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這個曲奇又酥又香,每次烤完都被一搶而光,不外傳的秘方送給你!

這個曲奇又酥又香,每次烤完都被一搶而光,不外傳的秘方送給你!

最近應了一個朋友,要給TA做一些曲奇。正好,借這個機會給自己的娃也整點兒小零食。冰箱里還有多半盒淡奶油,價格不便宜呢,可不能浪費。翻出一個不錯的老方子,在原來的比例上擴大了好幾倍,於是就烤了小200塊曲奇。

冬天雖然有暖氣,但是擠曲奇也著實費了力氣。所以啊,如果你要是也想用這個方子,不妨跟我一樣,把曲奇糊分多次、少裝一些在裱花袋中,這樣才不會手疼胳膊酸。再有,我用的花嘴是大號的20齒的,直接按壓在烤盤上很省事,如果要是轉個圈擠上去,估計會更累。您就自己拿捏一下吧!

【淡奶油曲奇】

材料:無鹽黃油500克,糖粉280克,鹽4克,淡奶油360克,低筋麵粉800克

製作過程:

1. 全部材料準備好,黃油提前從冰箱中取出室溫軟化,用手指一按,有小坑;

2. 黃油切小塊,入打蛋盆中;

3. 打成糊狀后,加入糖粉和鹽,先低速混合均勻,防止糖粉飛濺;

4. 將糖粉充分與黃油混合均勻;

5. 淡奶油稱重後分三次倒入黃油糊中,如果用廚師機攪打,此時要將網狀打蛋頭換成人字槳;

6. 慢速攪打,直到奶油全部混合進黃油糊中,且顏色變淺、體積明顯增大;

7. 將麵粉篩入奶油糊中;

8. 用刮刀翻拌均勻無乾粉狀,不要過度攪拌,防止產生筋度;

9. 準備一個大號的20齒花嘴,一個布裱花袋,不建議用硅膠袋,會打滑;更不建議用一次性裱花袋,太薄,會擠爆;花嘴可以選擇自己喜歡的;

10. 將適量麵糊裝進裱花袋中,不要太多,麵糊有點干硬,太多手累擠不動,一次放一些,擠完再重新裝麵糊;

11. 花嘴垂直放在鋪了油紙或者油布的烤盤上方約1公分處,待麵糊出來后,輕輕按壓一下,再逆時針轉一下、提一下,曲奇就好啦;擠曲奇的同時,可規劃一下時間,提前烤箱或者風爐預熱170度上下火;

12. 4盤曲奇全部擠好,送入猛獁象風爐中,不用擔心一次烤四盤上色不均勻啦,170度上下火,15分鐘,中途無需調換烤盤;

13. 烤好的4盤曲奇幾乎沒有色差,將曲奇轉移到晾架上,烤盤涼下來后,再將剩下的曲奇擠在上面繼續烤,一共烤了7盤。

烘焙小技巧:

1. 這個方子量比較大,烤了7大盤,約180塊曲奇,所以可以根據自己的情況,將方子中的每一項都只取1/5來換算,可得到自己想要的用量;

2. 我用的風爐可以實現一爐多盤烤,上色均勻,而且中途不用調換烤盤位置;如果你用普通的家用烤箱,根據烤箱的實際情況來決定每次烤的數量;烤的溫度和時間也視情況來調整。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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