醬爆豬肝
食材
豬肝 | 300克
青椒 | 2個
干木耳 | 30克
蔥 | 1根
姜 | 5片
蒜 | 2片
料 酒 | 10克
黃 豆 醬 | 5克
甜 面 醬 | 20克
糖 | 2克
白 醋 | 5克
做法
①豬肝用水清洗后,放在鹽水中浸泡2 小時以上,然後撈出再用少許白 醋腌漬10分鐘;
②將浸泡后的豬肝反覆沖洗后切成片,加料 酒、醬油、干淀 粉拌和,放置15分鐘;
③木耳泡開,擇洗乾淨,青椒洗凈切片,蔥姜蒜切末,黃 豆 醬與甜 面 醬調成汁;
④熱鍋入油,油溫後下豬肝大火爆炒,至豬肝變色后盛出;
⑤油鍋下蔥姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入豬肝翻炒;
⑥再下糖和黃 豆 醬與甜 面 醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉豬肝中殘存著不少有毒血 液;
2、炒豬肝前,可用一點白 醋腌漬一下,再用清水沖洗乾淨。白 醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
注意事項
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,以徹底清除滯留的肝 血和膽汁中的毒 物,因為淡鹽水呈高滲狀態,通過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒 性 物質。
2、炒豬肝前,可用一點白 醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白 醋能使豬肝不滲血 水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
4、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒 性 物質、殺 滅 寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。