文章導讀
紅燒豬蹄是一種非常傳統的美食,它也是屬於川菜的一種,其豬蹄就是主要的食材,豬蹄其實相比於其他的肉食營養更為豐富,而且脂肪含量很低,那麼怎麼做好呢?
1,原料
2,豬蹄焯水,拔乾淨毛,控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
3,炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色,開始冒泡。就可以了。
4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
6,兌熱水。
7,轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
8,燉好的豬蹄。
9,轉到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!