宋茶才是巔峰體驗：不關風月只存真

今天我們講宋茶的存儲，也是上半部最後一篇，下半部要講怎麼喝茶和玩茶。

我們今天把茶看成是快速消費品，對茶的存放不太重視。即便是老普洱茶、老白茶已經價格相當不菲，可是究竟怎樣存茶，還是眾說紛紜，莫衷一是。這是個很奇怪的現象。

我們說存茶存的怎麼樣，還是看你的見地在哪裡。茶葉的存儲，我們可以說，「存茶」，我們現在大部分也是這樣說，存儲，存放等等。這說明我們的理解是把茶放在那裡保存，不要變質了。

我們也可以說「藏茶」，這個對茶的看法又不一樣了，我們希望她的精華不要流失了，所以用一個「藏」字，有一個蘊含的意味。

我們還可以說「養茶」，這個就又上了一個台階，那茶是一個有生命的東西，我們要看她自身的變化，而不僅僅是保守的留住原來的東西。

其實，普洱茶應該算是養茶，而不是藏茶，這個字搞清楚了，你對普洱茶的理解就不一樣了。

我們還是說宋茶，宋茶基本上是「藏」，因為基本工作都在加工工藝里做過了，這個是宋茶的一個特質。也有一小部分「養」，我們一一來談。談之前，我們還是要看看宋之前的傳統。

現存最早的藏茶器據說是這個傢伙

一個寫著「茶」字的青瓷罐，這個是漢末三國的東西。看起來這個東西應該是吊起來的，這倒是符合藏茶的原理。早期茶器的實物非常少，具體情況不是很清晰，東漢四系罐類似這個的也有一些，但是既然這個東西寫了「茶」字，專家還是認為是藏茶的，所以定為國家一級文物。

從《茶經》和其他文獻我們可以知道，唐代藏茶最主要是紙和絲織品，《茶經》裡面提過用厚的剡藤紙來裝剛炙過的茶，或者烤的時候就裝在紙袋裡，那平時也有用紙來裝茶的。

盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》大家比較熟悉：「白絹斜封三道印」，這個就是用絹了。不管是紙，還是絲織品，如果是送人，那還要封題。楊嗣復《謝寄新茶》：「石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭雄。封題寄與楊司馬，應為前銜是相公。」

除此之外，唐代還有茶籠，法門寺出土的這個是銀的。

這個其實是屬於外包裝了，有點像現在裝一桶普洱茶七子餅的東西，所以專家也認為裝的是餅茶。但是裝茶的時候裡面應該有絹或者別的東西墊著。這是皇家的東西，老百姓用不上。

除此之外，講究的還可以用合（盒），這個可能是裝茶粉，也可能裝茶餅。

盧綸《新茶詠寄上西川相公二十三舅、大夫二十二舅》詩：「三獻蓬萊始一嘗，日調金鼎閱芳香。貯之玉合才半餅，寄與阿連題數行。」這個用的是玉合，沒那麼大，只能裝半餅了。貴重的茶合，除了玉合，也還可以用金銀器，而且這個玉合也未必是玉，也可以是如玉的瓷器。

那如果相對普通一點，也可以用陶器。韓琬《御史台記》：「茶必市蜀之佳者，貯於陶器，以防暑濕。御史躬親監啟，故謂之御史台茶瓶」。

詩僧齊己有：「高人愛惜藏岩里，白甀封題寄火前」的句子，這個說的也是陶罐，和詩的格調比較搭，有山野氣息。

宋代延續了唐代的傳統，但是也有變化在裡面。比較重要的是大量的使用蒻葉。蔡襄《茶錄》：「茶宜蒻葉而畏香葯，喜溫燥而忌濕冷。故收藏之家以蒻葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，以御濕潤。若火多，則茶焦不可食。」

這裡面說的是用蒻葉包裹來焙火，其實平時很多茶也是用蒻葉來包裝的。歐陽修《嘗新茶呈聖俞》：「建安太守急寄我，香蒻包裹封題斜」，是說在寄送過程中就是用蒻來包裹的。

蒻葉指的是香蒲葉，也有寫「箬」。陸遊《初春書懷七首其四》：「箬護新茶帶胯方」，這個「箬」也可能指箬竹的葉子，畢竟竹字頭和草字頭是不同的，未必是一種東西。當然使用過程中也可能是混用。

無論是香蒲還是箬竹葉，都有共同特點，微有清香而不奪茶香，還能起到保護的作用。後來普洱茶的七子餅用筍殼也是類似的道理。包裹之後，外面當然還要扎一下，所以梅堯臣《次韻和再拜》說：「包以䕩蒻纏以麻」。

除了蒻葉，還可以用囊。囊在唐代就有，材料可以用紙、布、紗等等，宋代裝茶比較多的是絳紗，也就是一種紅色的紗，透著喜慶。用絳紗做的囊也稱「絳囊」。

絳囊本來是常用的紗囊，唐代就有，不獨用來裝茶，不過到了宋代，很多時候絳囊指的就是裝茶的紗囊了。

宋徽宗：《宮詞》：「臣鄰近密方宣賜，圓餅均盛小絳囊。」那這個絳囊可以是很高級的一種包裝。蘇頌《次韻孔學士密雲龍茶》：「北焙新成圓月樣，內廷初啟絳囊封」。這裡面說的也是貢茶。不過，絳囊大抵是從宮中到士人之中都有的包裝方式。黃庭堅《奉謝劉景文送團茶》：「絳囊團團余幾璧，因來送我公莫惜。」

絳囊和蒻葉這兩種可以同用，比如黃庭堅《阮郎歸》：「青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。」

這些說的都是禮品、商品的包裝，好看，但是不太適宜長期保存。如果長期保存，需要密封。

順便說一下，茶葉長期保存需要密封這件事，從古至今都沒什麼爭議，一直到明清時期，錫罐、瓷瓶，都是如此。但是從普洱茶問世之後，受香港老茶樓存茶經驗影響，很多人開始強調通風，這個也有很大的誤解在，帶來大量香氣物質的流失。其實即便是不斷變化的普洱茶，大的原則仍然是密封，這個有時間再詳細的探討。

蔡襄《茶錄》：「茶不入焙者，宜密封，裹以蒻，籠盛之，置高處，不近濕氣。」這個說了密封，外面用蒻葉包裹，再放在茶籠里，那我們就知道，這個茶籠裡面也是用蒻葉的。這句也有斷句成「以蒻籠盛之」，也說得通，但是從當時通用的做法來看，應該是先包蒻，再放在籠或其他器皿中。

宋徽宗《大觀茶論》講的明白：「焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之；陰潤勿開，如此終年再焙，色常如新。」漆器的密封性本來很不錯，那放進去之後，口沿還要做密封處理，這樣密封效果就有保障了。陰潤勿開是怕濕氣進入，然後差不多一年焙一次，和新茶差別不大。

這種裝茶的盒子，也被稱為茶奩。袁說友《遺建茶於惠老》：「東入吳中晚，團龍第一奩」。陳著《次韻鹿苑寺一覽閣主岳松澗送茶》：「鹿苑書來字字香，滿奩雀舌餉新嘗」。那這個除了裝餅茶，也有可能裝的是草茶。

像這個日本的《羅漢圖》，桌子上的就是漆茶奩了。漆器在宋代來說，也比較常見，民間也是可以用的。

當然這個奩未必是漆器，也可以是其他材質，比如緗奩。黃庭堅《謝送碾賜壑源揀芽》：「壑源包貢第一春，緗奩碾香供玉食。」葛立方《次韻施予善謝茶》：「緗奩香葉裹新英，分與騷人取次烹」。緗指的是淡黃色，這個一般是用帛做的。

有時候也稱「篋」，大抵是差不多的東西。梅堯臣《晏成續（夏校：當作績）太祝遺雙井茶五品茶具四枚近詩六十篇因以為謝》：「遠走犀兵至蓬巷，青蒻出篋封題加。」這也說明，盒子裡面還需要加蒻葉。類似還有郭印《茶詩一首用南伯建除體》：「滿篋龍團重絕品，平視紫筍難為同」。

和前代一樣，銀器也是可以的。周必大《七月十五日邦衡用前韻送薰衣香二貼次韻為謝（己丑）》：天香猶帶曳裙霞，銀合行參到闕茶。這個在其自注里解釋：「召用兩府將到闕，中使賜銀合茶葯及香。」

除了上面這些，當然還少不了陶瓷。楊萬里《謝岳大用提舉郎中寄茶果藥物三首其一日鑄茶》：「瓷瓶蠟紙印丹砂，日鑄春風出使家。」，周必大《胡邦衡生日以詩送北苑八銙日注二瓶》：「尚書八餅分閩焙，主簿雙瓶揀越芽」。

除了瓶，還有罌。梅堯臣《謝人惠茶》：「采芽幾日始能就，碾月一罌初寄來」，這就是用茶罌裝茶，而且裝的是碾好的茶。其實像罌、瓶這類器物，因為腹大口小，裝的大多是茶粉，裝餅茶多有不便。當然，茶粉對密封的要求要遠高於茶餅，用這類器物裝也更有優勢。

這張是日本奈良能滿院《羅漢圖》，羅漢手中拿的茶瓶，裡面裝的即是茶粉。

這個是河南登封黑山溝李氏墓壁畫備茶圖，這位女子手中的東西就是茶罌了。

類似也可以稱「缶」。張磁《許深父送日鑄茶》：「瓷缶秘香蒙翠箬，蠟封承印濕丹砂。」我們還可以看出，這類器皿長期存放的話，不僅表面有箬葉蒙著，還需要有蠟封，然後再加以硃砂印信。這種蠟封的做法，在當時也很常見，有封酒的，封花的，封水果的，總而言之是防止接觸空氣氧化。

這類「罌」或「缶」後來傳入日本，就是所謂的「茶入」。日本存世早期的「茶入」和洪塘窯的特徵比較吻合，很可能就是那邊出的。後面也有贛州窯的。

宋代洪塘窯茶入

新安沉船出土茶入，左邊為福建洪塘窯，右邊是江西贛州窯。

當然，這些東西在日本用法和宋代是一樣的，都是裝茶粉的。在追求名物的時代，茶入在日本茶道中相當重要，這個就不多說了。

除了陶瓷，也有銀質的。

這種荷葉蓋造型的在宋代作茶罐的瓷器非常多，那這個銀罐很可能也是裝茶粉的。

差不多各種材質和形式介紹了一下，那如果要問哪種材質是最好的呢？非金銀，非陶瓷，非漆器，也不是織物。而是「茶」！

什麼意思？大量存茶的人會有體會，在一個堆放許多茶的倉庫裡面，最核心位置的茶最好，甚至外面有任何干擾也沒關係。香港的有些老倉，大量的堆放普洱茶，外面的品質下降很多，甚至有些變質，但是如果是緊密堆在一起的，那中間位置的茶非常好，好到什麼程度，甚至比你單純調整倉庫溫濕度存出來的還要好。這個就是存茶的高境界「以茶養茶」。

這個道理也好理解，無論什麼材質，都不如茶更適宜茶，不是嗎？何況茶本身就可以調節溫濕，凝聚有益物質。當然，這個有代價，外面的茶還是會受損失。

這個情況很多藏茶人並不了解，那宋朝人知道嗎？當然知道啦。

歐陽修《歸田錄》：「自景佑已后，洪州雙井白芽漸盛，近歲製作尤精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶十數斤養之，用辟暑濕之氣，其品遠出日註上，遂為草茶第一。」那我們知道，這一二兩的雙井白芽，是用十幾斤普通茶來養的，不可謂不奢侈。雖然是草茶，那也是草茶中的魁首，秒殺日注。所以歐陽修《雙井茶》也說：「白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。」

從這裡我們還可以看出，餅茶的一個優勢，就是便於保存和運輸。草茶在民間隨便喝喝倒也罷了，如果要是追求極致的品質，那保存和運輸是相當不容易的。

另外還有一大類養茶的東西是茶焙，是以溫溫的灰燼來保持茶的溫度和乾燥，當然需要的情況下，也可以用來焙火。唐代的焙是焙火的，育是養茶的，這個宋代有點不一樣。總的來說，這個比較麻煩，偶爾用可以，不太適合長期使用，長期來說必然還是會帶來物質流失和品質下降。所以蔡襄說，茶離開焙，還是要密封。

講宋茶本來想幾篇結束，不想啰里啰嗦搞了這麼長，騙稿費的節奏。上半部分先到這裡，等有時間的時候，再來說說宋人怎麼點茶、玩茶、品茶。（本文來源：茗壽堂，作者：明洲）

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