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身上的肥肉從哪兒來?

當然是從食物來。食物是人體的熱量來源。

如果我們算一算4兩白米飯1兩五花肉的熱量(卡路里),它們幾乎是一樣的。

不一樣的,是它們被人體利用的方式:被消耗,還是被儲存?

是什麼決定了熱量被消耗還是被儲存?是卡路里的多少嗎?要回答這個問題,我們需要了解食物是如何被人體吸收的。

食物代謝的過程

繼續五花肉和白米飯的故事…

五花肉的主要成份是蛋白質和脂肪。經過胃和小腸的消化后,脂肪被分解成脂肪酸,蛋白質被分解成氨基酸。白米飯的主要成份是碳水化合物,經過消化后,它成為單糖(葡萄糖為主)。

脂肪酸代謝

當人體需要能量的時候,脂肪酸會被進一步分解,提供能量。多餘的脂肪酸在胰島素的作用下,被合成甘油三酯,儲存在肝臟細胞和脂肪細胞里,也就是我們常說的身上的脂肪。

氨基酸代謝

氨基酸重新組合后,形成新的蛋白質,但它不能直接提供能量。只有在身體能量儲備非常低的時候(例如飢荒)或者在緊急情況下(例如被老虎追),氨基酸才會被轉化成葡萄糖,間接地提供能量。

葡萄糖代謝

葡萄糖是人體能量的首選來源。當細胞需要能量的時候,葡萄糖會立即被氧化。多餘的葡萄糖轉化為糖原,在肝臟細胞肌肉細胞儲存起來。如果這些細胞的糖原儲備滿了,肝臟細胞進一步將葡萄糖轉化為甘油三酯,在脂肪細胞里儲存起來。

因此,脂肪是人體儲存能量的主要方式。脂肪吃多了會在身體里產生脂肪,碳水化合物吃多了也會在身體里產生脂肪。

除了量之外,不管是脂肪酸還是葡萄糖,要轉變成脂肪,它們離不開這把萬能的「鑰匙」:胰島素。可以說,

沒有胰島素,就沒有能量的儲存,也不會有脂肪。

-減脂誤區-

還記得那些雞胸肉+水煮菜的日子嗎?

不少減脂營採用低脂低碳高蛋白的飲食結構,加上大量有氧運動,使人在短時間內體重爆減。實際上,這種減肥方式與節食沒有本質的區別。因為人體的主要熱量來源是碳水化合物和油脂,當兩者都嚴重缺乏時,身體必須通過分解蛋白質產生熱量,這種狀態下人的荷爾蒙會被打亂,引起各種不良癥狀(閉經、暴食症、抑鬱...)。

你的身體不能區分「節食」與「飢荒」,也不能區分「運動過量」與「被老虎追」。當你在這種狀態下減脂的時候,不但非常難受,而且身體需要「犧牲」「建築材料」來維持體能,註定了是不可持續的方法。所以,回去好好了解了解胰島素是個啥?

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