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把剩菜做到全球排名前10,這家沒有菜單的餐廳征服了一個國家的胃!究竟是怎麼做到的?

把剩菜做到全球排名前10,這家沒有菜單的餐廳征服了一個國家的胃!究竟是怎麼做到的?

食物應該被吃掉

而不是被丟掉

你能相信,這些看起來美味得不得了的餐點,都是用剩菜做的么?

在荷蘭的阿姆斯特丹,就有這樣一家餐廳,它的所有菜式都是用「剩菜」做的,但卻橫掃整個荷蘭吃貨圈,還被評為「全球十大餐廳」

這是怎麼回事?

全球每年浪費13億噸新鮮瓜果

近8億人卻在挨餓

這個小伙開辦了「剩菜」餐廳

據英國《衛報》報道,每年約有 45%果蔬產品被浪費,有 35%的魚類和海產品被浪費,有 30%的穀物被浪費,還有 20%的肉類和 20%的乳製品被浪費。

怎麼會有這麼多的食物被白白浪費?

原來,在全世界每一家超市賣場里,每天都會發生同樣的事情:

超市停止營業之後,工作人員開始整理當天貨櫃里的商品。

挑剩下的、長得不好看的蔬菜、水果通通扔掉;

被捏壞了的泡麵,也不會有人買了,乾脆扔掉;

因運輸磕碰而變形的罐頭也鮮有人問津,把它們塞進貨架深處,保質期一過就扔掉吧......

說真的,這些食物雖然賣相不好看,但很多只是被蹭掉了點皮,根本沒有變質,難道就不能做大餐了嗎?

顧客是不管這些的,又不是沒有好看的食物讓我挑,為啥我要挑不好看的?

而超市也沒辦法,蔬菜水果這些又不能久放,當天賣不完就只能扔掉了。

據聯合國環境規劃署統計,每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、乳酪和麵包被超市丟棄。

而原因僅僅只是貨太多了賣不出去,或者只是賣相不好。

與此形成鮮明對比的是,全球有 7.95億人面臨嚴重的飢餓和營養不良的威脅。

以為例,每年超市的浪費,再加上食堂、家庭的食物浪費,每年浪費的糧食總量,可以養活2.5億~3億人

對此,荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市就想過一個辦法,他們推出了一款手機APP 「imperfect」,專門銷售快過期的商品,想要以此解決浪費問題。

但最後卻是...根本沒啥卵用,因為對民眾而言,這些商品雖然價格低廉,但把這些東西買回家,又有什麼意義?

但這款APP,卻給阿爾伯特超市的一名員工帶來了啟發,他就是福瑞克。

福瑞克是阿爾伯特超市的零售負責人,每天超市關門后,他就要把冷藏櫃、水果區的食物清理乾淨,看著一車又一車食物被倒掉,他就覺得十分痛心。

於是,他經常拉著3個同事討論,要做點什麼挽救它們的命運。

後來,公司做了「imperfect」的APP,福瑞克興奮了好一陣子,以為這樣食物就不會再被浪費了,但結果卻是,即便打出免費配送的口號,也無人問津。

福瑞克一琢磨,覺得這些被拋棄的食物長得太丑了,被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿蔔,看起來就讓人食慾全無。

福瑞克因此得到啟發:為何不換一種思路,既然大家不喜歡快過期、賣相不佳的食材,那麼我們就把這些原料收集起來,做成色香味俱全的佳肴,再呈現給大家!

不浪費食物,還能餵飽更多有需要的人,還有比這更好的主意嗎?

於是,2014年6月,福瑞克拉著那3個同事一起,開了這家 INSTOCK 餐廳,所有食材都是超市裡過剩的產品。

用「剩菜」做飯、沒有菜單

這樣的餐廳也能火?

這家餐廳,有三大特點。

1、全部食材都是「賣剩的」

INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣剩的,但都經過嚴格的質量檢驗,只是看起來醜陋,但絕對沒有變質。

每天早上,在阿姆斯特丹的街頭,INSTOCK 餐廳的貨車就會奔走在各條街道,收集各大超市、食雜店剩下的食材:

先去食雜店轉一圈,取走昨天賣剩的牛肉和奶製品;再去各大超市,收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西紅柿;再去麵包店收走一堆包裝破損但不影響質量的麵包。

而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個麵包的貨車,已經成為當地的一大特色。

2、沒有菜單,但有驚喜!

這樣隨機且任性的採購過程,造就了INSTOCK 餐廳的專屬特色:沒有菜單,但充滿驚喜!

每天貨車回到餐廳之前,大廚們都不知道當天有哪些餐品,甚至採購人員在出發前也不知道自己會買了什麼回來。

如果遇到下雨天,原本為露天燒烤而準備的肉類會被剩下來,肉類就會比較多;如果某一天過生日的人不多,街角的蛋糕店就會餘下幾塊大蛋糕。

只有在貨車回來之後,廚師出來迎接,一邊查看運到的食材,一邊才能在心裡盤算今天的菜單。

所以,這裡沒有菜單,想提前訂餐,更是門都沒有。

而顧客想吃什麼,只能點個大概的「前菜」、「主菜」、「甜品」、「湯」,然後就等著端上來的是蘆筍小蘿蔔涼拌魚乾、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意麵......

甚至要吃到最後一刻,你才能知道當天的甜點是蛋糕還是冰淇淋。

3、不僅吃得好,還要吃得美!

雖然「隨意」是INSTOCK 餐廳的採購章程,採購的食物也都是「賣剩的」,但NSTOCK 餐廳有一個雷打不動的標準:

不管收回來的殘次品長什麼樣,裝盤后的食物一定要好吃,更要好看!

於是,在大廚們的料理下,那些品相不佳的食材,變成了一道道顏值極高的美食。

同時,餐廳的裝修也充滿質感,在昏暗的燈光下,聽著舒緩的音樂,享用一盤「剩菜」做成的佳肴,吃過的人都大呼過癮。

這種奇特的用餐體驗,很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳,INSTOCK一下子火了。

在美食網站IENS上,評分達到7.7分;在2014年ELLE雜誌的年終榜單里,INSTOCK還被評為年度十佳餐廳

更重要的是,這個餐廳讓大家意識到:顏值低的食物,不代表做不出好看好吃的菜肴!

不少來過 INSTOCK 的顧客都表示,以後不會再隨便浪費食物,買回來的食物只要還沒變質,都會盡量把它們吃完。

或許,這才是福瑞克和小夥伴們最希望看到的事情。

現在, INSTOCK 已經成為荷蘭國內最著名的餐廳之一,不少人甚至特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠道而來,甚至不乏上了年紀的老人。

於是,福瑞克又推出了外賣站和流動餐車,當然,裡面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心還不止於此,

「我想把INSTOCK做成一個公益性組織,所有利潤除了平衡收支、給員工發工資外,都會繼續投入到減少食物浪費的工作中。」

只要有好的點子、好的創意

懷著美好的願望

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