「京菜」菜系正式發布

原標題:「京菜」菜系正式發布

北京也將有自己的菜系了，經過半年多的籌備、專家研討、論證與整理，昨天下午，「京菜」這一具有特殊意義的菜系概念正式發布。這也意味著以川魯粵為代表的八大菜系今後或將成為「九大菜系」。組委會專家將在年內認定一批京菜名店、名菜和名廚。

據北京烹飪協會相關負責人介紹，京菜起源於遼金，形成於明清，發展於近現代，繁榮於當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成的菜系，具有鮮明的北京特色。

作為「振興京菜文化工程」項目之一，為期3個月的「首屆京菜美食文化節」昨天同時啟動。組委會徵集了全市以京菜風味為主，涵蓋老字號餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷信息，包括便宜坊、全聚德、東來順、華天、翔達、譚家菜、旺順閣、大董、花家怡園、白家大院等門店。消費者在活動期間，可以通過掃描二維碼，直接享受「就餐贈送宮廷小吃或果盤」、「就餐享受8.8折、9折優惠」等一系列促銷優惠。

此外，「京菜」推廣活動還將組織京菜大賽，認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；由消費者評選「最喜歡的京菜門店」、「最喜歡的京菜菜品」等。（記者楊濱）