立秋.書單 | 放開吃，該貼膘就貼膘

盛夏結束，酷暑未消，立秋就這麼來了。因為夏天的高溫，會抑制我們的食慾，而到了立秋，天氣漸爽，按耐了一夏的胃，從這天開始要得到解放，所以有了貼膘之說。各地都有不同的飲食習慣，有吃肉的，有吃瓜的，有吃龍眼的，也有吃豆腐的。該吃就吃，該在貼膘就貼膘，把減肥什麼的都交給明天吧。今天你的閱讀也該找些應景兒的來貼貼膘了。

飲食，是一切文明的基礎。它最牢固，也最頑強。當你回味著那些酸甜苦辣，往往更為留戀吃東西時的某種意境和心緒。縈繞於心頭的滋味，隱匿著屬於自己的甘香或苦澀，人世間是無法買到的。於是有了這本活色生香的「辭典」，為那些銷魂於碗筷之間的「吃貨」。 《吃貨辭典》以八十多篇精緻散文介紹了天南地北的幾百道大菜小吃，無論是在家吃個舒坦，街邊吃著隨意，還是上飯店吃個名氣，都飽含著濃濃的人間煙火情。更有近百幅絕美手繪插畫為「辭典」增色，七種趣味書籤為「吃貨」添香。

《時蔬小話》是一本關於生活里時蔬記憶的小集子。在日常生活，每天三餐都離不開的蔬菜，是人們生活中最熟悉的食物之一。正因為我們對蔬菜們太熟悉了，卻早已忽略了那些關於蔬菜的身世和趣聞。《時蔬小話》正是採用淺顯易懂的文字，風趣和溫暖的故事，讓大家對這些「最熟悉的陌生人」有新的了解。它不是深奧的教科書，而是一部淡雅清爽的開胃蔬菜，為大家獻上來自植物的問候。書中除了介紹蔬菜的基本起源以及分化過程外，還就蔬菜對應的人文典故、烹飪方法和博物記憶等方面做了介紹，使得蔬菜在我們的生活中的形象鮮明而清新。

《隨園食單》以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。

殳俏自稱「美食工作者」和「煮婦」，最好吃的女人，最會吃的作家，最吃不胖的美食家。殳俏寫曾經經歷和正在發生的美食與美食事件，東京的菜市，西班牙的小飯館，冬天的韓國菜，香港的大排檔，阿拉伯的飯店，既有日式的清淡滋味和簡約趣味，又帶著濃郁的畫面感和故事感。殳俏的吃，機智、俏皮、幽默與生動，完全沒有傳統文人系美食家的酸腐和懷舊，她其實寫的是各種各樣的愛，愛海膽，愛春筍，愛烤肉，愛湯糰，愛烤鴨，愛鵝肝……愛做菜，愛下廚。說到底，愛美食就是愛生活，愛吃就是愛生命。

介紹「吃主兒」，就不能不講他們怎麼採購、怎麼做、怎麼吃的種種講究。《閑趣坊一：吃主兒》介紹的這些菜肴大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經「吃主兒」改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為「吃主兒」。

本書是日本書法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人（1883-1959）的散文合集，集中編選了他歷年來所寫的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善於做菜，還具有高度的審美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是對食器的想法和要求，使他最終成為一代陶藝大師。這本書體現出魯山人特有的辛辣和專註，愛吃、鑽研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來讓人會心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。

秋風起了，用生薑和醋調配好吃蟹的蘸料；過年的時候閑暇在家，備上十幾樣素菜，為家人炒上一盤好吃又好看的什錦菜，期許著來年能十全十美。時令食材的背後，是對自然的敬意；一蔬一飯，皆是生活。

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