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一樣都是米粉,越南的憑啥比桂林的,要貴一倍?

一樣都是米粉,越南的憑啥比桂林的,要貴一倍?

吃遍魔都蘭州牛肉麵吃遍全國牛肉乾之後,我局終於把目光投向了另外一種牛肉美食。

越南牛肉粉,也就是Pho bo。

專門賣越南粉的店都特別好認,不是叫XX Pho,就是叫Pho XX。在越南語里,Pho是粿條的意思,bo是牛肉的意思。牛肉湯粉最有名,當然也有人偏愛雞湯湯底的雞絲湯粉。冬天來一碗渾身都暖起來,夏天吃也絲毫不覺油膩,熱騰騰的出一身汗,倒也舒爽。

托遍布世界的越南移民的福,你在全球的很多大城市,只要看到Pho這個字,便能吃到一碗湯粉——這讓它逐漸變成一種紅遍世界的越南標誌性美食。就連歐巴馬到越南訪問期間,在既定行程外,也要「溜」到當地街頭粿條店,品嘗一碗最地道的Pho。

上海也是如此,大大小小的越式餐廳遍地開花。但若你是第一次跑去越南餐廳,翻開菜單想點粿條,可能會有點懵逼,要找個店員問問這粿條菜單頁面上的第一行——「火車頭」,是個啥?

為什麼要把某種粿條叫做「火車頭」,局座也挺好奇的,於是在神通廣大的朋友圈裡找到一個越南朋友,想請她解釋解釋,得到的答案卻是這樣的——

啥?紅遍大江南北的「火車頭」,對於當地人來說竟然是新鮮事物。了解后得知,越南當地並沒有什麼「火車頭」,牛肉粿條只有生牛肉粉熟牛肉粉兩種。

那這個火車頭是怎麼來的呢?一說是以前的越南火車站總有粿條賣,人們也習慣在上下車時吃上一碗牛粿條,久而久之「火車頭」就成了粿條的代名詞,也有說這就是商家的一個噱頭。根據網上云云的資料,加上局座吃過的「火車頭」來總結,一碗典型的「火車頭」粿條里,主要有這些食材:

這「火車頭」吃起來也很有意思,和咱們雲南米線有著異曲同工之妙。端上來一碗燙手的湯粉,再把食材和調料丟進去,紅的辣椒,綠的羅勒,白的豆芽……邊丟的時候,還能看著薄薄的牛肉片漸漸褪去粉紅,再擠上一點檸檬汁,食慾馬上就被勾起來了。

交代了那麼多,你們肯定又急死了,正片來了。

本次探店12家魔都的越南粿條,包含了越南朋友推薦、網上好評、局座常去的店家。雖然已經是優中選優,但水平還是有差距的,馬上來看——

開在康定路上的一家小店,工業風裝修,半開放式的廚房區,外賣盒、餐具擺放的井井有條,看起來外賣生意挺好的。各類食材切配就緒,依次在餐格里等待廚師加料烹煮。

店內的中間區域有自助區,檸檬薄荷水可以暢飲,越南菜必不可少的青檸和辣椒在自助吧台隨意自取,當然還少不了招牌式的拉差醬和海鮮醬啦~

Ξ 局座點單

大王粿條(火車頭) 55元

無論什麼歪果的平民美食,到了魔都好像身價都要翻番——55塊錢一碗火車頭,在魔都大概是平均價。上來還以為是一碗草,羅勒和豆芽幾乎蓋住了整碗粉。這點局座覺得略微有點不妥,畢竟也有人不喜歡羅勒豆芽啥的,最好還是分開放,讓客人自己選擇加什麼,加多少比較好。

趁熱趕緊拌了拌,一碗火車頭該有的材料它都有。秉持著我局一直以來的數食材的優良傳統,把肉類材料都撈出來看了一下,量也算是正常。拍完趕緊倒回去品嘗,第一口當然是要喝湯了。湯頭是純正的牛肉味,應該是熬煮了很長時間,不油膩,入口竟然還有些微甜,但同行的探員,也有人不喜歡這種帶一點點甜的口感。

粿條入口有種涼皮的厚重感,「呲溜」一下便滑進了嘴裡,十分爽口,彈性也不錯。

熟牛肉部分用的是牛腱肉,嚼勁十足,滿口牛肉香味;牛肉丸肉質緊實有彈性;牛筋事先腌制過,本身就帶著一點鹹味,就算單吃也不會覺得寡淡,牛百葉的燙煮時間也把控得正好。

他家粿條中的生牛肉是放在粿條上,用牛肉原湯澆上去直接燙熟的。

生牛肉滑嫩,幾乎吃不出纖維感。從吧台拿了一瓣青檸,擠入湯中,增加了酸味,九層塔的香味、檸檬汁的酸度和牛肉的香味融合在一起,清清爽爽,夏天來上這麼一碗再適合不過了。

不知道為什麼木有招牌,牆上的畫有點「潮」,從外面看起來像個小酒吧,推開門才知道原來是越式餐廳,火星哥的背景音樂很是帶勁。

Ξ 局座點單

牛「特別」(火車頭粉) 58元

越南小吃拼盤 58元

牛「特別」

牛「特別」其實就是火車頭,裡面的料也還算齊整。

國外有些Pho店可以自選牛肉部位,就像我們的潮汕火鍋似的,但魔都似乎還沒有這樣的店。問了店家,生牛肉片取自於牛大腿部位,生肉片被牛肉湯燙了之後大概七分熟,所以很嫩滑。熟牛肉紋路清晰,選取於牛胸部。

牛肉湯很清淡,回口有洋蔥的清甜。粉是寬扁形,軟糯適中,大口大口吸入帶湯的粿條很爽。牛肉丸結實有彈性,但牛筋一般,咬開內芯淡而無味;牛百葉似乎有些煮過頭缺少了彈性。總體而且還是一碗很清爽的牛肉湯粉。

越南小吃拼盤

如果和局座一樣,想解解嘴饞吃這個吃那個,但又要留著胃吃其他的,那點一份小吃拼盤再適合不過了~

拼盤裡有三種小吃,2隻大蝦粉卷,3個越南春卷,2個雞翅。大蝦粉卷顏值很高,透明的米紙皮外可以看到色澤誘人的蝦肉,蝦肉下面是球生菜和冬粉,特別的是,店家還把九層塔包進分卷內,一口咬下去,蝦仁新鮮彈牙,球生菜爽脆,九層塔清涼,層次豐富,再配合著海鮮醬讓人慾罷不能。

越南春卷小巧精緻,別看身材小,但裡面用料十足,包裹著鮮蝦、豬肉、芋頭、木耳,外皮酥脆,脆中還帶著韌勁,不會掉渣,豬肉和鮮蝦的搭配恰到好處,一點都不會油膩。

雞翅趁熱吃不錯,剛炸出來有些燙口,還帶著雞汁。這個小吃拼盤既不撐肚子,又能滿足肚子里的饞蟲,局座強烈推薦。

開在晶品6樓,環境乾淨整潔,粿條森林的招牌和名字,總讓局座覺得該擺上些動物模型才更有感覺。店內顯眼的位置還有明星的簽名擺設,給人感覺「哦,來頭也不小啊」。

Ξ 局座點單

招牌全家福牛肉粿條 50元

生牛肉粿條 42元

局座把「火車頭」和生牛粉都點了一遍,看看兩者到底有什麼區別。

就湯的顏色來看,火車頭的湯更為清澈,而生牛粉的湯帶了些牛肉的血色,聞上去湯的血腥味也更厚重一些。

生牛肉粉一上桌,我們順手便測了下溫度。雖說生牛肉要的就是半生半熟的嫩滑,但局座覺得這溫度還是稍微低了點。

從食材上來看,粿條森林家火車頭裡只有熟牛肉,上兩家比少了生牛肉的參與,但是熟牛肉片很厚、量也不少,牛肉片不柴不軟剛剛好;生牛肉片油花分明,店家說採用的是牛後腿肉,品質看上去還是相當不錯的。

粿條和其他家並無大區別,稍稍有些硬;牛筋比較入味,入口即化。這家店的牛肉,是局座此行吃下來品質最好的。晶品這個商場,好吃的不少,粿條森林算得上其中一家了。店裡還有露天區域,這個天氣坐外面看看風景也是蠻好的。

La pho有兩家分店,局座去的是靠近虹橋的路開在星空廣場的這家分店。正趕上午市,人很多,店內的一角擺放了許多越南的香料和介紹,正中是一個貨架的越南招牌拉差醬,局座要不是家裡有了,真想順手帶一瓶回去。

Ξ 局座點單

招牌火車頭 48元

酸辣火車頭 53元

生牛肉粿條 46元

招牌火車頭

生牛肉粿條

局座平時去K11的分店比較多,感覺虹橋這家水平沒有K11的穩定。拍攝的這一次,火車頭和生牛肉粉味道都比較普通,湯略略寡淡。這家的好處是用的小方粉,在掛湯方面比別家寬粉更好,煮得也很有彈性,吃起來還算鮮美。

火車頭裡有全熟和半熟牛肉,切的很薄,但是品質一般,沒到入口即化那種程度,有點筋筋拉拉。

酸辣火車頭

特別要推薦的是這家的酸辣火車頭粉。喝第一口湯的時候,一定要小心,一不小心就會被那超正的酸辣給嗆到。湯入口,辣味一下子就刺激到舌尖直衝喉嚨口,酸味讓你分泌出大量口水。但這酸味又不那種醋酸,而是帶著甜味的酸,非常得開胃了。

牛肉與粿條吸收了酸辣的湯越加入味,如果再擠一些青檸汁進去,會增加酸度,一碗吃完爽到沒邊了局座分分鐘就把這碗酸辣火車頭連湯帶粉塞進肚子,真是意猶未盡啊。如果不確定自己是否能吃下一整碗酸辣湯粉,可以先點一碗酸辣蝦湯試試,也是夠勁的。

不知道是服務員哪裡出錯了,為了等這碗酸辣牛肉粉等了快一個小時才上桌,還有好幾桌的菜也似乎上錯了,午市人多可以理解,但是希望店家能提高服務水平。

囍悅也算是比較有名和規模比較大的越南餐廳了。環境還是挺有氣氛的,大紅燈籠掛在店門,進店又是另一種光景——夜店式的吧台搭配滿屋子的樹杈,桌上還擺放著向日葵,有點像進了一個洞穴。

報紙狀的菜單,現在似乎挺流行這種的。

Ξ 局座點單

火車頭粉 35元

生牛肉粿條 35元

火車頭粉

兩碗粉價錢一樣,端上來樣子也一模一樣,如果不仔細看,你都懷疑服務員是不是把同一種粉端錯桌了

把湯粉里的貨色夾出來看了看,火車頭粉里撈了半天可憐地只有一片牛百葉一塊牛筋一個牛丸切兩半和幾片牛肉卷,貨少得可憐。

生牛肉粿條

生牛肉粉里一共8片牛肉,因為湯的溫度達到了75.7度,所以全部都燙熟了。

量少也就算了,嘗了一口牛肉,一點牛肉香味都沒有,類似於火鍋店裡最便宜的「肥牛」,又干又柴。牛肉丸也同樣如此,菜場熟菜攤貨色。作為一家越南菜館,把Pho做成這樣不應該啊。局座吃了兩口便失了興趣,匆匆又喝了口湯就買單結賬了。一看價格35塊一碗,確實是廉價沒好貨啊。

難道越貴的就越好吃嗎?也不見得如此,且看下一家黑名單。

開在來福斯的一家越南餐廳,手扶梯上來便能看到,客流量大,飯點剛過,店內座位幾乎坐滿了。

Ξ 局座點單

「和牛」火車頭 118元

澳洲生牛肉湯粿條 48元

芒果紙米卷 28元

炸香蘭葉雞肉包 46元

「和牛」火車頭

我滴乖乖,一碗火車頭粉118塊,價格是辣手的。局座原本想點普通版的火車頭,被告知沒有,心疼經費啊,一咬牙還是下單了。據說是澳洲來的和牛所以那麼貴,局座倒要看看這上百的粿條究竟有什麼名堂,另外點了一份生牛肉粉做對比。

諾,這就是這份118塊火車頭裡所有的料了,與其他店的火車頭不同的是多加了金錢肚,這麼看分量還算正常對吧?但讓整碗粉身價倍增的、澳洲進口的和牛,局座找了個底朝天,就只有……2片。Excuse me?2片要118塊?而且只有一片是痩些的,另一片都是肥油幾乎不能下口。這就有點講不過去了。

局座顫顫巍巍的把這塊金貴的牛肉送入口中,七分熟的口感確實不錯,鮮嫩且沒有腥味,但只有這一塊的量還是對不起這價格啊。

其他的配菜只能說無功無過了,金錢肚和牛筋很軟,但是一點味兒都沒有,最後只能就著自助的海鮮醬和拉茶醬蘸著吃才能下口。

生牛肉粿條

生牛肉粉,湯端上來的溫度是62.3,也是有一點偏低了,幾乎不怎麼需要等待就能入口了。

好在牛肉片比較薄,燙的時候久一些,還是可以達到6分熟的狀態。生粉里除了粉就5片肉和一片生菜,而且牛肉偏肥,膻味重。局座對牛肉粉比較失望,同行探員說別泄氣,另外兩個菜看起來不錯的樣子,行,那麼來試試看吧。

芒果紙米卷

芒果米紙卷小小的一份,顏色搭配的很豐富,裡面是芒果、黃瓜、胡蘿蔔和冬粉,配料是特質的醋。咬一口,外皮很硬非常難嚼,要咀嚼很久,裡面的胡蘿蔔生脆,外帶些苦澀,黃瓜皮就不能削一下嗎,老到影響口感,可憐地兩根芒果條的味道,被那些難以下咽的「豬隊友」們全都覆蓋掉,幾乎沒有嘗出來,對不起,差評。

炸香蘭葉雞肉包

香蘭葉是東南亞地區很常見的一種食材,類似我們的粽葉。雞肉被香蘭葉包裹著放入油鍋里炸,葉子特殊的清香味是有了,但是雞肉的孜然粉有點太重了。

不知道誰還會像局座一樣點上那一碗上百的牛肉粉,但是希望看到文章這裡的你,可別再犯傻了,沖頭局座幫你們當就行了。

下午2點到的店,店內的用餐食客也不少,復古吊燈,木質沙發桌椅,雕花的盤子掛牆頭,很有異域特色,看上去乾乾淨淨的。

Ξ 局座點單

火車頭 48元

生牛肉粉 52元

生牛肉粉

生牛肉粉里的牛肉是單獨分盤裝好讓食客自己燙的,店家還貼心的送上燙牛肉專用的湯,這樣就不會污染了粿條里原汁的牛肉湯。

溫度80度不到一點,77點2度,比前幾家都高了,還不錯。但是,把肉扔進去后,我們可以看到——

湯漸漸變成了血紅色一股牛騷味撲面而來,同行探員受不了這個味兒,連忙把這一盆血湯推到局座邊上。燙了好一會,也不見肉片成形,也不知道等了多久以後,我們看到的牛肉是這樣的——

雖然局座知道牛肉就算是生的也可以當刺身吃,但是看著這濃濃的血湯,再加上沖鼻的牛騷味,還是有點下不了這個嘴去吃牛肉。嘗了嘗粿條內的牛肉原汁湯,味道挺清淡的。不太清楚這湯是溫度不夠呢,還是牛肉本身的原因,要不店家以後把牛肉燙好再端出來?血淋淋的一碗湯,對食客的衝擊力實在有點大了……

火車頭粿條

火車頭相比生牛肉粉「正常」了不少,但裡面的配料,「乾貨」很少,半個丸子,一塊牛筋,外加幾片生熟牛肉片,和之前推薦的越南粿條店遜色許多。

這家生牛肉粉實在令局座印象太深,以至於現在腦子一想到生牛肉就會想到那一碗濃郁且騷味十足的血湯,求局座的心裡陰影面積。

下面幾家是局座覺得味道還及格的,但是又不會特地跑去吃,如果你路過的話也可以嘗嘗鮮。

不曉得西宮先生和西宮媽媽是不是一對CP,不過這店真是讓局座好找啊,走進上海商城的大門把一樓轉了3遍才看到它,原來開在停車庫旁邊的小角落里。這家可是網紅越南粿條店,多少媒體報道過它,印花地板、自助吧台,牆面形狀讓人有種在集裝箱內的感覺,但是又感覺有些擁擠。

Ξ 局座點單

火車頭 68元

牛肉粿條 58元

火車頭

牛肉粿條

火車頭與牛肉粉無論是湯頭的味道或者米粉都沒有區別,區別就在於配料。火車頭比牛肉粉多了牛筋、牛百葉、牛腱肉。

不知道是局座對這家店的期望太高,亦或是吃了這麼多家越南粿條心裡有一定的高度在,粿條粗寬有些偏硬,牛腩肉煮的很爛,牛筋有彈性但偏淡,總體而言體驗一般,hmmm….不知道為什麼那麼紅。

開在寸土寸金的陸家嘴商業中心,店內的裝修也挺大氣的,服務員統一穿著白襯衫黑馬甲的工作服,看上去很專業。

Ξ 局座點單

生牛肉粉 65元

店內沒有火車頭,只有生牛肉粉,菜品雖然簡單,但看上去好像挺地道的。還可以選用更貴的牛肉做的生牛肉粉,但上過那118塊的當之後,局座決定還是先來一碗普通的吧……

5片牛背肉,味道很正,沒有很重的牛膻味,但又能吃出牛肉香味。

牛肉湯很清爽,由於放了很多洋蔥,回口偏甜,所以有些鮮甜,再加入九層塔和青檸汁增加了口感的層次,就牛肉粉來說還算及格。金牛苑局座吃過好多次,覺得國金這家店似乎比港匯之類的幾家分店要水準好一點,不知道其它人有沒有這種感覺。

金牛苑簡配版的小金牛開在ipam樓的敞開式餐廳區,前幾天剛來這吃過三巡家的海南雞(戳

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