吐血整理！20則飲食誤區，你還在深信不疑？

「喝豆漿得乳腺癌」、「吃蜂蜜潤腸」……那些你一直深信不疑的飲食箴言，你還堅信不疑么？實際上很多都是充滿了片面性的謊言！

今天，是時候還你們一個清晰的真相吶！史上最全的飲食誤區，以後，這些飲食誤區就不要輕易再踏入啦！

誤區1：蜂蜜潤腸通便很健康

總體來說，蜂蜜只能算是一種典型高熱量（每百克含熱量321千卡，需慢跑40多分鐘才能消耗）、低營養價值的食物。

很多人說，它富含多種維生素和礦物質呀，事實蜂蜜確實含有多種微量營養素，但量卻微乎其微。事實上，蜂蜜的營養價值與蔗糖（白糖基本屬於純蔗糖）差別並不大。蜂蜜作為一種天然糖，用其來部分替代蔗糖食用是不錯的，但不要期待它有什麼特殊的營養價值和健康功效，且一定要注意控制量，尤其是糖尿病和痛風患者要盡量少食。

此外，蜂蜜可能有潤腸通便的作用，然而其確切機制是什麼卻尚未有明確的答案，有可能是因其富含有機酸和消化酶導致。

誤區2：膠原蛋白能美容

膠原蛋白（存在於豬蹄、雞爪、肉皮凍、海參等食物中）在營養學上叫不完全蛋白（質量較差的蛋白），其缺乏一種人體的必需氨基酸（色氨酸），故其營養價值較低。

要促進膠原蛋白合成，其實只要我們攝入足夠的優質蛋白（瘦肉、魚蝦、蛋、奶和大豆），多吃新鮮的蔬菜水果（補充維生素C），整個飲食比較均衡合理，生活規律，睡眠充足，注意防晒，激素平衡正常，身體合成膠原蛋白就會很順利。

健康人如果對膠原蛋白深信不疑可以買點吃，或許可以起到心理安慰作用，但有腎功能不全的患者就千萬不要嘗試了，因為過多的膠原蛋白代謝產生大量含氮廢物，會加重腎臟負擔。

誤區3：紅棗、紅糖最補血

我們現在所說的貧血大部分是缺鐵性貧血，這是一個大前提。紅棗（尤其干棗）含鐵量尚可，但吸收利用率太低，因為它所含的是非血紅素鐵（主要存在於植物性食物），非血紅素鐵是以三價鐵形式存在的，其必須被還原為二價鐵才能被吸收，而且容易受很多干擾因素的影響。紅糖（每百克含2.2毫克鐵）也是含鐵量和吸收利用率均不高。所以，想用紅棗、紅糖來防治貧血都不靠譜。

那怎麼補鐵呢？鐵的最佳食物來源是動物性食物（如動物肝臟、瘦肉、動物血）中的血紅素鐵，且吸收率高，不受很多干擾因素影響。另外，充足的vc（存在於新鮮蔬菜水果）可以促進非血紅素鐵的吸收，這點對於素食主義者尤為重要。

誤區4：喝骨頭湯很補鈣

動物體內的鈣99%都存在於骨骼中，看來骨頭湯肯定是補鈣的良方呀。且慢！要知道骨頭含鈣多並不等同於骨頭湯含鈣多呀，因為我們往往只喝湯，不啃骨頭的。其實骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶於水，一般家庭的烹飪方式，哪怕多加點醋對鈣質的溶出幫助也是微乎其微的。

那到底如何補鈣呢？補鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其製品、大豆及其製品、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補充劑，這樣最安全也最有效。另外單補鈣是不行的，還要注意補充VD（每天曬20分鐘太陽/VD補充劑），並進行適量的運動，尤其是負重運動。此外，戒煙限酒和限鹽也都對骨質疏鬆預防有積極作用。

誤區5：豆漿不能和雞蛋一起吃

實際上，大豆中的胰蛋白酶抑製劑經煮沸加熱8分鐘可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑製劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。更何況豆漿中本身就含有大量蛋白質（和牛奶含量相當），影響也是先影響到自己，還輪不到雞蛋。另外，豆漿和雞蛋不僅可以同吃，還是很好的搭配，因為雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。

誤區6：菠菜豆腐不能一起吃

事實上，菠菜中富含的鉀和鎂還能改善機體鈣的利用，菠菜豆腐不僅可以一起吃，而且可以算是黃金搭檔，不要忘了，菠菜先焯一下（約1分鐘）再入鍋，這樣可以減少鈣的損失。

誤區7：男人/乳腺癌不能喝豆漿

很多人聽過這個流言，說豆製品中含大量植物雌激素，長期喝豆漿會得乳腺癌，已得乳腺癌患者更是不要碰。更狠的是，傳言男人喝了會不長鬍子，甚至出現乳房發育的現象，照這樣來說男人女人都不該喝豆漿了。

事實上大豆中確實含一種生物活性成分，叫大豆異黃酮，大豆異黃酮的結構雌激素結構類似，但對低雌激素水平者，可以彌補雌激素不足，對高雌激素水平者，可競爭性的與雌激素受體結合，「以次充好」發揮抗雌激素作用。

誤區8：海鮮不能和水果一起吃

吃螃蟹（或其他海鮮）后吃柿子（或其他水果）會中毒，在很多媒體上也經常看到類似說法，理由是螃蟹（或其他海鮮）中含五價砷，遇見西紅柿（或其他水果）中的大量維生素C，就會被還原成三價砷，五價砷無毒，而三價砷有劇毒。這聽起來很有理，但這個反應進行是需要一定條件的，人的胃腸道並不太適合這個反應進行。更重要的是任何一個有毒有害物質必須達到一定劑量才會有中毒反應，離開劑量談毒性都是耍流氓。

可有人會說，我每次一起吃了確實會腹痛、腹瀉呀，這很可能只是你對海鮮過敏的原因，那你得少吃海鮮了，可憐的人。

誤區9：木瓜能豐胸

木瓜豐胸美容的說法流傳甚廣，理由也是天馬行空，最多的是說其富含維生素A和木瓜酵素，能刺激卵巢分泌雌激素，從而刺激乳腺發育，起到豐胸的效果。

木瓜確實是一個營養豐富的水果，其富含的β胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，但這些都與雌激素沾不上邊。至於木瓜酵素（就是木瓜蛋白酶，叫法不同而已）是能起到分解蛋白質作用的一種酶，但這與雌激素和乳房發育也不沾邊。

那吃什麼能豐胸呢？對於這個大家很關注的問題，小編無奈的表示，適當運動增加胸肌可以讓乳房看起來更挺拔，但光靠吃是長不了胸肌的。

誤區10：南瓜神奇把糖降

南瓜營養價值不錯，但其本身含糖並不太少，不僅不降糖還能升高血糖。含能量的食物大都沒有降糖作用（酒精除外，但酒精易誘發低血糖，不易多喝），糖尿病患者不要被某一種食物或保健品可以替代降糖葯的說法所忽悠。

糖尿病患者飲食原則是以維持健康體重為目標控制總能量(胖的少吃點，瘦的多吃點)，注意食物合理搭配。

誤區11：飯後、空腹不能吃水果

水果的食用時間，其實並沒有什麼特殊禁忌，但又因人而異，只要吃了舒服，什麼時候吃都可以，要尊重身體的反應。飯前吃有利於控制體重，隨餐吃可以改善多數人單調的飲食結構，只要無減肥壓力一般餐后吃也可以。只有少數胃病患者空腹吃水果（尤其是較酸的）可能會有胃腸道不適，這種人就不要飯前吃了。

誤區12：食物酸鹼性影響人體酸鹼平衡

食物確實有酸鹼之分，但一般對所謂人體酸鹼平衡沒有影響，當然，食物酸鹼性也並非完全沒有意義，因為尿液酸鹼性受攝入食物酸鹼性影響，鹼化尿液有助於排酸，對高尿酸血症患者來說，適當多吃鹼性食物就有助於尿酸排泄，有利於併發症的防控。

同理，多吃鹼性食物也有助於預防腎結石，如草酸鈣結石、尿酸鈣結石和胱氨酸結石。當然磷酸鹽結石是個例外，因為酸化尿液可提高磷酸鹽溶解度，有利於其排泄，這時候過於多吃鹼性食物反而有害。

一句話解決戰鬥：《居民膳食指南2007》中也明確指出：「從營養學角度來看，有些說法（食物酸鹼性影響人體酸鹼平衡）缺乏科學依據，因而不值得提倡」。

誤區13：糖尿病人不能吃水果

其實並不一定是食物越甜含糖類就越多，水果比饅頭、米飯要甜，但水果含糖類大約都只有10%左右，而糧食糖類含量卻在75%左右，僅僅是因為水果里的簡單糖類（如葡萄糖、果糖和蔗糖）含量較高，簡單糖類甜味較大，而米飯、饅頭含的是多糖類的澱粉，澱粉基本沒甜味。

水果營養價值高，膳食纖維、維生素、礦物質和各種植物化學物含量豐富，口味又好，在總能量控制不變的情況下，每天100~200克的水果對糖尿病人血糖控制和生活質量的提高均是有益的。

誤區14：左旋肉鹼能減肥

左旋肉鹼是減肥市場非常活躍的「明星」，鋪天蓋地的廣告比比皆是，然而真相是：左旋肉鹼通過身體合成和食物攝入，使人體本來就存了20克左旋肉鹼，已經完全足夠普通人中等強度（如快走、慢跑等）運動用的了，通過口服攝入的左旋肉鹼吸收率不足20%，即使口服2克，能吸收的也不足0.4克，對肌肉組織的左旋肉鹼含量影響基本可以忽略，如果過多攝入，多餘的就會很快順尿液排出，誰願意花錢買左旋尿呀？如果你說「我做高強度運動總行了吧」？

如果你每天運動量很大，那麼你根本沒必要服用左旋肉鹼，減肥對你來說So easy了！

誤區15：牛奶不補鈣，喝了還致癌

事實是牛奶中蛋白質的氨基酸比例非常接近人體需要，消化吸收率很高，是營養學界公認的優質蛋白。此外，牛奶中含鈣量很高，每百克牛奶含鈣100毫克以上，加上牛奶中的鉀、鎂、乳糖和VD都能夠促進鈣的吸收和利用，所以牛奶是鈣的最佳來源之一。

誤區16：紅皮雞蛋營養價值高

很多老人挑雞蛋有個「絕招」，就是專門愛挑紅皮的，他們認為紅皮雞蛋營養價值更高。其實不然，蛋殼的顏色從白色到棕色，蛋殼什麼顏色取決於蛋殼中的一種色素，這種色素叫原卟啉色素。也就是雞蛋皮顏色越深原卟啉色素含量就越多，該色素的合成能力因雞蛋的品種（或者說母雞的品種）而異。首先，我們一般是不吃蛋殼的，另外就算吃的話，這個原卟啉色素也沒有任何營養價值，不是我們需要的東西。

我們挑雞蛋最主要還是應該看它是否新鮮。

誤區17：胡蘿蔔必須用大量油來炒

胡蘿蔔中含有大量β胡蘿蔔素（維生素A的前體），而β胡蘿蔔素是脂溶性的植物化學物，所以炒胡蘿蔔一定要加大量油，這樣β胡蘿蔔素才能更好地吸收。很多人恐怕都聽過這個傳言。

β胡蘿蔔素確實是一種脂溶性的物質，它在體內可以轉化成維生素A，對人體有很重要的健康意義，是我們容易攝入不足的物質之一，也確實需要脂肪幫助其吸收，但並不需要太多的油脂。

誤區18：高纖（或粗糧）餅乾很健康

那些宣稱含粗糧的餅乾，只要稍微注意一下配料表就知道，其主要成分依然是精白麵粉，至於全麥、燕麥、玉米等粗雜糧往往排到了食物成分表的最後，只是點綴一下而已。

選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分，盡量選脂肪含量比較低的，選反式脂肪酸含量比較少的。

誤區19：微波爐加熱食物會致癌

食物加工過程中產生致癌物質，一般都是由於食物加熱溫度過高所致，但是微波爐加熱是通過熱效應和非熱效應（生物效應）共同作用滅菌的，因而與常規加熱滅菌比較，具有低溫（不需加熱超過100攝氏度）、短時（僅需傳統加熱方法的1/100到1/10的時間）滅菌的特點，不僅不會因溫度過高而產生致癌物質，而且能減少營養成分的流失和破壞，最大程度的保留食品的原有品質。

誤區20：乳白色的湯催奶

乳白色的湯通常是指豬蹄湯、排骨湯、雞湯等，其主要成分是水、脂肪和含氮沁出物（包括蛋白質、氨基酸），這些湯之所以呈乳白色，是因為脂肪和蛋白質發生乳化作用的結果。脂肪顆粒本來是不溶於水的，但如果被蛋白質包裹，就可以均勻的分散在水中，光線遇到水中均勻分佈的蛋白質包裹的脂肪顆粒時就會發生散射，我們看起來就呈乳白色了。所以，乳白色的湯中一定會有大量脂肪，而包裹脂肪的蛋白質只是熬煮過程中從肉里溶出的一點兒，量非常有限，遠不如直接吃肉獲得的痛快。除了水、脂肪和含氮沁出物外，乳白色的湯中還含有不少嘌呤、膽固醇和鹽。