1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(小編提醒:用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨后,將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎
4. 鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5. .小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色
8. 放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜
9. 倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
10. 湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。