汁

2，脂肪------脂肪融化，焦香四溢（美拉德反應）

3，肉筋（除了脂肪之外的結締組織）-----軟化

但是，達成目標2的溫度，會讓肌肉變干變材完全不好吃。而達成目標1的溫度，脂肪會肥膩難吃。

腫莫破？

解決方案：肌肉和脂肪分開處理

所以：

fillet首要烹飪目標是：確保肉質嫩肉汁多。

Sirloin的烹飪目標是：讓脂肪產生美拉德反應（超級香濃），避免肉質變材變干（反正肯定不如fillet那麼嫩而多汁）

Rib-eye相對簡單，主要關注點還是肉嫩汁多（肉筋軟化比較簡單）

2.鍋中倒油，開大火熱鍋。

需要注意的是，必須將平底鍋燒的非常燙。

大家可以試著灑一點水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。

3.將牛排放入鍋中煎制。

4.牛排煎制2-5分鐘后即可出鍋。

如果想吃全熟牛排，可以將火調小

多煎一些時間（5分鐘左右）

如果喜歡吃嫩一點的牛排，可以將火開大

短時間煎制（3分鐘左右）

5.製作配菜(土豆泥、清炒蔬菜）。

將土豆切片後放入鍋中煮軟。

6.土豆煮軟后瀝干水后搗碎，開小火加熱。

放入淡奶油、鹽、胡椒攪拌均勻。

7.將各類蔬菜放入鍋中進行焯水。

8.焯好的蔬菜放入油鍋中進行簡單的清炒。

加入鹽、胡椒進行調味。

9.將牛排、土豆泥、蔬菜進行擺盤。

來為你的牛排大餐凹個造型吧！

實戰三塊牛排：

1，Rib-Eye，已經腌制過夜，1.5cm

2，Sirloin，沒腌制，沒調味，2cm

3，Fillet，沒腌制，沒調味，2cm

PS:

1，合格的牛排，買回來不需要洗。菜市場的牛排不光要洗還要飛水（所以不適合煎牛排，只能中式烹飪）

2，千萬別用松肉錘，那是敲豬肉不是敲牛肉的。

實戰A-------【Rib-Eye，已經腌制過夜，1.5cm】

1，用廚房紙，吸干牛排表面血水，稍稍用力按壓

2，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，給牛排調味。

3，大火空燒牛排鍋3-10分鐘（不同的鍋時間不同，鑄鐵鍋10分鐘，不鏽鋼煎鍋3分鐘）

4，大火改為中火：A面：30秒，B面：20-30秒（直接拍在鍋里，切記不要翻動）

5，將煎好的牛排放在木砧板上休息（直接放盤子會冷掉），否則一切開，肉汁全流出來了就不好吃了。

6，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，再調味。

完畢。

實戰B------【Sirloin，沒腌制，沒調味，2cm】

1，用廚房紙，吸干牛排表面血水，稍稍用力按壓

2，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，給牛排調味。

3，大火空燒牛排鍋3-10分鐘（不同的鍋時間不同，鑄鐵鍋10分鐘，不鏽鋼煎鍋3分鐘）

4，肉筋脂肪切小口，豎著煎肉筋脂肪。至脂肪融化，焦香四溢。

5，大火改為中火：A面：30秒，B面：20-30秒（直接拍在鍋里，切記不要翻動）

6，將煎好的牛排，放在不鏽鋼小碗，牛排上方放一小塊黃油，放入預熱過的烤箱（130度，5分鐘）---- 牛排中間部分的肉，就慢慢烤熟了。黃油會慢慢融化在牛排表面，融入非常濃郁的黃油香味。

7，將煎好並且烤好的牛排放在木砧板上休息（直接放盤子會冷掉），否則一切開，肉汁全流出來了就不好吃了。

8，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，調味。

完畢

實戰C------【Fillet，沒腌制，沒調味，2cm】

1，用廚房紙，吸干牛排表面血水，稍稍用力按壓

2，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，給牛排調味。

3，大火空燒牛排鍋3-10分鐘（不同的鍋時間不同，鑄鐵鍋10分鐘，不鏽鋼煎鍋3分鐘）

4，大火改為中火：A面：30秒，B面：20-30秒（直接拍在鍋里，切記不要翻動）

5，將煎好的牛排，放在不鏽鋼小碗，牛排上方放一小塊黃油，放入預熱過的烤箱（130度，3-5分鐘。比sirloin略短）---- 牛排中間部分的肉，就慢慢烤熟了。黃油會慢慢融化在牛排表面，融入非常濃郁的黃油香味。

6，將煎好並且烤好的牛排放在木砧板上休息（直接放盤子會冷掉），否則一切開，肉汁全流出來了就不好吃了。

7，黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，調味。

完畢

【牛排的配菜】

1，土豆，切大丁（一口一個的大小）

2，聖女果，帶汁，對切

調味（黑胡椒碎，橄欖油，海鹽，百里香），刷橄欖油油，放烤箱（210度，30-40分鐘）

尤其是聖女果，好吃到飛起來！

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