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2021/12/25
食物應該被吃掉
而不是被丟掉
你能相信，這些看起來美味得不得了的餐點，都是用剩菜做的么？
在荷蘭的阿姆斯特丹，就有這樣一家餐廳，它的所有菜式都是用「剩菜」做的，但卻橫掃整個荷蘭吃貨圈，還被評為「全球十大餐廳」！
這是怎麼回事？
全球每年浪費13億噸新鮮瓜果
近8億人卻在挨餓
這個小伙開辦了「剩菜」餐廳
據英國《衛報》報道，每年約有 45%果蔬產品被浪費，有 35%的魚類和海產品被浪費，有 30%的穀物被浪費，還有 20%的肉類和 20%的乳製品被浪費。
怎麼會有這麼多的食物被白白浪費？
原來，在全世界每一家超市賣場里，每天都會發生同樣的事情：
超市停止營業之後，工作人員開始整理當天貨櫃里的商品。
挑剩下的、長得不好看的蔬菜、水果通通扔掉；
被捏壞了的泡麵，也不會有人買了，乾脆扔掉；
因運輸磕碰而變形的罐頭也鮮有人問津，把它們塞進貨架深處，保質期一過就扔掉吧......
說真的，這些食物雖然賣相不好看，但很多只是被蹭掉了點皮，根本沒有變質，難道就不能做大餐了嗎？
顧客是不管這些的，又不是沒有好看的食物讓我挑，為啥我要挑不好看的？
而超市也沒辦法，蔬菜水果這些又不能久放，當天賣不完就只能扔掉了。
據聯合國環境規劃署統計，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、乳酪和麵包被超市丟棄。
而原因僅僅只是貨太多了賣不出去，或者只是賣相不好。
與此形成鮮明對比的是，全球有 7.95億人面臨嚴重的飢餓和營養不良的威脅。
以為例，每年超市的浪費，再加上食堂、家庭的食物浪費，每年浪費的糧食總量，可以養活2.5億~3億人。
對此，荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市就想過一個辦法，他們推出了一款手機APP 「imperfect」，專門銷售快過期的商品，想要以此解決浪費問題。
但最後卻是...根本沒啥卵用，因為對民眾而言，這些商品雖然價格低廉，但把這些東西買回家，又有什麼意義？
但這款APP，卻給阿爾伯特超市的一名員工帶來了啟發，他就是福瑞克。
福瑞克是阿爾伯特超市的零售負責人，每天超市關門后，他就要把冷藏櫃、水果區的食物清理乾淨，看著一車又一車食物被倒掉，他就覺得十分痛心。
於是，他經常拉著3個同事討論，要做點什麼挽救它們的命運。
後來，公司做了「imperfect」的APP，福瑞克興奮了好一陣子，以為這樣食物就不會再被浪費了，但結果卻是，即便打出免費配送的口號，也無人問津。
福瑞克一琢磨，覺得這些被拋棄的食物長得太丑了，被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿蔔，看起來就讓人食慾全無。
福瑞克因此得到啟發：為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過期、賣相不佳的食材，那麼我們就把這些原料收集起來，做成色香味俱全的佳肴，再呈現給大家！
不浪費食物，還能餵飽更多有需要的人，還有比這更好的主意嗎？
於是，2014年6月，福瑞克拉著那3個同事一起，開了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市裡過剩的產品。
用「剩菜」做飯、沒有菜單
這樣的餐廳也能火？
這家餐廳，有三大特點。
1、全部食材都是「賣剩的」
INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣剩的，但都經過嚴格的質量檢驗，只是看起來醜陋，但絕對沒有變質。
每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車就會奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材：
先去食雜店轉一圈，取走昨天賣剩的牛肉和奶製品；再去各大超市，收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西紅柿；再去麵包店收走一堆包裝破損但不影響質量的麵包。
而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個麵包的貨車，已經成為當地的一大特色。
2、沒有菜單，但有驚喜！
這樣隨機且任性的採購過程，造就了INSTOCK 餐廳的專屬特色：沒有菜單，但充滿驚喜！
每天貨車回到餐廳之前，大廚們都不知道當天有哪些餐品，甚至採購人員在出發前也不知道自己會買了什麼回來。
如果遇到下雨天，原本為露天燒烤而準備的肉類會被剩下來，肉類就會比較多；如果某一天過生日的人不多，街角的蛋糕店就會餘下幾塊大蛋糕。
只有在貨車回來之後，廚師出來迎接，一邊查看運到的食材，一邊才能在心裡盤算今天的菜單。
所以，這裡沒有菜單，想提前訂餐，更是門都沒有。
而顧客想吃什麼，只能點個大概的「前菜」、「主菜」、「甜品」、「湯」，然後就等著端上來的是蘆筍小蘿蔔涼拌魚乾、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意麵......
甚至要吃到最後一刻，你才能知道當天的甜點是蛋糕還是冰淇淋。
3、不僅吃得好，還要吃得美！
雖然「隨意」是INSTOCK 餐廳的採購章程，採購的食物也都是「賣剩的」，但NSTOCK 餐廳有一個雷打不動的標準：
不管收回來的殘次品長什麼樣，裝盤后的食物一定要好吃，更要好看！
於是，在大廚們的料理下，那些品相不佳的食材，變成了一道道顏值極高的美食。
同時，餐廳的裝修也充滿質感，在昏暗的燈光下，聽著舒緩的音樂，享用一盤「剩菜」做成的佳肴，吃過的人都大呼過癮。
這種奇特的用餐體驗，很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK一下子火了。
在美食網站IENS上，評分達到7.7分；在2014年ELLE雜誌的年終榜單里，INSTOCK還被評為年度十佳餐廳。
更重要的是，這個餐廳讓大家意識到：顏值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！
不少來過 INSTOCK 的顧客都表示，以後不會再隨便浪費食物，買回來的食物只要還沒變質，都會盡量把它們吃完。
或許，這才是福瑞克和小夥伴們最希望看到的事情。
現在， INSTOCK 已經成為荷蘭國內最著名的餐廳之一，不少人甚至特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠道而來，甚至不乏上了年紀的老人。
於是，福瑞克又推出了外賣站和流動餐車，當然，裡面所有原材料也都是被剩下的。
而他的野心還不止於此，
「我想把INSTOCK做成一個公益性組織，所有利潤除了平衡收支、給員工發工資外，都會繼續投入到減少食物浪費的工作中。」
只要有好的點子、好的創意
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