吃了這麼久的小龍蝦，你吃出寄生蟲了嗎？那重金屬呢？

小龍蝦有寄生蟲，是真的嗎？

致病菌和肺吸蟲是小龍蝦製品的主要生物危害。

小龍蝦中致病菌的污染情況是最應該引起重視的，比如副溶血性弧菌和銅綠假單胞菌。烹飪小龍蝦需要注意足夠的加熱時間，同時避免交叉污染。相關食品危害，可查看>>>食品危害界的大佬

肺吸蟲病是由並殖吸蟲引起的一種人和動物都會感染的地方性寄生蟲病。小龍蝦是肺吸蟲 (並殖吸蟲)的中間宿主，肺吸蟲幼蟲在它們體內形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、小龍蝦而得肺吸蟲病。臨床癥狀會因蟲種種別、寄生部位等的不同而不同，主要表現為咳嗽、胸痛、咳痰及幼蟲移行症。

多個小龍蝦抽檢結果報道顯示，寄生蟲的污染情況較為樂觀，煮熟的小龍蝦中均未檢出肺吸蟲囊蚴，合格率為100%。 而在小龍蝦生樣中則有檢出，小龍蝦頭部受肺吸蟲污染概率較大。

所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。

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小龍蝦很臟，是真的嗎？

小龍蝦屬雜食動物，主要吃浮游生物、底棲生物、藻類、小魚、小蝦等。其中植物性成分佔 98%以上。小龍蝦處於食物鏈金字塔底層，因而對有害、有毒物質的富集較少。

小龍蝦並不喜歡污水環境，也不愛吃腐食。以前因為河道本身環境比較差，小龍蝦比魚、螃蟹的耐受性要強，更能適應污濁的環境。實驗人員曾做過一組實驗：將新鮮的肉和臭肉放到實驗小龍蝦面前。觀察發現，絕大多數小龍蝦都喜歡吃新鮮肉。他們發現吃腐肉的小龍蝦，在下次再遇到腐肉時，還會繼續吃。而沒有吃過腐肉的小龍蝦，當面對新鮮肉和腐肉時，它們通過氣味判斷後，會選擇新鮮肉。因為小龍蝦的嗅覺很靈敏。

而且，現在餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，因此小龍蝦的衛生問題不足以特別擔憂。

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小龍蝦體內重金屬超標？

水產品跟我們吃的糧食蔬菜等相比，其重金屬污染的可能性相對而言大一些。但這種重金屬污染的風險不僅僅是小龍蝦有，所有貝類、魚類都是有可能存在這樣的風險。判斷小龍蝦體內是否含有重金屬污染，主要看其生長環境是否符合國家對於農產品的安全標準，包括水塘的水質、是否添加了非食用食品添加劑等。

重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處於食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。

一些檢測報告結果顯示：

砷與鉛：小龍蝦的頭部含量>肌肉中含量

汞：小龍蝦肌肉中的含量>頭部的含量

許多檢測報告都顯示檢測出小龍蝦體內或多或少含有不同種類重金屬，但絕大多數都在國家限定範圍內。

研究證明，在清水飼養小龍蝦一段時間后，有助於其體內的重金屬排出，並且不同的組織對重金屬富集能力和釋放作用也不相同，不同組織對重金屬釋放能力的大小順序為：肌肉中釋放能力>鰓>肝

因此，當食用小龍蝦時，建議摒棄鰓和肝胰腺，保留腹部肌肉部分可提高食用安全性。

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哈夫病, 於 1924 年在波羅的海沿岸首次報道, 患者食用水產品 24 h 內出現不明原因的橫紋肌溶解征。後來在地中海地區、波羅的海地區、美國、巴西和都陸續發現病例。目前懷疑與一種尚未確定的毒素有關。臨床表現為肌肉酸痛並伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現醬油色尿，大部分愈后良好，個別嚴重者會出現急性腎衰竭。

南京地區在2008 年和2010年都報道過食用小龍蝦后出現橫紋肌溶解綜合征。2010年9月6日, 疾病預防控制中心與南京市食品安全委員會辦公室聯合召開新聞發布會上專家表示, 南京小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征患者, 所患為哈夫病(HAFF病), 與食用小龍蝦有關, 但確切病因尚未找到，或者換句話說小龍蝦是導致橫紋肌溶解綜合征的致病因素之一, 但並不是唯一的致病因素, 需要進一步研究相關的協同因素。

哈夫病不會大規模暴發，個別患者哈夫病發可能與個體差異有關，通過及時發現和及時就診，是完全可以治癒的。

據傳有的小販會用洗蝦粉來清洗龍蝦，讓龍蝦看上去乾淨一些，這些做法是屬於違規的。而且目前，洗蝦粉的成分如何、是否含有其他成分，都沒有最終檢測結果，因此不能斷定它跟「橫紋肌溶解症」有關。

有些人吃小龍蝦后還會引起以下癥狀：

皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現異種蛋白反應，就可能造成全身過敏。

急性腸胃炎：吃不幹凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。

痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。

所以吃小龍蝦也應該根據個人的體質，不能盲目食用或者過量食用。

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小龍蝦有哪些部分是不能吃的？

我們常說的「蝦頭」是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。

不吃小龍蝦哪些部位這個主要是根據個人喜好和習慣，主要還是看小龍蝦的生長環境是否符合標準。

蝦頭中有非常美味的成分，那就是蝦的卵，俗稱為「黃」。但很多人又擔心蝦黃中的重金屬危害，所以咱們還是分析著看，分析著吃。其實去除重金屬的因素，其排泄物對人體危害是很微弱的。

蝦頭部位排泄器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門是排便的。

有人習慣將蝦線去掉，認為吃起來很不衛生。也有喜愛小龍蝦的食客認為拿掉的話蝦肉容易松，鬆了就沒有那麼好吃了。還是根據個人喜好。

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蝦內含豐富的組胺酸，一旦小龍蝦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的組胺更多。一般來說，在食用小龍蝦時，發現小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質鬆散，有可能就是死龍蝦； 但是也有可能是因為烹煮時龍蝦之間互相擠壓等原因導致尾巴不捲曲。當發現口感、氣味有異，切勿繼續食用。

如果小龍蝦在烹飪之前死亡不久，還是可以煮熟後放心食用，如果死亡時間過長則不宜食用。另外，一次食用小龍蝦的數量也不宜過多。

寫了這麼多字，今天沒有結束語了。。。（來，啤酒滿上~ ）

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