6種不同蔬菜煎餅，早餐輕鬆搞定

不同的蔬菜與麵粉、雞蛋組合，就可以做出很多不同口味的煎餅，方便快捷，營養美味，非常適合做營養早餐。 這次小新叫大家做6種快手蔬菜煎餅，讓它們來陪你開啟美好的一天吧~

--1. 香煎小藕餅 --

蓮藕刨成絲后，藕餅仍舊脆脆的。加了蛋清和香菜之後香氣止不住地往外飄，不喜歡香菜的話，換成蔥也同樣香！

-- 用料 --

蓮藕（脆藕） 400g

麵粉 30g

雞蛋（只取蛋清） 2個

香菜（或香蔥） 1棵

鹽 適量

生抽 適量

-- 做法 --

❶ 蓮藕去皮洗凈，將洗凈的蓮藕刨成絲。

❷ 將刨成絲的蓮藕擠干水分備用。

❸ 將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個雞蛋的蛋清，加入稱好的麵粉，以及適量的鹽和生抽，所有食材加入后攪拌均勻。準備將平底鍋或者電餅檔提前預熱好。

❹ 用油刷在鍋面刷一層油，然後取等量的藕麵糰劑子，將它搓成圓球，壓扁放入鍋中。

❺ 一面煎變黃色后，翻面煎另一面至金黃色；如此反覆，每一面煎兩遍就好。

-- 小貼士 --

煎好后最好趁熱吃，冷了口感不佳～

-- 2.捲心菜煎餅 --

捲心菜在這個煎餅里是十足的主角，用量很大，一口下去滿滿的捲心菜，喜歡它的不要錯過~黑胡椒粉和捲心菜在一起很互補，不建議省略，但也不要手抖放太多哦。

-- 用料 --

捲心菜 1/4顆（大概200g）

雞蛋 1個

麵粉 50g

水 50g

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

生抽 適量

-- 做法 --

❶ 捲心菜切成絲。

❷ 雞蛋，麵粉，水混合在一起后，加入捲心菜。

❸ 加入鹽，胡椒粉，生抽調味。

❹ 中火，鍋抹少量油，把麵糊全倒進去。開始慢慢烘吧！

❺ 由於比較厚，所以多烘一會兒。大概5-6分鐘，烘到基本凝固了之後可以翻面了。

❻ 反面也多烘一會兒，烘到插一根牙籤進去無麵糊粘連就可以出鍋了。

❼ 表面擠的番茄醬，換成蛋黃醬的話應該也不錯！

-- 小貼士 --

翻面的時候可以藉助一個盤子來翻，要不很容易裂開。

-- 3.韭菜雞蛋煎餅 --

這道韭菜雞蛋煎餅，簡單易學，老少皆宜，口感也相當不錯。再配上自己煮的粥或豆漿，就可以好好享受早餐啦。

-- 用料 --

麵粉

雞蛋

韭菜

鹽

水

-- 做法 --

❶ 韭菜洗乾淨切碎斷備用。

❷ 取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。

❸ 加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。

❹ 將切碎的韭菜放入攪拌好的麵粉糊中，攪拌均勻。

❺ 鍋中放入少許油，用刷子刷均勻，燒熱。

❻ 將韭菜雞蛋麵糊舀一大勺倒入鍋中，然後端起鍋搖晃，使鋪在鍋底上一層。

❼ 一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 稀稠根據自己的情況，喜歡吃薄的可以稀一點，喜歡吃厚的可以稠一點。

❷ 必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅會爛掉不成形了。

❸ 保鮮：韭菜買回家一次吃不完，捆好，用大白菜葉包裹，放冰箱冷藏，可保鮮1周。

-- 4.老北京糊塌子 --

老北京的特色糊塌子，不用穿街走巷，在家也能吃到！不用蔥姜熗鍋兒，最簡單的幾樣家常食材品嘗老北京風味美食，感受一下唄~

-- 用料 --

西葫蘆 一個（中等大小）

雞蛋 2個

麵粉 150克左右

鹽 一小勺

香油 少許

蒜末 2—4瓣

醋 適量

-- 做法 --

❶ 西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）

❷ 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。

❸ 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。

❹ 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

❺ 倒入麵粉，攪拌均勻后靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。

❻ 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。

❼ 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱后倒入麵糊，攤平，小火。

❽ 輕輕晃動平底鍋，底面金黃后翻面，待兩面金黃后即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。

-- 小貼士 --

❶ 西葫蘆一定要擦成細絲，不要弄得太碎，口感不好。

❷ 雞蛋和麵粉的量完全可以根據個人喜好和西葫蘆的多少適當增減。

❸ 醋和蒜末的搭配是比較傳統的，你可以添加紅油、老乾媽或者其他沾汁。

❹ 煎麵糊時保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。

-- 5.蘿蔔絲餅 --

絲絲蘿蔔纏繞在餅中，咸鮮可口，很不一般的口感。

-- 用料 --

大白蘿蔔 1個

麵粉 適量

雞蛋 1個

蔥花 適量

鹽 適量

生抽 適量

薑末 少許

糖 少許

油

-- 做法 --

❶ 蘿蔔擦絲。放一勺鹽，反覆抓捏，抓出水分。

❷ 擠出水分，再將蘿蔔絲用清水漂兩遍，輕輕攥干水分。不需特別干。

❸ 加薑末，蔥花。薑末放一點就行，蔥花可以多放些。

❹ 加生抽、鹽和少少的糖 。

❺ 打入一個雞蛋。攪拌一下。

❻ 慢慢加入麵粉，攪成糊糊。不需另外加水。

❼ 不粘鍋中，放點油潤鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中。

❽ 凝固后，翻面、壓平、煎烙。

❾ 補一點油，兩面烙至金黃，全熟。

-- 6.菠菜煎餅 --

口感柔軟也不失營養的一款煎餅，從用料到製作都非常簡單，準備工作不需要太費心，有興趣的話，明天就可以試試！

-- 用料 --

麵粉 50克

菠菜 1小把

雞蛋 1個

-- 做法 --

❶ 菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼。

❷ 擠去水分，切碎。

❸ 將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中。

❹ 加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀麵糊。

❺ 平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將麵糊倒入，攤成圓形。

❻ 待麵糊凝固、可以移動時，將麵餅翻個面，將煎餅煎熟即可。

-- 小貼士 --

❶ 大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜儘可能切碎切細，否則會影響口感。

❷ 草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸。